Αρχικά, αναφέροντας μερικά γενικά στοιχεία, θα λέγαμε ότι το συκώτι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα.

Οι καταναλωτές συχνά αναζητούν στα φρούτα και τα λαχανικά τις απαραίτητες για τον οργανισμό τους βιταμίνες όπως και μέταλλα. Αλλά το συκώτι τα ξεπερνά κατά πολύ όλα τα παραπάνω όσον αφορά την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά. Μια μικρή ποσότητα συκωτιού παρέχει πάνω από το 100% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας για πολλά απαραίτητα θρεπτικά συστατικά. Τα περισσότερα συκώτια ζώων μπορούν να καταναλωθούν. Η πιο κοινή επιλογή είναι το μοσχαρίσιο συκώτι.

Τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται σε 100 γραμμάρια μοσχαρίσιου συκωτιού

- Βιταμίνη Β12: 3.460% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας. Η βιταμίνη Β12 βοηθά στο σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων και DNA. Συμμετέχει επίσης στην υγιή λειτουργία του εγκεφάλου.

- Βιταμίνη Α: 860 – 1.100% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας. Η βιταμίνη Α είναι σημαντική για την όραση, τη λειτουργία του ανοσοποιητικού και την αναπαραγωγή. Βοηθά επίσης όργανα όπως η καρδιά και τα νεφρά να λειτουργούν σωστά.

- Ριβοφλαβίνη (Β2): 210 – 260% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας. Η ριβοφλαβίνη είναι σημαντική για την κυτταρική ανάπτυξη και λειτουργία. Βοηθά επίσης να μετατραπεί η τροφή σε ενέργεια.

- Φολικό οξύ (Β9): 65% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας. Το φολικό ή φυλλικό οξύ είναι ένα απαραίτητο θρεπτικό συστατικό που παίζει ρόλο στην ανάπτυξη των κυττάρων και στο σχηματισμό του DNA.

- Σίδηρος: 80% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας. Ο σίδηρος είναι ένα άλλο βασικό θρεπτικό συστατικό που βοηθά στη μεταφορά οξυγόνου σε όλο το σώμα. Ο σίδηρος στο συκώτι είναι ο αιμικός σίδηρος, το είδος που απορροφάται πιο εύκολα από τον οργανισμό.

- Χαλκός: 1.620% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας. Ο χαλκός λειτουργεί σαν κλειδί για την ενεργοποίηση ορισμένων ενζύμων, τα οποία στη συνέχεια βοηθούν στη ρύθμιση της παραγωγής ενέργειας, του μεταβολισμού του σιδήρου και της λειτουργίας του εγκεφάλου.

Χολίνη: Το συκώτι παρέχει όλη την επαρκή πρόσληψη για τις γυναίκες και σχεδόν όλη για τους άνδρες. Η χολίνη είναι σημαντική για την ανάπτυξη του εγκεφάλου και τη λειτουργία του ήπατος.

Κοινές ανησυχίες σχετικά με την κατανάλωση συκωτιού

Ένα από τα πιο συνηθισμένα ερωτήματα των καταναλωτών είναι εάν η περιεκτικότητα του συκωτιού σε χοληστερόλη είναι πρόβλημα. Αν και το συκώτι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη, αυτό δεν είναι πρόβλημα για τους περισσότερους ανθρώπους.

Το μεγαλύτερο μέρος της χοληστερόλης που σχετίζεται με τις καρδιακές παθήσεις παράγεται στην πραγματικότητα στο σώμα μας. Και όταν τρώμε τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη, το σώμα μας παράγει λιγότερη για να διατηρήσει την ισορροπία.

Μια άλλη κοινή ανησυχία σχετικά με την κατανάλωση συκωτιού είναι ότι περιέχει τοξίνες. Ωστόσο, το συκώτι δεν αποθηκεύει τοξίνες. Αντίθετα, η δουλειά του είναι να επεξεργάζεται τις τοξίνες και να τις κάνει ασφαλείς ή να τις μετατρέπει με τέτοιο τρόπο ώστε να αφαιρούνται με ασφάλεια από το σώμα. Συμπερασματικά, οι τοξίνες στο συκώτι δεν αποτελούν πρόβλημα και σίγουρα δεν θα πρέπει να αποφεύγετε το συκώτι για αυτό τον λόγο.