Συχνά αποκαλούμενο «το υγρό θαύμα» ή «υγρός χρυσός» στα social media, η σούπα από κόκκαλα ή αλλιώς μια κοτόσουπα υποτίθεται ότι ανακουφίζει από τον πόνο στις αρθρώσεις, βελτιώνει την υγεία του εντέρου, προάγει την ελαστικότητα του δέρματος και πολλά άλλα.
Αποτελεί βασικό στοιχείο στη δίαιτα paleo και keto και πλέον υπάρχουν έτοιμα συμπληρώματα ζωμού οστών σε κάψουλα ή σε μορφή σκόνης.
Ο ζωμός από κόκκαλα εμφανίζεται ακόμη και σε τροφές για κατοικίδια υψηλής ποιότητας.
«Ο ζωμός οστών συνδύασε απρόσκοπτα την αρχαία παράδοση με τις σύγχρονες αξίες», αναφέρει η επιστήμονας τροφίμων Kantha Shelke. «Για χιλιετίες, αυτή η βρασμένη ουσία των οστών ήταν βασικό στοιχείο στις παραδοσιακές δίαιτες παγκοσμίως και γνωστή για τις θρεπτικές και θεραπευτικές της ιδιότητες», συμπληρώνει.
Τα τελευταία χρόνια, η έρευνα σε ζώα έχει δείξει ότι ο ζωμός των οστών έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες που μειώνουν τα συμπτώματα της ελκώδους κολίτιδας.
Επίσης, μια πρόσφατη μελέτη διαπίστωσε ότι, η υαλουρόνη και η θειική χονδροϊτίνη στον ζωμό οστών από κοτόπουλο επιβράδυναν την εξέλιξη της οστεοπόρωσης σε εργαστηριακά πειράματα.
Τι ακριβώς είναι ο ζωμός των οστών;
Ο ζωμός από κόκκαλα είναι μια ειδική μορφή ζωμού που φτιάχνεται σιγοβράζοντας κόκκαλα από βοδινό, αρνί, κοτόπουλο, γαλοπούλα ή χοιρινό σε νερό. Το υγρό που προκύπτει είναι πλούσιο σε κολλαγόνο και πρωτεΐνη, καθώς και σε μικροθρεπτικά συστατικά.
Αυτά τα θρεπτικά συστατικά είναι ζωτικής σημασίας για την υγεία σας.
Το κολλαγόνο παρέχει οφέλη για το δέρμα σας, δύναμη στους μύες σας, τα οστά και τους συνδετικούς ιστούς, ενώ η πρωτεΐνη είναι ζωτικής σημασίας για την οικοδόμηση και την επιδιόρθωση των μυών, του δέρματος και άλλων ιστών, καθώς και για την προώθηση της λειτουργίας του ανοσοποιητικού συστήματος, τη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης, την υγεία των οστών και τη διαχείριση του βάρους.
«Όσο περισσότερο βράζετε τα οστά και τα διατηρείτε στο ζωμό, τόσο περισσότερη πρωτεΐνη και κολλαγόνο θα λαμβάνετε από τα οστά», αναφέρουν οι επιστήμονες.
Όσον αφορά τα μικροθρεπτικά συστατικά, ο ζωμός των οστών περιέχει αμινοξέα (τα οποία είναι δομικά στοιχεία πρωτεϊνών), καθώς και κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, σίδηρο, σελήνιο, βιταμίνη Α και μερικές βιταμίνες του συμπλέγματος Β.
Όλα αυτά τα μέταλλα και οι βιταμίνες είναι σημαντικά για την υγεία σας, καθώς και για διάφορες σωματικές λειτουργίες.
Ο ζωμός των οστών είναι επίσης χαμηλός σε θερμίδες, αφού συνήθως έχει 50 έως 80 ανά μερίδα, το μεγαλύτερο μέρος των οποίων είναι πρωτεΐνη.
Η κατανάλωση ζωμού οστών θα μπορούσε να βοηθήσει στην υγεία του εντέρου και στο μικροβίωμά του.
Επιπλέον, η τακτική κατανάλωση ζωμού οστών μπορεί να είναι καταπραϋντική για στομαχικές διαταραχές και μπορεί να είναι χρήσιμη για τη φλεγμονή. Ακόμα η κατανάλωση ζωμού οστών «μπορεί να βοηθήσει με τις μυϊκές κράμπες λόγω των ηλεκτρολυτών που περιέχει, καθώς και της λειτουργίας των νεύρων.
Πώς να φτιάξετε ή να αγοράσετε τον πιο υγιεινό ζωμό οστών
Μπορείτε να φτιάξετε σούπα από κόκκαλα μόνοι σας στο σπίτι. Απλώς βεβαιωθείτε ότι έχει μαγειρευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, ώστε όλο το κολλαγόνο να απορροφηθεί από τα κόκκαλα.
Δείτε και μια διαφορετική συνταγή για κοτόσουπα από τον Γιάννη Λουκάκο
{https://www.youtube.com/watch?v=rNnT0uNkQLc}
