Τα κρεμμύδια είναι πλούσια σε χημικές ουσίες που συμβάλλουν στην προστασία της καρδιάς, και στη μείωση του κινδύνου ορισμένων μορφών καρκίνου, ενώ διευκολύνουν το σώμα να παράγει ινσουλίνη.
Τα κρεμμύδια είναι επίσης μια από τις μεγαλύτερες φυτικές πηγές κερκετίνης, μιας φυτικής ένωσης με πολλά οφέλη για την υγεία.
Όλα τα είδη κρεμμυδιών κάνουν καλό στην υγεία, αλλά η ποικιλία με το κοκκινωπό-μοβ χρώμα έχει ιδιαίτερα υψηλά επίπεδα κερκετίνης και άλλων χρήσιμων φυτικών ενώσεων γνωστών ως φλαβονοειδή. Τα φλαβονοειδή δίνουν το χρώμα τους σε πολλά φρούτα, λαχανικά και λουλούδια.
Επίσης, τα κρεμμύδια έχουν φρουκτοολιγοσακχαρίτες, ουσίες που δρουν ως πρεβιοτικά βοηθώντας στην πέψη. Περνούν από το λεπτό έντερο και τροφοδοτούν τα υγιή βακτήρια στο παχύ έντερο.
Παθήσεις που κυμαίνονται από τον διαβήτη έως τον καρκίνο του παχέος εντέρου και την κατάθλιψη έχουν συνδεθεί με την έλλειψη αρκετών υγιών βακτηρίων του εντέρου.
Τι καλύτερο λοιπόν από το να φτιάξετε μία υγιεινή vegan σούπα με μωβ κρεμμύδια, την οποία μπορείτε να απολαύσετε τις μέρες με χαμηλή θερμοκρασία αποκομίζοντας όλα τα οφέλη για την υγεία σας.
Τι θα χρειαστείτε
- 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 3 μεγάλα μωβ κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 3 μεγάλα κλωνάρια φρέσκου θυμαριού ή ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
- 1 ζωμό λαχανικών διαλυμένο σε ένα λίτρο νερού
- 1 φύλλο δάφνης
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο
- αλάτι
- πιπέρι
Εκτέλεση
- Ζεσταίνουμε μία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
- Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το θυμάρι, λίγο αλάτι και περιχύνουμε μία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο πάνω από τα κρεμμύδια.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά, ενώ ανακατεύουμε κατά διαστήματα, μέχρι να καραμελώσουν τα κρεμμύδια και να ροδίσουν.
- Προσθέτουμε το βαλσάμικο και μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά ακόμα.
- Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, το φύλλο δάφνης, λίγο ακόμη αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για τουλάχιστον 30 λεπτά.
- Αφαιρούμε το φύλλο δάφνης πριν σερβίρουμε τη σούπα.
