Το τυρί είναι θρεπτικό και απολαμβάνεται ευρέως, καθώς χρησιμοποιείται σε φαγητά, ενώ πολλά φορές το τρώμα και σκέτο.
Το τυρί απογειώνει τα μαγειρικά πιάτα με τη γεύση, το άρωμα, την υφή και το χρώμα. Με ένα εντυπωσιακό διατροφικό προφίλ, το τυρί προσφέρει πρωτεΐνες, λίπος, ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο και βιταμίνη Β12 - γεγονός που το καθιστά ένα από τα σημαντικά τρόφιμα για μια ισορροπημένη διατροφή.
Παρόλα αυτά, το τυρί έχει κακή φήμη κατά καιρούς για την υψηλή περιεκτικότητά του σε λιπαρά. Μήπως η φήμη του σας κάνει να αναρωτιέστε τι πραγματικά συμβαίνει στο σώμα σας όταν τρώτε τυρί καθημερινά;
Οφέλη του τυριού για την υγεία
- Μπορεί να φτάσετε την ημερήσια πρόσληψη ασβεστίου
Τα περισσότερα τυριά είναι πλούσια σε ασβέστιο, αλλά τα σκληρά τυριά τείνουν να έχουν περισσότερο ασβέστιο από τα μαλακά τυριά. Για παράδειγμα, σύμφωνα με το USDA, μία μερίδα τυριού (42 γραμμάρια) Cheddar περιέχει περίπου 300 χιλιοστόγραμμα ασβεστίου, καλύπτοντας σχεδόν το ένα τρίτο των ημερήσιων αναγκών σας σε ασβέστιο. Ωστόσο, μια μερίδα Brie έχει μόνο 52 mg. Οι Διατροφικές Οδηγίες για τους Αμερικανούς για το 2020-2025 συνιστούν στους ενήλικες ηλικίας 19 έως 50 ετών να λαμβάνουν 1.000 χιλιοστόγραμμα ασβεστίου ημερησίως.
Το ασβέστιο είναι γνωστό για την ανάπτυξη των οστών και τη διατήρηση υγιών οστών, αλλά παίζει επίσης ουσιαστικό ρόλο στην κυκλοφορία του αίματος και στις λειτουργίες των μυών και των νεύρων, σύμφωνα με τα Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας. Και μια ανασκόπηση του 2020 που δημοσιεύθηκε στο Food Science & Nutrition δείχνει ότι η κατανάλωση τυριού με υψηλότερο ασβέστιο μπορεί να προστατεύει από την παχυσαρκία, την υψηλή αρτηριακή πίεση και τον διαβήτη τύπου 2.
- Μπορεί να έχετε ένα υγιές έντερο
Ενώ δίνεται μεγάλη έμφαση στο γιαούρτι που προσφέρει προβιοτικά -τα καλά βακτήρια που διατηρούν το έντερο υγιές και συμβάλλουν στη συνολική υγεία, ορισμένα τυριά, όπως το ελβετικό, το τσένταρ, το τυρί κότατζ, το γκούντα, το ένταμ και η γραβιέρα, έχουν επίσης προβιοτικά. Αυτά τα προβιοτικά μπορεί να διατηρούν το έντερο υγιές με την παραγωγή λιπαρών οξέων μικρής αλυσίδας, σύμφωνα με δημοσίευση του 2021 στο International Journal of Dairy Technology.
Τα λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας μπορεί να υποστηρίζουν τη διατήρηση της οξεοβασικής ισορροπίας, την απορρόφηση ασβεστίου, σιδήρου και μαγνησίου και τη διατήρηση της συνολικής δομής και λειτουργίας του εντέρου, σύμφωνα με άρθρο του 2020 που δημοσιεύθηκε στο Nutrients.
Η κατανάλωση του τυριού φρέσκου και άψητου είναι καλύτερη, καθώς η θερμότητα μπορεί να καταστρέψει τα προβιοτικά. Προσθέστε λοιπόν φέτες τυριού στα αγαπημένα σας σάντουιτς ή σερβίρετε τυρί cottage σε μια σαλάτα με τραγανές πιπεριές και ντομάτες για ένα ελαφρύ απογευματινό σνακ.
- Μπορεί να βελτιώσετε τη στοματική σας υγεία
Παραδόξως ή όχι, η κατανάλωση τυριού μπορεί επίσης να ωφελήσει τη στοματική σας υγεία. Η παρουσία προβιοτικών στο τυρί μπορεί να επηρεάσει θετικά τους τύπους των βακτηρίων και των ανοσολογικών ενώσεων στο σάλιο. Η κατανάλωση τυριού μπορεί επίσης να διεγείρει τη ροή του σάλιου, μειώνοντας τον κίνδυνο ξηροστομίας και των επιπλοκών της, συμπεριλαμβανομένης της αυξημένης τάσης για τερηδόνα, ασθένειες των ούλων, πληγές στο στόμα και δυσκολία στη μάσηση και την κατάποση.
- Μπορεί να έχετε χαμηλό κίνδυνο καρδιακής νόσου
Ένα άρθρο του 2022 στο Frontiers in Nutrition αναφέρει ότι τα κορεσμένα λιπαρά αποτελούν περίπου το 60% των λιπαρών στα περισσότερα τυριά. Ενώ τα κορεσμένα λιπαρά έχουν συνδεθεί με την αύξηση του κινδύνου καρδιακής νόσου, το εύρημα αυτό δεν μπορεί να γενικευτεί, καθώς υπάρχουν διαφορετικοί τύποι κορεσμένων λιπαρών. Και δεν οδηγούν απαραίτητα όλα τα είδη, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που βρίσκονται στο τυρί, σε αυξημένο κίνδυνο καρδιακής νόσου.
Στην πραγματικότητα, μια μελέτη του 2018 που δημοσιεύθηκε στο American Journal of Clinical Nutrition και παρακολούθησε σχεδόν 3.000 Αμερικανούς για 22 χρόνια, δεν ανακάλυψε καμία σχέση μεταξύ της κατανάλωσης γαλακτοκομικών τροφίμων και της συχνότητας εμφάνισης καρδιακών παθήσεων και εγκεφαλικών επεισοδίων ή θανάτου από οποιαδήποτε αιτία.
Για να μετρηθεί αντικειμενικά η πρόσληψη γαλακτοκομικών προϊόντων και η σχέση τους με τους κινδύνους, η μελέτη μέτρησε τα επίπεδα συγκεκριμένων λιπαρών οξέων στο αίμα των συμμετεχόντων, όπως το επταδεκανοϊκό οξύ, ένα είδος λιπαρού οξέος που αντανακλά την πρόσληψη γαλακτοκομικών προϊόντων. Η μελέτη αποκάλυψε ότι όσο υψηλότερα ήταν τα επίπεδα του επταδεκανοϊκού οξέος, τόσο χαμηλότερη ήταν η συχνότητα θανάτου που σχετιζόταν με καρδιακές παθήσεις ή εγκεφαλικά επεισόδια.
Μια άλλη μελέτη του 2018 που δημοσιεύθηκε στο The Lancet διαπίστωσε παρόμοια αποτελέσματα. Σε αυτή τη μελέτη, οι ερευνητές παρακολούθησαν τους συμμετέχοντες για εννέα χρόνια. Διαπίστωσαν ότι όσοι κατανάλωναν περισσότερες από δύο ημερήσιες μερίδες γαλακτοκομικών προϊόντων ολικής αλέσεως, συμπεριλαμβανομένου του τυριού ολικής αλέσεως, είχαν 32% χαμηλότερο κίνδυνο καρδιακής νόσου από εκείνους που κατανάλωναν συνδυασμό γαλακτοκομικών προϊόντων χαμηλών λιπαρών και ολικής αλέσεως.
Πιθανοί κίνδυνοι
- Μπορεί να αυξήσετε την πρόσληψη νατρίου
Από την άποψη της ασφάλειας των τροφίμων, το νάτριο προστίθεται στο τυρί για την ελαχιστοποίηση της ανάπτυξης βακτηρίων και μυκήτων που μπορεί να προκαλέσουν αλλοίωση. Το νάτριο ενισχύει επίσης τη γεύση του τυριού, καθιστώντας το πιο αλμυρό και ικανοποιητικό για τον ουρανίσκο. Ωστόσο, η υψηλή πρόσληψη νατρίου μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία σας, ιδίως την υγεία της καρδιάς σας.
Σύμφωνα με την Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία, ο περιορισμός της πρόσληψης αλατιού σε όχι περισσότερα από 2.300 mg νατρίου την ημέρα -και ιδανικά σε λιγότερο από 1.500 mg- μπορεί να συμβάλει στη διατήρηση της αρτηριακής πίεσης και της καρδιάς σας υγιούς.
Ορισμένα τυριά, όπως το τσένταρ, η μοτσαρέλα και το ελβετικό, έχουν συχνά χαμηλότερη περιεκτικότητα σε νάτριο από άλλα. Για παράδειγμα, μία φέτα τυρί τσένταρ έχει περίπου 183 mg νατρίου, αποτελώντας το 8% του ημερήσιου ορίου νατρίου σας, σύμφωνα με το USDA. Ωστόσο, ακόμη και εντός μιας ποικιλίας, η περιεκτικότητα σε νάτριο μπορεί να διαφέρει από μάρκα σε μάρκα, οπότε είναι καλύτερο να ελέγχετε την ετικέτα με τα διατροφικά στοιχεία για κάθε προϊόν.
- Μπορεί να προκαλέσετε πεπτικά προβλήματα
Εάν έχετε δυσανεξία στη λακτόζη, καλό είναι να αποφεύγατε την κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων που περιέχουν λακτόζη για να αποφύγετε περιττές επισκέψεις στην τουαλέτα.
Να τρώω τυρί κάθε μέρα;
Εάν δεν είστε αλλεργικοί στην πρωτεΐνη του γάλακτος, μπορείτε να απολαμβάνετε τυρί κάθε μέρα. Όπως συμβαίνει με πολλά τρόφιμα, η κατανάλωση τυριού με μέτρο μπορεί να προσφέρει πιθανά οφέλη για την υγεία.
