Τι θα λέγατε όμως την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου να φτιάξετε ένα γλυκό με τα χεράκια σας για το ταίρι σας αντί να να αγοράσετε από κάποιο ζαχαροπλαστείο; Εμείς σας προτείνουμε πέντε συνταγές της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου, τις οποίες μπορείτε να τις βρείτε και στο σαιτ της, argiro.gr. Για μία τέτοια ημέρα αξίζει να αφήσετε στην άκρη την υγιεινή διατροφή και το μέτρημα θερμίδων και να απολαύσετε τις γλυκές απολαύσεις που σας προτείνουμε.
Κορμός Red Velvet
Υλικά για το παντεσπάνι
130 γρ. αλεύρι, 1 κ.σ. κοφτή κακάο, 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ, 1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα, 2 πρέζες αλάτι, 4 μεγάλα αυγά (ή 5 μικρά), 100 γρ. ζάχαρη, 40 γρ. βούτυρο (λιωμένο και κρύο), 3 κ.σ. ξινόγαλο, 1 κ.γ. ξύδι λευκό, 1 κ.γ. βανίλια υγρή, 2-3 κ.σ. υγρό κόκκινο χρώμα ζαχ/κής
Υλικά για την κρέμα
150 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματιου, 350 γρ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου, 340 γρ. άχνη ζάχαρη, 1 κ.γ. υγρή βανίλια
Πώς θα φτιάξετε την κρέμα
Σε ένα μπολ βάζουμε το βούτυρο και με μίξερ χειρός το χτυπάμε για 2-3 λεπτά να αφρατέψει. Προσθέτουμε το τυρί κρέμα σταδιακά λίγο λίγο να μπει στο βούτυρο χτυπώντας με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Αφού ρίξουμε όλο το τυρί κρέμα τότε ρίχνουμε σταδιακά ανακατεύοντας πάντα στην χαμηλή ταχύτητα την ζάχαρη άχνη σε 3-4 δόσεις. Τέλος ρίχνουμε τη βανίλια. Ανακατεύουμε με σπάτουλα. Έχουμε το παντεσπάνι έτοιμο και όταν κρυώσει τελείως, το ξετυλίγουμε με προσοχή και το γεμίζουμε με την κρέμα.
Πώς θα φτιάξετε το παντεσπάνι
Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Το βούτυρο πρέπει να είναι λιωμένο και κρύο. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε όλα τα στερεά υλικά, το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν, τη σόδα και το αλάτι. Αφήνουμε στην άκρη. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 °C. Θα ψήσουμε στον αέρα στη μεσαία σχάρα. Θα χρησιμοποιήσουμε ταψάκι μακρόστενο 25×36 εκατ. Το λαδώνουμε ελαφρά και στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί.
Σε ένα μπολ με μίξερ χειρός, χτυπάμε τα αυγά για 1′ λεπτό σε δυνατή ταχύτητα να φουσκώσουν. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα για 3 λεπτά μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο και να κρεμώσουν. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε μέσα το λιωμένο κρύο βούτυρο, το ξινόγαλο, το ξύδι, το χρώμα ζαχαροπλαστικής και τη βανίλια. Κοσκινίζουμε τα μισά στερεά υλικά μέσα στα υγρά υλικά και με χαμηλή ταχύτητα χτυπάμε με το μίξερ χειρός μέχρι που να μη βλέπουμε αλεύρι.
Τέλος, προσθέτουμε τα υπόλοιπα στερεά υλικά και απαλά ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί. Αδειάζουμε αμέσως στο έτοιμο ταψάκι και ψήνουμε για 13 λεπτά ακριβώς.
Όση ώρα ψήνεται το παντεσπάνι, πάνω σε ένα δίσκο απλώνουμε μία καθαρή πετσέτα. Πασπαλίζουμε ολόγυρα με ζάχαρη άχνη. Μόλις βγει από το φούρνο καυτό όπως είναι, το αναποδογυρίζουμε επάνω στην αχνισμένη πετσέτα. Με προσοχή ξεκολλάμε τη λαδόκολλα από το παντεσπάνι. Πιάνοντας την άκρη της πετσέτας τυλίγουμε σε σφιχτό ρολό το καυτό παντεσπάνι μαζί με την πετσέτα και το αφήνουμε με την ένωση προς τα κάτω επάνω στο δίσκο μέχρι να κρυώσει τελείως. Όταν κρυώσει το ξετυλίγουμε σιγά σιγά με προσοχή τον κορμό και αφαιρούμε την πετσέτα. Βάζουμε τη μισή κρέμα πάνω στο παντεσπάνι και την υπόλοιπη την κρατάμε για την επικάλυψη. Τυλίγουμε το παντεσπάνι σε ρολό.
Brownies με τυρί κρέμα
Υλικά για τα brownies
250 γρ. βουτυρο, 4 αυγά, 2 βανίλιες (κάψουλες με σκόνη), 3 κ.σ. κονιάκ, 1 κ.γ. baking powder, 1 φλ. αλεύρι γ.ο.χ., 1½ φλ. ζάχαρη, 3/4 φλ. κακαο άγλυκο, 1 φλ. σταγόνες σοκολάτας ή ψιλοκομμένη σοκολάτα
Υλικά για το μείγμα τυριού
300 τυρί κρέμα, 1 αυγό, 1 βανίλια, 1 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ.
Πώς θα φτιάξετε τα brownies με τυρί κρέμα
Σε ένα μπολ, βάζουμε τα αυγά και τις βανίλιες. Χτυπάμε με σύρμα ή με μίξερ χειρός και προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε για λίγο μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να ασπρίσουν τα αυγά. Προσθέτουμε το κονιάκ, το λιωμένο κρύο βούτυρο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, το κακάο και αναδιπλώνουμε με σπάτουλα. Τέλος προσθέτουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα. Βουτυρώνουμε και στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα μικρό ταψί 24×24 εκ. και αδειάζουμε μέσα το μείγμα.
Σε ένα καθαρό μπολ, ρίχνουμε το αυγό, τη βανίλια και το τυρί κρέμα. Πασπαλίζουμε με μία κουταλιά αλεύρι και ανακατεύουμε με σύρμα να ομογενοποιηθεί. Ρίχνουμε σε μία στρώση το μείγμα τυριού πάνω από τα brownies. Mε ένα πιρούνι ή ένα μαχαίρι το διανέμουμε απαλά παντού κάνοντας βαθιές ραβδώσεις ώστε να μπλέξουμε το πάνω μείγμα τυριού με το κάτω μείγμα των μπράουνις. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180ºC στο αέρα στη μεσαία σχάρα για 30 λεπτά μέχρι να σταθεροποιηθεί το κέντρο του. Μόλις ψηθεί, το αφήνουμε για 10 λεπτά σκεπασμένο να σταθεί, σκεπασμένο με μία καθαρή πετσέτα. Αφού κρυώσει τελείως, το ξεφορμάρουμε με προσοχή (γιατί η καρδιά του είναι υγρή) και το κόβουμε σε κομμάτια σε μέγεθος μεγάλης μπουκιάς ή σαν μικρό παστάκι. Πασπαλίζουμε με κακάο.
Τρούφες με αλατισμένη καραμέλα
Υλικά για τα τρουφάκια
125 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, 1 συσκ. μπισκότα γεμιστά (154 γραμ), καραμελόχαρτα για τις τρούφες
Υλικά για την αλατισμένη καραμέλα
70 γρ. ζάχαρη, 2 κ.σ. νερό, 60 γρ. βούτυρο, 2 πρέζα/ες ανθός αλατιού, 160 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
Πώς θα φτιάξετε τα τρουφάκια
Tρίβουμε πρώτα τα μπισκότα σε σκόνη. Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα και τη λιώνουμε σε μπεν μαρί. Αφήνουμε να κρυώσει. Σε κατσαρόλα με χοντρή βάση λιώνουμε τη ζάχαρη με το νερό, ανακινώντας την κατσαρόλα από το χερούλι. Προσθέτουμε το βούτυρο, πάντα σε χαμηλή φωτιά, να λιώσει και τέλος, προσθέτουμε την κρέμα και τον ανθό αλατιού. Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι ελαφρά να πυκνώσει η σάλτσα καραμέλας και να γίνει πυκνή σαν το ζαχαρούχο, για 4′-5′ σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε την καραμέλα στη σοκολάτα κι απαλά ανακατεύουμε. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Μπορούμε να το βάλουμε και στο ψυγείο ώστε να σφίξει και να μπορέσουμε να το πλάσουμε σε τρούφες. Με κουταλάκι παίρνουμε από το παγωμένο μείγμα και το κυλάμε στο μπισκότο. Διατηρούμε τα τρουφάκια στο ψυγείο. Τα σερβίρουμε σε χαρτάκια.
Σοκολατένια καρδιά με κόκκινα φρούτα
Υλικά για τη σοκολατένια καρδιά με κόκκινα φρούτα
125 γρ. σοκολάτα 60-70 % περιεκτικότητα σε κακάο, 125 γρ. βούτυρο, 150 γρ. ζάχαρη, 4 μεγάλα αυγά χωρισμένα, 1 κ.σ. αλεύρι κοσκινιμένο, 1 πρέζα/ες αλάτι
Υλικά για το γαρνίρισμα
Λίγα κόκκινα φρούτα, λίγα καρούλια σοκολάτας, λίγα κράνμπερι
Πώς θα φτιάξετε την σοκολατένια καρδιά με κόκκινα φρούτα
Θα χρησιμοποιήσουμε φόρμα καρδιά καλά βουτυρωμένη και πασπαλισμένη με κακάο ή αλεύρι. Προθερμαίνουμε καλά το φούρνο στους 170ºC, στον αέρα. Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα και τη λιώνουμε με το βούτυρο σε μπεν μαρί. Αφήνουμε να γίνει το μείγμα χλιαρό. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τους κρόκους, το αλεύρι, το αλάτι και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά. Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να σχηματίσουν απαλές κορυφές, για περίπου 2-3′ σε μεσαία ταχύτητα. Απαλά διπλώνουμε τα ασπράδια στο μείγμα σοκολάτας. Αδειάζουμε τη φόρμα και ψήνουμε για 30′ περίπου, στη μεσαία σχάρα, μέχρι να σταθεροποιηθεί η επιφάνεια. Αφήνουμε να κρυώσει στη φόρμα και ξεφορμάρουμε. Γαρνίρουμε με κράνμπερι, κόκκινα φρούτα και καρούλια σοκολάτας.
Lava cakes
Υλικά για τα lava cakes
110 γρ. βούτυρο, 180 γρ. σοκολάτα, 2 αυγά, 2 κρόκους αυγών, 1 πρέζα αλάτι, 40 γρ. ζάχαρη, 30 γρ. αλεύρι γ.ο.χ
Υλικά για την καραμέλα γάλακτος
100 γρ. μαύρη μαλακή ζάχαρη, 50 γρ. βούτυρο, 150 γρ. κρέμα γάλακτος 35%, 2 πρέζες ανθό αλατιού
Για τις φόρμες θα χρειαστείτε
Λίγο μαλακό βούτυρο, λίγο κακάο, ρευστή χτυπημένη κρέμα για το σερβίρισμα
Πώς θα φτιάξετε τα lava cakes
Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ºC στον αέρα. Βουτυρώνουμε με το μαλακό βούτυρο 6 πυρίμαχα σκεύη για σουφλέ. Πασπαλίζουμε με κακάο και φροντίζουμε να ντυθούν οι φόρμες με κακάο στη βάση και στα πλαϊνά. Τινάζουμε να φύγει το περιττό κακάο Βάζουμε τα πυρίμαχα σε ταψάκι. Αφήνουμε στην άκρη για λίγο μέχρι να ετοιμάσουμε τα κέικ υγρής σοκολάτας.
Θα χρησιμοποιήσουμε σοκολάτα από 50-60 % περιεκτικότητα σε κακάο για να έχουμε πιο ρευστό αποτέλεσμα. Ψιλοκόβουμε την σοκολάτα.
Για τα lava cakes
Κόβουμε σε κομμάτια το βούτυρο και το βάζουμε σε πυρίμαχο μπολ. Προσθέτουμε τη ψιλοκομμένη σοκολάτα. Βάζουμε το πυρίμαχο με το βούτυρο και την σοκολάτα σε μπεν μαρί. Σε χαμηλή φωτιά ζεσταίνουμε τα υλικά ανακατεύοντας πότε-πότε με μαλακή σπάτουλα, μέχρι να λιώσουν τελείως και η σοκολάτα και το βούτυρο. Μόλις λιώσουν τα υλικά, αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε να σταθεί 3-4′, να πέσει η θερμοκρασία της σοκολάτας, για να μην ψηθούν τα αυγά που θα προσθέσουμε. Βάζουμε τους κρόκους με τα αυγά σε ένα μέτριο μπολ. Προσθέτουμε το αλάτι και τη ζάχαρη.
Με μίξερ χειρός, χτυπάμε τα υλικά σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν ανοιχτόχρωμη κρέμα. Περίπου για 2’. Προσθέτουμε στα χτυπημένα αυγά την λιωμένη σοκολάτα και με το σύρμα ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Τελευταία στιγμή, κοσκινίζουμε το αλεύρι στο σοκολατένιο μείγμα. Αναδιπλώνουμε με απαλές κινήσεις, με μια μαλακή σπάτουλα μέχρι να μην βλέπουμε αλεύρι. Σταματάμε το ανακάτεμα των υλικών. Όσο λιγότερο ανακατέψουμε το αλεύρι, τόσο πιο αφράτο θα είναι το αποτέλεσμα. Ισομοιράζουμε τα lava cakes στα έτοιμα πυρίμαχα μπολ.
Γεμίζουμε μέχρι τα 3/4 της κάθε φόρμας. Αν τα φορμάκια σας είναι μικρά θα βγουν 6 μερίδες. Τοποθετούμε το ταψάκι στην μεσαία σχάρα και ψήνουμε για 8-9´ μέχρι τα πλαϊνά στο λάβα κέικ να σταθεροποιηθούν αλλά το κέντρο τους όταν αγγίζουμε με το δάχτυλο να είναι μαλακό και να τρέμει. Αφού ψηθούν τα αφήνουμε να σταθούν για 1’ στις φόρμες.
Για το σερβίρισμα σκεπάζουμε με ένα πιάτο το πυρίμαχο σκεύος. Αναποδογυρίζουμε κι αφήνουμε να σταθεί για μισό λεπτό. Χτυπάμε ελαφρά τη φόρμα να ξεφορμαριστεί το υγρό κέικ σοκολάτας. Σερβίρουμε τα lava cakes όσο είναι ακόμα ζεστά και η καρδιά τους τρέχει ζεστή υγρή σοκολάτα. Συνοδέψετε τα με ελαφρά χτυπημένη κρέμα και καραμέλα γάλακτος.
