Η ζύμη της λαγάνας θέλει τον χρόνο της για να ωριμάσει, σύμφωνα με το argiro.gr. Η ζύμη της λαγάνας είναι σωστά φουσκωμένη, όταν βυθίζοντας το δάκτυλό μας, το βαθούλωμα δεν έχει επαναφορά.
Αφού φουσκώσει η ζύμη την πρώτη φορά, την αδειάζουμε στον πάγκο και ζυμώνουμε ελαφρά να ξεφουσκώσει. Δεν χρειάζεται να βάλουμε αλεύρι στη φουσκωμένη ζύμη ή στον πάγκο μας για να τη ζυμώσουμε. Εναλλακτικά, μπορούμε να λαδώσουμε ελαφρά τα χέρια μας για να μην κολλάει το ζυμάρι.
Το argiro.gr επισημαίνει ότι η ζύμη πρέπει να είναι απαλή και ελαστική για να έχουμε το καλύτερο αποτέλεσμα. Ούτε σφιχτή, ούτε σκληρή. Όταν ψηθούν οι λαγάνες, όπως είναι καυτές μέσα στο φούρνο, τις ψεκάζουμε με ψεκαστήρι και λίγο νερό. Έτσι, η κόρα θα γίνει πολύ τραγανή.
Ιδιαίτερη προσοχή θα πρέπει να δώσουμε στο φούσκωμα της ζύμης, το οποίο καλό είναι να γίνει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να διπλασιαστεί το ζυμάρι. Δεν χρειάζεται πλάστης για να δώσετε σχήμα στη λαγάνα.
Πως θα γίνει τραγανή η ζύμη της λαγάνας
Αν θέλουμε έξτρα τραγανή υφή, πρέπει απαραιτήτως να ψεκάσουμε τη λαγάνα με λίγο νερό στο τέλος του ψησίματος. Επίσης, απαραίτητα τρυπάμε με αιχμηρό αντικείμενο μέχρι κάτω όλη την επιφάνεια της ζύμης. Μόνο έτσι θα γίνει τραγανή εξωτερικά.
Μαλακή κόρα
Αν σας αρέσει η μαλακή λαγάνα με πιο απαλή κόρα, παραλείψτε το στάδιο του ψεκασμού στο τέλος του ψησίματος καθώς και το διαμπερές τρύπημα από πάνω ως κάτω. Τα βαθουλώματα με τα χέρια είναι αρκετά για να βγει πιο φουσκωτή άλλα και πιο μαλακή.
Αν θέλουμε φουσκωτή την λαγάνα την πλάθουμε με πάχος 2 εκ., ενώ αν την θέλουμε πιο λεπτή και τραγανή την πλάθουμε με πάχος 1 εκ.
Το ψήσιμο της λαγάνας
Το ψήσιμο θέλεις επίσης υπομονή. Ο καλύτερος τρόπος είναι στις αντιστάσεις, μία λαγάνα κάθε φορά, στην κάτω σχάρα του φούρνου. Αντί για σκέτο νερό, μπορείτε να τις αλείψετε με λίγο ζαχαρόνερο, θα δώσει χρώμα και πιο γλυκιά γεύση.
Συνταγή για λαγάνα από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου
Υλικά
1 φακελάκι μαγιά ξερή (ή 1 κύβο 25 γραμ. νωπή)
300 ml νερό χλιαρό (προσοχή όχι καυτό)
50 ml ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
500 γρ. αλεύρι σκληρό για ψωμί
1 κ.σ. κοφτή αλάτι
1-2 πρέζα/ες γερές ζάχαρη
100 γρ. σουσάμι
Εκτέλεση
Διαλύουμε σε ένα μικρό μπολ τη μαγιά, με λίγη ζάχαρη και λίγο από το χλιαρό νερό. Αφήνουμε για 5 λεπτά να φουσκώσει και να αφρίσει η επιφάνεια.
Διαλύουμε το αλάτι στο υπόλοιπο νερό. Κρατάμε 3 κ.σ. από το συνολικό λάδι στην άκρη. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το αλεύρι και κάνουμε λακκούβα στη μέση, ρίχνουμε την ενεργοποιημένη μαγιά, το νερό (χλιαρό, προσοχή όχι καυτό) και το υπόλοιπο λάδι.
Ανακατεύουμε τα υλικά με κουτάλα, να μαζευτεί η ζύμη σε μπάλα. Αλευρώνουμε ή λαδώνουμε τα χέρια μας και ζυμώνουμε για λίγα λεπτά. Βγάζουμε τη ζύμη στον πάγκο.
Τη ζυμώνουμε για λίγο ακόμη με τα χέρια κλεισμένα σε μπουνιά τραβώντας και διπλώνοντας τη ζύμη ώστε να παίρνει αέρα. Η ζύμη πρέπει να είναι απαλή και εύπλαστη. Όσο πιο πολύ τη δουλεύουμε στον πάγκο, τόσο πιο αφράτη θα γίνει. Με τα χέρια, την τυλίγουμε σε μπάλα με τις ενώσεις προς τα κάτω και την αφήνουμε σε λαδωμένο μπολ σκεπασμένη στον πάγκο για 1 ώρα και 30 λεπτά, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Την βγάζουμε στον πάγκο. Ξεφουσκώνουμε τη ζύμη ζυμώνοντάς τη για λίγο. Την κόβουμε σε 2 ίσα μέρη. Πλάθουμε με τα δάχτυλα, ανοίγοντας στο γνωστό σχήμα, μέσα σε λαδωμένο ταψί. Δηλαδή με λαδωμένα τα χέρια απλώνουμε την ζυμη στο ταψί δίνοντάς της το επιθυμητό σχήμα.
Με ένα πινέλο αλείφουμε νερό σε όλη την επιφάνεια της. Ρίχνουμε μπόλικο σουσάμι. Απαλά πιέζουμε με τις παλάμες το σουσάμι να κολλήσει στην επιφάνεια. Ομοίως, φτιάχνουμε και τη δεύτερη. Τις σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και αφήνουμε για 30 έως 45 λεπτά να φουσκώσουν και πάλι.
Με τα ακροδάχτυλα, κάνουμε βαθιές δαχτυλιές μέχρι κάτω ή τρυπάμε ολόγυρα την επιφάνεια με βελόνα πλεξίματος ή άλλο μυτερό αντικείμενο. Δυνατό τρύπημα να φτάνει μέχρι κάτω στο ταψί η βελόνα. Ετοιμάζουμε και τα 2 τεμάχια με τον ίδιο τρόπο.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα. Ο χρόνος ψησίματος είναι γυρω στα 30 λεπτά. Προς το τέλος του ψησίματος ψεκάζουμε με λίγο νερό για να γυαλίσουν. Όταν τις βγάλουμε από το φούρνο, καυτές όπως είναι τις αφήνουμε σε σχάρα ή σε καθαρή πετσέτα να τραβήξουν την υγρασία τους για να παραμείνουν τραγανές.
