Πλησιάζει η Ημέρα των Ευχαριστιών για τους Αμερικανούς και αυτό σημαίνει μεγάλη κατανάλωση ψητής γαλοπούλας, κατά προτίμηση γεμιστής, συνοδευόμενη συνήθως από πουρέ, πράσινα φασολάκια, καλαμπόκι και σάλτσα gravy. Ένα τέτοιο γεύμα, φυσικά, προκαλεί έντονη υπνηλία στα άτομα που το καταναλώνουν, ωστόσο ένα πρόσφατο δημοσίευμα της ιατρικής σελίδας «Health», αποκαλύπτει ότι για την ξαφνική αυτή νύστα δεν ευθύνεται μόνο η ποσότητα των θερμίδων, των λιπαρών και των υδατανθράκων που προσλαμβάνουν οι κάτοικοι των ΗΠΑ, αλλά και μια συγκεκριμένη χημική ουσία που περιέχεται στην γαλοπούλα.
Και μπορεί στην Ελλάδα να μην καταναλώνουμε φρέσκια, ολόκληρη γαλοπούλα εξίσου συχνά, ωστόσο η ουσία αυτή περιέχεται και στην γαλοπούλα που αγοράζουμε σε φέτες για τοστ από τον διάδρομο των αλλαντικών του σούπερ μάρκετ, καθώς και στα μπιφτέκια και το φιλέτο γαλοπούλας.
Πρόκειται για την τρυπτοφάνη, ένα από τα 22 πρωτεϊνογόνα αμινοξέα και ένα από τα 8 απαραίτητα αμινοξέα για την ανθρώπινη διατροφή. Ο οργανισμός μας δε μπορεί να παράξει τη συγκεκριμένη ουσία από μόνος του και έτσι χρειάζεται να την προσλαμβάνουμε μέσω της διατροφής.
«Η γαλοπούλα είναι από τη φύση της πλούσια σε τρυπτοφάνη. Η ουσία αυτή υποστηρίζει την υγιή παραγωγή διάφορων νευροδιαβιβαστών, συμπεριλαμβανομένης της σεροτονίνης, η οποία διαδραματίζει καθοριστικό ρόλο στην παραγωγή της μελατονίνης. Η μελατονίνη είναι γνωστό πως δημιουργεί το αίσθημα της νύστας, γεγονός που εξηγεί την ξαφνική νωθρότητα όταν καταναλώνουμε γαλοπούλα», εξηγεί η δρ. Uma Naidoo διατροφολόγος ψυχίατρος στο «Health».
Η τρυπτοφάνη βρίσκεται στην γαλοπούλα
Μάλιστα, οι Αμερικανοί γιατροί ορισμένες φορές συνταγογραφούν τη δραστική ουσία τρυπτοφάνη σε ασθενείς τους που υποφέρουν από αϋπνία. Μια μέση δόση για το σκοπό αυτό είναι τα 5.000 mg.
Μια κανονική μερίδα μαγειρεμένης γαλοπούλας περιέχει 300 περίπου mg τρυπτοφάνης, ποσότητα αρκετά μικρή για να έχει έντονες επιδράσεις στην εγρήγορσή μας. Αξίζει, βέβαια, στο σημείο αυτό να σημειώσουμε πως μια «κανονική μερίδα» ορίζεται από τους ειδικούς ως 150 γρ. περίπου μαγειρεμένης γαλοπούλας, περιορισμός που σπάνια τηρείται.
Η αυξημένη, λοιπόν, πρόσληψη τρυποφάνης, σε συνδυασμό με την ποσότητα των θερμίδων και τα αυξημένα λιπαρά και σάκχαρα που συνήθως καταναλώνονται κατά την διάρκεια της Ημέρας των Ευχαριστιών, έχουν ως αποτέλεσμα την αυξημένη νύστα των συνδαιτημόνων.
Παράλληλα, η τρυπτοφάνη είναι σημαντική και για μια σειρά βασικών διεργασιών που πραγματοποιεί το σώμα μας, με ισχυρές επιδράσεις στο μεταβολισμό και ιδίως σε λειτουργίες που επηρεάζουν τη διάθεση, τη μνήμη, την οπτική αναγνώριση και την κατανόηση.
Ειδικότερα, μια μικρή μελέτη που δημοσιεύτηκε το 2015 στο επιστημονικό περιοδικό «Archives of Psychiatric Nursing», η αύξηση πρόσληψης τρυπτοφάνης μέσω της διατροφής είχε ως αποτέλεσμα την μείωση της κατάθλιψης, της ευερεθιστότητας και του στρες, σύμφωνα με την αξιολόγηση των ίδιων των συμμετεχόντων.
Είναι σημαντικό εδώ να τονίσουμε ότι εάν σκέφτεστε να αρχίσετε να προσλαμβάνετε περισσότερη τρυπτοφάνη μέσω της διατροφής σας, συστήνεται να προτιμήσετε τη φρέσκια γαλοπούλα και όχι τη γαλοπούλα σε φέτες του τοστ. Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας έχει εδώ και καιρό χαρακτηρίσει το επεξεργασμένο κρέας (συμπεριλαμβανομένων των αλλαντικών) ως «γνωστή καρκινογόνο ουσία», κατατάσσοντάς την στην ομάδα 1, που είναι και η κορυφαία ομάδα
Άλλες τροφές πλούσιες σε τρυπτοφάνη, πέραν της γαλοπούλας:
- Τυρί
- Κοτόπουλο
- Ασπράδια αυγών
- Ψάρια
- Γάλα
- Ηλιόσποροι
- Φυστίκια (Αιγίνης, αμύγδαλα, κάσιους, καρύδια)
- Σπόροι σησαμιού
- Σπόροι κολοκύθας
- Σπόροι σόγιας
Η γαλοπούλα δεν έχει την ίδια επίδραση σε όλους
Αν και πολλοί είναι εκείνοι που νιώθουν άμεσα τη νύστα μετά την κατανάλωση ενός πιάτου με γαλοπούλα (ή άλλων τροφίμων που περιέχουν μεγάλες συγκεντρώσεις τρυπτοφάνης), η επίδραση αυτή δεν είναι ίδια για όλους.
«Ο καθένας από εμάς έχει διαφορετικό μικροβίωμα εντέρου και διαφορετικό βιοχημικό προφίλ και οι διαφορές αυτές γίνονται ακόμα πιο έντονες, όταν μιλάμε για ουσίες που επηρεάζουν τις ορμόνες και τους νευροδιαβιβαστές μας. Αυτό σημαίνει ότι τόσο ο μεταβολισμός των τροφών από το σώμα μας, όσο και ο τρόπος με τον οποίο αυτές οι τροφές μας κάνουν να νιώθουμε, μπορούν να έχουν τεράστιες διαφορές από άτομο σε άτομο», εξηγεί η δρ. Naidoo.
Σύμφωνα με την ίδια, λοιπόν, ο κάθε άνθρωπος μπορεί να είναι λιγότερο ή περισσότερο ευαίσθητος στις «ηρεμιστικές» επιδράσεις της τρυπτοφάνης. Επιπλέον, ο τρόπος με τον οποίο μεταβολίζουμε την τρυποφάνη ευθύνεται και για την ταχύτητα με την οποία μπορεί να νιώσουμε τη νύστα.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ:
4 τροφές που δεν πρέπει να ακουμπήσεις αν έχεις υψηλή χοληστερίνη
Τα οφέλη του να καταναλώνεις μια κουταλιά λιγότερη αλάτι την ημέρα
Διαβήτης: Το καλύτερο φρούτο για όσους έχουν υψηλό σάκχαρο
