Μία από τις παραδοσιακές συνταγές που συνηθίζουμε να μαγειρεύουμε τη Σαρακοστή ή πιο συγκεκριμένα τη Μεγάλη Εβδομάδα, που νηστεύουν οι περισσότεροι είναι η φάβα.
Η φάβα είναι μία εξαιρετική πηγή φυλλικού οξέος, θειαμίνης, σιδήρου και καλίου.
Ένα φλιτζάνι μαγειρεμένης φάβας προσφέρει:
- το 33% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας πρωτεΐνης
- το 58% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας φυτικών ινών
Η φάβα δεν χρειάζεται να μουλιάσει σε νερό πριν μαγειρευτεί. Αρκεί να την καθαρίσουμε και να την ξεπλύνουμε σε τρεχούμενο νερό. Έπειτα η διαδικασία είναι γνωστή. Την βράζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα, τηρώντας την αναλογία ενός φλιτζανιού φάβας με δύο φλιτζάνια νερό.
Συνταγή φάβας με καραμελωμένα κρεμμύδια και κάπαρη
Τι θα χρειαστείτε
• 300 γρ. φάβα
• 500 γρ. ζωμό κοτόπουλου
• 350 γρ. νερό
• 150 γρ. ελαιόλαδο
• 350 γρ. κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• αλάτι
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε 50 γρ. ελαιόλαδο και το κρεμμύδι, αλατίζουμε και ιδρώνουμε μέχρι να μαλακώσει καλά. Προσθέτουμε τη φάβα, τον ζωμό και το νερό, αλατίζουμε, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγομαγειρεύουμε ανακατεύοντας τακτικά.
Αν δούμε πως η φάβα πριν μαγειρευτεί στεγνώνει και πήζει πολύ, αραιώνουμε με νερό ή ζωμό. Όταν η φάβα μαλακώσει (περίπου 45΄-60΄λεπτά και το αποτέλεσμα θα πρέπει να έχει τη μορφή πηχτού χυλού) αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
Τοποθετούμε στον κάδο του μπλέντερ ποσότητα αρκετή, ώστε να φτάσει μέχρι τη μέση και αλέθουμε. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο καθώς αλέθουμε (αν χρειαστεί να επαναλάβουμε τη διαδικασία μοιράζουμε τα 100 γρ. ελαιόλαδο ισόποσα) και τέλος αλατίζουμε αν χρειαστεί. Περνάμε από ψιλή σήτα και αν δεν χρησιμοποιήσουμε άμεσα, την κρυώνουμε γρήγορα και τη διατηρούμε στο ψυγείο.
Η συνταγή είναι του σεφ Γιάννη Λουκάκου, ο οποίος προτείνει τηγανητή κάπαρη και καραμελωμένα κρεμμύδια για το σερβίρισμα.
Σύμφωνα με τον σεφ, για να τηγανίσετε την κάπαρη θα πρέπει να ζεστάνετε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και να προσθέτε λίγο ελαιόλαδο. «Τηγανίζουμε την κάπαρη μέχρι να σταματήσει να αφρίζει (δείγμα ότι έχει αποβάλει όλη την υγρασία). Αποσύρουμε σε απορροφητικό χαρτί» διευκρινίζει ο σεφ.
Αντιστοίχως, καραμελώνουμε ένα κρεμμύδι αφού πρώτα το κόψουμε σε λεπτές λωρίδες. Δεν ξεχνάμε την προσθήκη λίγης ζάχαρης, την ώρα που το σοτάρουμε με ελαιόλαδο.
