Γλυκά, αλμυρά, τύπου πρέτσελ ή κράκερ, με γέμιση, μπισκότα σοκολάτας, τύπου σάντουιτς, βουτηγμένα σε πλήθος γεύσεων, απλά ή περίτεχνα... Υπάρχουν δεκάδες είδη μπισκότων και η κατανόηση των πληροφοριών στις ετικέτες για να πάρετε μια ιδέα για τη σύνθεση και το διατροφικό τους προφίλ δεν είναι πάντα εύκολη.
Σε γενικές γραμμές, για την παραγωγή τους χρησιμοποιούνται δημητριακά και άλευρα, σάκχαρα, λίπη και μια πρέζα αλάτι. Σύμφωνα με τους ειδικούς, ένα πράγμα πρέπει να γίνει σαφές: τα μπισκότα είναι ένα εξαιρετικά επεξεργασμένο τρόφιμο, όπως τα γλυκά, και η κατανάλωσή τους πρέπει να περιορίζεται σε συγκεκριμένες στιγμές. «Θα πρέπει να προσπαθήσουμε να μην τρώμε μπισκότα σε καθημερινή βάση, καθώς είναι ένα ανθυγιεινό προϊόν που εκτοπίζει την επιλογή άλλων πιο υγιεινών επιλογών», εξηγεί η Violeta Ramírez, οικογενειακή γιατρός και συντονίστρια της ομάδας εργασίας για τα τρόφιμα και τη διατροφή της Ισπανικής Εταιρείας Οικογενειακής και Κοινοτικής Ιατρικής (semFYC).
Εάν, παρ' όλα αυτά, είναι η επιλογή που επιλέγεται για πρωινό από το ευρύ φάσμα των διαθέσιμων επιλογών, οι ειδικοί συνιστούν να εξετάσουμε τη σύνθεση και να μάθουμε να διαβάζουμε κριτικά τις ετικέτες. Τι πρέπει να προσέξετε: «Είναι σημαντικό να εξετάσετε την ποσότητα των λιπαρών, ιδίως των κορεσμένων λιπαρών, στο μπισκότο, καθώς και την ποσότητα των σακχάρων, και να μην ξεχνάτε να ελέγχετε πόσα συντηρητικά, χρωστικές, σταθεροποιητές και αλάτι, μεταξύ άλλων συστατικών, περιέχουν», εξηγεί η Violeta Ramírez.
Ποιο μπισκότο να επιλέξετε από το σούπερ μάρκετ
Η συνιστώμενη οδηγία θα ήταν να επιλέξετε το μπισκότο που έχει τα λιγότερα λιπαρά και ζάχαρη και να προτιμήσετε τα μπισκότα ολικής άλεσης, φροντίζοντας να είναι «πραγματικά ολικής άλεσης». Είναι όλα όσα γυαλίζουν στα μπισκότα ολικής άλεσης χρυσάφι; Είναι γεγονός ότι η ετικέτα ολικής άλεσης μας οδηγεί πάντα στη σκέψη ότι το προϊόν είναι πιο υγιεινό, αλλά για να είμαστε σίγουροι, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε το ποσοστό του προϊόντος ολικής άλεσης που περιέχει, το οποίο μπορεί να είναι πολύ χαμηλό. Ο διαιτολόγος και διατροφολόγος Julio Basulto μας υπενθυμίζει ότι το μπισκότο τύπου Μαρία «είναι τόσο ένα γλυκό όσο και ένα κρουασάν», με σύνθεση που μοιάζει πολύ με εκείνη των περιττών τροφίμων.
Η Violeta Ramírez προειδοποιεί για ορισμένες από τις ονομασίες που χρησιμοποιούνται για τη διαφήμιση ορισμένων μπισκότων, όπως τα μπισκότα χωνευτικού τύπου, τα οποία προσπαθούν να δώσουν μια πιο υγιεινή εικόνα «αλλά εξακολουθούν να περιέχουν πολλά λιπαρά», με μεγάλο ποσοστό ελεύθερων σακχάρων.
Τι περιέχουν τα μπισκότα
Η λιγότερο κακή επιλογή, σύμφωνα με μελέτη που διεξήγαγε η Οργάνωση Καταναλωτών και Χρηστών (OCU), θα ήταν τα πιο απλά μπισκότα. Ο οργανισμός αυτός δίνει μια σειρά από στοιχεία για την κατανόηση της σύνθεσης των μπισκότων. Σε αυτήν πρόκειται να βρούμε:
Δημητριακά και άλευρα. Αν θέλετε να κάνετε τη σωστή επιλογή, είναι προτιμότερο να είναι ολικής άλεσης. Προσοχή όμως: τα μπισκότα που παρασκευάζονται με εξευγενισμένα άλευρα αναμεμειγμένα με πίτουρο, ινουλίνη και άλλες πηγές φυτικών ινών ονομάζονται επίσης «ολικής άλεσης».
Ζάχαρη, είτε σε μορφή σακχαρόζης, γλυκόζης, φρουκτόζης, δεξτρόζης, μελιού, αγαύης, κ.λπ.... Ούτε η ζάχαρη είναι καλύτερη επειδή είναι καφέ. Μέχρι 17% είναι αποδεκτό, σύμφωνα με την OCU- περισσότερο δεν είναι.
Κορεσμένα λίπη. Μέχρι 5% είναι αποδεκτά, σύμφωνα με την OCU. Τα μπισκότα με γενναιόδωρη ποσότητα λίπους από φοίνικα, πυρήνα φοίνικα, καρύδα ή καριτέ τείνουν να υπερβαίνουν αυτό το ποσοστό.
Σοκολάτα; Εάν περιέχει σοκολάτα, ελέγξτε ότι δεν είναι υποκατάστατο. Η πραγματική σοκολάτα παρασκευάζεται με βούτυρο κακάο και απολιπασμένο κακάο.
Αλάτι. Η περιεκτικότητα των μπισκότων σε αλάτι δεν είναι συνήθως υπερβολική: μέχρι 1% φαίνεται αποδεκτό. Καλύτερα να αποφύγετε... Η OCU συνιστά να αποφεύγονται τα υπερ-επεξεργασμένα συστατικά, είτε πρόκειται για αρωματικές ύλες, είτε για γλυκαντικά σιρόπια, είτε για ορό γάλακτος, είτε για διάφορα πρόσθετα...
Γλυκαντικές ουσίες. Χρησιμοποιούνται για να αντικαταστήσουν τη ζάχαρη χωρίς να μειώσουν τη γλυκύτητα, αλλά είναι καλύτερο να αποφεύγονται επειδή δεν είναι ακίνδυνες. Για παράδειγμα, η μαλτιτόλη (E 965), η οποία σε υπερβολική ποσότητα μπορεί να έχει καθαρτική δράση, ιδίως στα παιδιά, λόγω του χαμηλού βάρους τους.
Χρωστικές ουσίες. Χρησιμοποιούνται με μια καλλυντική λειτουργία την οποία εμείς στην OCU δεν εγκρίνουμε. Υπάρχουν δύο, το E 150c και το E 150d (καραμέλα αμμωνίου), τα οποία πρέπει να αποφεύγονται στα παιδιά. Ένας από τους κύριους λόγους για τους οποίους τα μπισκότα επιλέγονται ως επιλογή πρωινού είναι ότι αποτελούν μια γρήγορη επιλογή.
Ωστόσο, η Violeta Ramírez προειδοποιεί ότι «μας έχουν πουλήσει ότι δεν έχουμε χρόνο και σε κάποιο βαθμό αυτό είναι αλήθεια, αλλά πρέπει να προσπαθήσουμε να βρούμε χρόνο για να εξασφαλίσουμε ότι τρώμε σωστά. Αν όχι, θα πρέπει να τον αφαιρέσουμε για να φροντίσουμε τον εαυτό μας με ασθένειες, οι οποίες θα έχουν το τίμημά τους».
Ο Δρ Ramírez επιμένει ότι τα μπισκότα πρέπει να καταναλώνονται μόνο σποραδικά και ότι πρέπει να εξεταστεί η δυνατότητα παρασκευής τους στο σπίτι, ώστε να υπάρχει μεγαλύτερος έλεγχος των συστατικών, χρησιμοποιώντας προϊόντα ολικής άλεσης και ώριμα ή αποξηραμένα φρούτα για γλυκαντικό.
