Η ιταλική σούπα μινεστρόνε έχει πολλά λαχανικά, φασόλια και κοφτό μακαρονάκι. Εκτός από το ότι προσφέρει μία ποικιλία θρεπτικών συστατικών που επιβραδύνουν τη γήρανση και σας βοηθούν να παραμείνετε σε φόρμα, είναι βάλσαμο για το στομάχι.
Για να έχετε τα μέγιστα οφέλη, είναι καλύτερο να εστιάσετε σε εποχιακά λαχανικά διαφορετικών χρωμάτων. «Όσο μεγαλύτερη είναι η ποικιλία των λαχανικών, τόσο καλύτερα. Τα κόκκινα λαχανικά όπως τα ραπανάκια και οι ντομάτες, για παράδειγμα, είναι πλούσια σε λυκοπένιο, ένα αντιοξειδωτικό που είναι εξαιρετικό για ένα υγιές καρδιαγγειακό σύστημα.
Τα πορτοκαλί λαχανικά όπως τα καρότα και το σκουός είναι πλούσια σε καροτενοειδή, συμπεριλαμβανομένης της β-καροτίνης, η οποία είναι απαραίτητη για ένα υγιές δέρμα και καλή όραση.
Τα χόρτα, συμπεριλαμβανομένου του σπανακιού, του κιχωρίου και του ελβετικού σέσκουλου, εξασφαλίζουν τη χλωροφύλλη, μια ουσία που έχει προστατευτική δράση στο ανοσοποιητικό σύστημα.
Τα πιο ανοιχτόχρωμα λαχανικά όπως ο μάραθος, το κουνουπίδι, το λάχανο και τα κρεμμύδια είναι πλούσια σε φλαβονοειδή, ιδιαίτερα σε κερσετίνη, η οποία είναι χρήσιμη για την πρόληψη φλεγμονωδών καταστάσεων.
Τέλος, τα μωβ λαχανικά όπως η μελιτζάνα έχουν υψηλό επίπεδο ανθοκυανινών, αντιοξειδωτικών που εξουδετερώνουν την «κακή» χοληστερόλη και την εμφάνιση καρδιαγγειακών παθήσεων», εξηγεί η διατροφολόγος Valentina Schirò.
Επίσης, η σούπα μινεστρόνε είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, οι οποίες συμβάλλουν στην καλή λειτουργία του στομάχου, ενώ βοηθούν τα έντερα να παραμείνουν υγιή. «Προωθεί την εντερική κανονικότητα και κατά συνέπεια την αποβολή τοξινών και άχρηστων ουσιών. Οι διαλυτές φυτικές ίνες - που υπάρχουν στις αγκινάρες, τις ντομάτες, τα πράσα, τα σπαράγγια, τα κρεμμύδια και άλλα λαχανικά - είναι πρεβιοτικές. Τρέφουν και διατηρούν υγιή την εντερική χλωρίδα», καταλήγει η Schirò.
Συνταγή για σούπα μινεστρόνε
Για να φτάξετε την ιταλική σούπα μινεστρόνε θα χρειαστείτε λαχανικά της αρεσκείας σας (κρεμμύδια, ντομάτες, σκόρδο, σέλερι, καρότα, μαϊντανό, κα), φασόλια και κοφτό μακαρονάκι.
Αρχικά, θα βράσετε τα φασόλια μαζί με ένα κρεμμύδι, μία σκελίδα σκόρδο, ένα φύλλο δάφνης και ένα κλωναράκι δενδρολίβανο. Όταν είναι έτοιμα, θα τα σουρώσετε, θα απομακρύνετε τα λαχανικά και θα τα αφήσετε στην άκρη.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα θα σοτάρετε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μία σκελίδα σκόρδο. Στη συνέχεια θα προσθέσετε τα καρότα, το σέλερι, μία με δύο ντομάτες ψιλοκομμένες, ένα δαφνόφυλλο, ένα λίτρο ζωμό κότας και λίγο αλάτι. Θα σιγοβράσετε για περίπου 15 λεπτά και μετά θα ρίξετε το κοφτό μακαρονάκι. Θα αφήσετε τα υλικά να βράσουν για άλλα 15 λεπτά και στη συνέχεια θα ρίξετε τα φασόλια και ένα κλωναράκι δενδρολίβανο. Θα βράσετε για άλλα 3-4 λεπτά, θα βγάλετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και θα αφαιρέσετε το δενδρολίβανο. Θα προσθέσετε λίγο ξίδι, μαϊντανό και λίγο αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται. Για το σερβίρισμα μπορείτε να γαρνίρετε με τριμμένη παρμεζάνα.
