Η Specialty Coffee Association (SCA) ορίζει τον specialty καφέ ως ένα προϊόν που δεν έχει πρωτογενή ελαττώματα, έχει επαρκές μέγεθος, έχει αποξηρανθεί σωστά, παρουσιάζεται στο φλιτζάνι χωρίς ελαττώματα και έχει ιδιαίτερες οργανοληπτικές ιδιότητες (μπορεί να γίνει αντιληπτός από τα αισθητήρια όργανα).
Ένας καφές μπορεί να ονομαστεί ειδικός καφές εάν περάσει τα κριτήρια ενός cupping που διενεργείται από έναν πιστοποιημένο επαγγελματία της SCA. Αυτό εγγυάται την ποιότητα του καφέ για τον καταναλωτή. Συγκεκριμένα, η βαθμολογία SCA έχει κλίμακα από το 0 έως το 100. Μόνο οι καφέδες με περισσότερους από 80 βαθμούς θεωρούνται καφέδες ειδικής ποιότητας:
- 90-100: άριστος.
- 85-89,9: εξαιρετικός.
- 80-84,9: πολύ καλός.
- Από την άλλη πλευρά, εάν ο καφές συγκεντρώσει βαθμολογία μικρότερη από 80 βαθμούς, θεωρείται εμπορικός.
Πώς να αναγνωρίσετε έναν καφέ καλής ποιότητας
Για να είναι ένας καφές καλής ποιότητας, η Baqué (ειδικός στον καφέ) λέει ότι το καβούρδισμα πρέπει να είναι φυσικό. «Όταν μιλάμε για φυσικό καβούρδισμα, σημαίνει ότι δεν έχει προστεθεί τίποτα, δεν έχει πρόσθετα», επισημαίνει. Υπό αυτή την έννοια, σε διάφορες περιοχές της καταναλώνονται μεγάλες ποσότητες καβουρδισμένου καφέ, πράγμα που σημαίνει ότι έχει προστεθεί ζάχαρη. Σε αυτές τις περιπτώσεις, «ο καφές μπαίνει στο bombo σε υψηλές θερμοκρασίες, γύρω στους 180 βαθμούς, και η ζάχαρη καίγεται. Καραμελώνει και κολλάει στα τοιχώματα του κόκκου.
Και πώς καταλαβαίνετε αν πρόκειται για καβουρδισμένο ή φυσικό καφέ;
«Σύμφωνα με τον νόμο, είναι υποχρεωτικό να αναγράφεται αν πρόκειται για φυσικό καβουρδισμένο καφέ, μείγμα φυσικού και καβουρδισμένου ή 100% καβουρδισμένο», απαντά η Baqué.
Από την άλλη πλευρά, σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση ότι ο ειδικός καφές πρέπει να είναι πικρός, η ειδικός τονίζει ότι αυτό δεν είναι απαραίτητο να συμβαίνει. Το ρόφημα αυτό καθεαυτό έχει νότες αυτής της γεύσης λόγω της καφεΐνης, αλλά αν είναι πολύ πικρό, αυτό οφείλεται ακριβώς στο γεγονός ότι δεν έχει υποστεί σωστή επεξεργασία, είτε στην πρώτη ύλη είτε στη διαδικασία του καβουρδίσματος.
Σύμφωνα με την εμπειρογνώμονα, «τελικά έχει γίνει συνήθεια των καταναλωτών να αναμειγνύουν τον καφέ με γάλα και ζάχαρη, επειδή η γεύση του είναι εξαιρετικά πικρή και δεν μας αρέσει. Για να απαλύνουμε αυτή την αίσθηση, προσθέτουμε γλυκές νότες και φαίνεται ότι το ρόφημα είναι πιο ευχάριστο, αλλά στην πραγματικότητα δεν πίνουμε καφέ καλής ποιότητας». Επομένως, συνοψίζει, αν το ρόφημα είναι καλό, δεν χρειάζεται να προσθέσουμε καθόλου ζάχαρη. «Από μόνος του, ο καφές έχει ένα γλυκό σημείο», λέει.
