Όσο νόστιμα και αν είναι τα υπερ - επεξεργασμένα τρόφιμα, μην ξεχνάτε ότι έρευνες έχουν δείξει ότι μπορούν να προκαλέσουν υψηλή αρτηριακή πίεση, καρδιακές παθήσεις, έμφραγμα, εγκεφαλικό ακόμα και καρκίνο. Γι' αυτό καλό είναι να αναζητάμε πιο υγιεινές, εναλλακτικές επιλογές. Ένας τρόπος για να αποφεύγετε τα υπερ - επεξεργασμένα τρόφιμα στο σούπερ μάρκετ είναι να διαβάζετε τις ετικέτες με τα συστατικά.

Πώς μπορώ να ξέρω αν τρώω υπερ - επεξερασμένα τρόφιμα;

Η συσκευασία αναγράφει τουλάχιστον ένα συστατικό που δεν αναγνωρίζετε; Υπάρχει η ένδειξη στη συσκευασία ότι το προϊόν είναι «με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες» ή «πηγή πρωτεΐνης»; Περιέχει φοινικέλαιο; Έχει παρασκευαστεί από πολυεθνική εταιρεία; Άρχισε αυτή η εταιρεία με μια φθηνή καλλιέργεια, όπως οι φακές, και τη μετέτρεψε σε ένα ακριβό σνακ, τσιπ ή σφολιάτα; Όλα αυτά είναι χαρακτηριστικά των υπερ - επεξεργασμένων τροφίμων.

Τι ακριβώς πρέπει να ψάξω στην ετικέτα;

Ο Carlos A Monteiro, καθηγητής διατροφής και δημόσιας υγείας στο Πανεπιστήμιο του Σάο Πάολο, έγραψε έναν χρήσιμο οδηγό. Σύμφωνα με τον ίδιο, τα συστατικά που δεν χρησιμοποιούνται στις οικιακές κουζίνες τείνουν να εμφανίζονται στην αρχή ή στη μέση της λίστας των συστατικών (τα συστατικά παρατίθενται κατά σειρά βάρους) που αναγράφονται στις συσκευασίες. Αυτά περιλαμβάνουν πηγές πρωτεΐνης (υδρολυμένες πρωτεΐνες, απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας, γλουτένη, καζεΐνη, πρωτεΐνη ορού γάλακτος, μηχανικά διαχωρισμένο κρέας), σάκχαρα (φρουκτόζη, σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη, συμπυκνώματα χυμού φρούτων, ιμβερτοποιημένη ζάχαρη, μαλτοδεξτρίνη, δεξτρόζη, λακτόζη), διαλυτές ή αδιάλυτες ίνες και τροποποιημένα έλαια (υδρογονωμένο ή διεστεροποιημένο λάδι).

Τα συντηρητικά εμφανίζονται στο τέλος της λίστας των συστατικών. Τα πρόσθετα, που χρησιμοποιούνται για να κάνουν το τελικό προϊόν πιο εύγευστο ή πιο ελκυστικό, περιλαμβάνουν γεύσεις, ενισχυτικά γεύσης, χρώματα, γαλακτωματοποιητές, γαλακτωματοποιητικά άλατα, γλυκαντικά, πυκνωτικά και αντιαφριστικά, διογκωτικά, καθώς και άλλα πρόσθετα όπως ανθρακούχες ουσίες, πηκτωματοποιητές και γλάσο.

Ορισμένα συστατικά τα οποία μπορεί να σας είναι άγνωστα δεν σημαίνει ότι είναι «sos». Για παράδειγμα, το αλεύρι του Ηνωμένου Βασιλείου εμπλουτίζεται συνήθως με ασβέστιο, σίδηρο, θειαμίνη και νιασίνη. Το ασκορβικό οξύ είναι ένα άλλο όνομα για τη βιταμίνη C και το άμυλο καλαμποκιού είναι ένα παραδοσιακό, μη υπερ- επεξεργασμένο πυκνωτικό (σε αντίθεση με τα τροποποιημένα άμυλα).

Δεν έχω χρόνο να διαβάσω κάθε ετικέτα στο σούπερ μάρκετ

Ένας εύχρηστος, δωρεάν οδηγός είναι η εφαρμογή Open Food Facts. Αυτή η εφαρμογή, από έναν μη κερδοσκοπικό οργανισμό που εδρεύει στη Γαλλία σας επιτρέπει να αναζητήσετε προϊόντα και να σαρώσετε γραμμικούς κώδικες για να αναγνωρίσετε τα υπερ - επεξεργασμένα τρόφιμα. Μέχρι στιγμής, η βάση δεδομένων περιέχει περισσότερα από 3 εκατομμύρια προϊόντα.

Ποιες τροφές δεν ανήκουν στα υπερ - επεξεργασμένα τρόφιμα;

Στο σύστημα ταξινόμησης τροφίμων Nova, που επινοήθηκε από τον Monteiro, η πρώτη κατηγορία είναι τα «μη επεξεργασμένα ή ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα». Σε αυτά ανήκουν τα φρέσκα, κατεψυγμένα και αποξηραμένα φρούτα και λαχανικά, το γάλα και το απλό γιαούρτι, το φρέσκο κρέας και το ψάρι, τα όσπρια, τα μανιτάρια, τα αυγά, το αλεύρι, οι ξηροί καρποί και οι σπόροι, τα βότανα και τα μπαχαρικά, τα μακαρόνια και το κουσκούς.

Η δεύτερη κατηγορία περιλαμβάνει τα «επεξεργασμένα μαγειρικά συστατικά» δηλαδή το βούτυρο και τα φυτικά έλαια, το μέλι και το σιρόπι σφενδάμου, την ζάχαρη, το αλάτι και το ξύδι.

Η τρίτη κατηγορία είναι τα «επεξεργασμένα τρόφιμα». Αυτά περιλαμβάνουν το φρέσκο ψωμί και τυρί, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, λαχανικά, ψάρια και φρούτα, τα αλλαντικά, τα καπνιστά και παστά ψάρια και τους ζαχαρώδεις ξηροούς καρπούς και σπόρους.

Ποιες τροφές ανήκουν στα υπερ - επεξεργασμένα τρόφιμα;

Στα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα ανήκουν τα ανθρακούχα ποτά, τα συσκευασμένα σνακ, γλυκά και σοκολάτες, όπως και τα παγωτά, τα μπισκότα, τα κέικ και τα αρτοσκευάσματα, τα συσκευασμένα λουκάνικα και μπιφτέκια, οι συσκευασμένες πίτες και πίτσες και οι κοτομπουκιές. Επίσης, στα υπερ- επεξεργασμένα τρόφιμα ανήκουν οι περισσότερες συσκευασίες ψωμιού του τοστ, τα δημητριακά πρωινού και οι μπάρες δημητριακών, τα γιαούρτια με γεύσεις, τα φρουτοποτά, τα ροφήματα με γάλα, τα προϊόντα «διαίτης» και οι παιδικές τροφές.