Το παραδοσιακό φαγητό της 25ης Μαρτίου είναι ο τηγανητός μπακαλιάρος με σκορδαλιά. Εάν δεν ανήκετε στους λάτρεις αυτού του πιάτου, υπάρχουν και άλλοι τρόποι - εξίσου γευστικοί – για να μαγειρέψετε τον παστό μπακαλιάρο.
Σε αυτή τη συνταγή όπως και στον τηγανητό μπακαλιάρο θα πρέπει να τον ξαλμυρίσετε. Αυτό σημαίνει ότι αφού τον καθαρίσετε θα πρέπει να τον βάλετε κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια θα τον κόψετε σε κομμάτια και θα τον βάλετε σε ένα μπολ με νερό, το οποίο θα πρέπει να αλλάζετε κάθε 3 με 4 ώρες για 2 ημέρες. Στο πρώτο άλλαγμα του νερού μπορείτε να αφαιρέσετε την πέτσα αν επιθυμείτε.
Αφού περάσει ο χρόνος ξαλμυρίσματος, ο μπακαλιάρος είναι έτοιμος για να αφαιρέσετε τυχόν κόκκαλα. Έπειτα, θα πρέπει να στραγγίσετε καλά τα κομμάτια και να τα βάλετε για λίγη ώρα στο ψυγείο πριν τα μαγειρέψετε.
Ας δούμε τη συνταγή για παστό μπακαλιάρο πλακί στο φούρνο με πατάτες.
Τι θα χρειαστείτε
- 1 κομμάτι μπακαλιάρου περίπου 800 γραμμάρια
- 4 με 5 μέτριες πατάτες
- 3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
- περίπου μία κούπα ελαιόλαδο
- 3 με 4 ντομάτες (περίπου μισό κιλό) τριμμένες και μια κουταλιά πελτέ
- 3 σκελίδες σκόρδο
- μισή κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
- πιπέρι
- λίγο αλάτι
Εκτέλεση
Κόβουμε σε φέτες τα κρεμμύδια και τα βάζουμε μαζί με λίγο ελαιόλαδο σε κατσαρόλα να μαραθούν ελαφρά. Προσθέτουμε τις σκελίδες σκόρδου και λίγο νερό για να μη τσιγαριστούν. Αφού βράσουν κανένα δεκάλεπτο προσθέτουμε τις ντομάτες και μετά από λίγο τον μαϊντανό. Αλατίζουμε ελάχιστα και προσθέτουμε το πιπέρι.
Αφήνουμε να βράσουν άλλα 10 με 15 λεπτά. Στο μεταξύ, έχουμε καθαρίσει και πλύνει τις πατάτες μας. Αφού τις κόψουμε σε στρογγυλές φέτες πάχους 1-1,5 cm, τις αλατίζουμε ελάχιστα και τις στρώνουμε στο ταψί μας.
Τοποθετούμε από πάνω τα κομμάτια του μπακαλιάρου και περιχύνουμε με την σάλτσα, αφού πρώτα έχουμε προσθέσει το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε επίσης νερό ώστε να μαλακώσουν καλά οι πατάτες καθώς θα ψήνονται.
Βάζουμε το φαγητό στο φούρνο, στους 200 βαθμούς. Αφήνουμε να ψήθεί μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να μελώσει η σάλτσα. Αν χρειαστεί κι άλλο νερό προσθέτουμε λίγο ακόμη, κατά προτίμηση ζεστό. Το φαγητό χρειάζεται περίπου μιάμιση ώρα για να ψηθεί. Αυτή είναι μία νόστιμη συνταγή της Κρήτης με «πρωταγωνιστή» τον παστό μπακαλιάρο.
