Εάν δεν σας αρέσει ο τηγανητός μπακαλιάρος με σκορδαλιά, μπορείτε να επιλέξετε ένα εναλλακτικό πιάτο, το ίδιο νόστιμο. Για τους λάτρεις του burger λοιπόν, τα νέα είναι ευχάριστα αφού μπορούν να ετοιμάσουν ένα burger με μπακαλιάρο για την ημέρα της 25ης Μαρτίου.
Η συγκεκριμένη συνταγή για το burger μπακαλιάρου είναι με μαγιονέζα και παντζάρι τουρσί.
Τι θα χρειαστείτε
Για το burger μπακαλιάρου
- 30 γρ. ελαιόλαδο
- 100 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 40 γρ. κρεμμύδι φρέσκο, ψιλοκομμένο
- 15 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 20 γρ. τζίντζερ, ψιλοκομμένο
- 400 γρ. φιλέτο μπακαλιάρου, σε μικρά καρέ
- 200 γρ. γαρίδα, καθαρισμένη
- 40 γρ. ασπράδι αβγού
- 50 γρ. σάλτσα σόγιας
- 100 γρ. ψωμί του τοστ, αλεσμένο
- 5 γρ. δυόσμος φρέσκος, ψιλοκομμένος
- 2 γρ. ξύσμα λάιμ - 2 γρ. κόλιανδρος ξερός, φρεσκοτριμμένος
- 20 γρ. νερό, κρύο
- αλάτι
Για το κρεμμύδι τουρσί
- 150 γρ. νερό
- 75 γρ. ζάχαρη
- 15 γρ. αλάτι
- 75 γρ. ξίδι μπαλσάμικο λευκό
- 150 γρ. κρεμμύδι, σε ροδέλες πάχους 0,5 εκ.
Για το παντζάρι τουρσί
- 150 γρ. νερό
- 75 γρ. ζάχαρη
- 15 γρ. αλάτι
- 75 γρ. ξίδι μπαλσάμικο λευκό
- 150 γρ. παντζάρι, σε λεπτές φέτες
Για τη μαγιονέζα μαϊντανού
- 200 γρ. μαγιονέζα
- 100 γρ. φύλλα μαϊντανού
- 10 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Για το burger μπακαλιάρου
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το τζίντζερ. Τα ιδρώνουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά. Βγάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
Στον κάδο του μπλέντερ, χτυπάμε τις γαρίδες μαζί με το ασπράδι αβγού, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αναμειγνύουμε το μείγμα της γαρίδας, μαζί με εκείνο του κρεμμυδιού και τα υπόλοιπα υλικά. Αλατίζουμε, ζυμώνουμε καλά και με τη βοήθεια ενός κουπάτ, φορμάρουμε burgers των 200 γρ.
Για το κρεμμύδι τουρσί
Βάζουμε σ' ένα κατσαρολάκι όλα τα υλικά, εκτός από τα κρεμμύδια και φέρνουμε σε βρασμό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα κρεμμύδια, μέσα στο κατσαρολάκι με το υγρό για το τουρσί. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα τοποθετούμε στο ψυγείο.
Για το παντζάρι τουρσί
Βάζουμε σ' ένα κατσαρολάκι όλα τα υλικά, εκτός από τα παντζάρια και φέρνουμε σε βρασμό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα παντζάρια, μέσα στο κατσαρολάκι με το υγρό για το τουρσί. Τ' αφήνουμε να κρυώσουν και τα τοποθετούμε στο ψυγείο.
Για τη μαγιονέζα μαϊντανού
Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό, σε δυνατή φωτιά. Μπλανσάρουμε τα φύλλα μαϊντανού για ένα λεπτό. Βγάζουμε τον μαϊντανό και τον κρυώνουμε σε νερό με πάγο.
Στραγγίζουμε τον μαϊντανό και τον βάζουμε στον κάδο από το πολυμηχάνημα, μαζί με το σκόρδο και τη μαγιονέζα. Αλέθουμε, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να έχουμε μια πράσινη σάλτσα.
Για το τελείωμα του πιάτου
Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μπιφτέκια, μέχρι να πάρουν καλό χρώμα και από τις 2 πλευρές. Τοποθετούμε τα μπιφτέκια σε ταψί με χαρτί ψησίματος και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C, κρατώντας τα μπιφτέκια ζουμερά, για περίπου 10 λεπτά.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τοποθετούμε τα ψωμάκια του burger από την εσωτερική τους πλευρά και τα ψήνουμε για 1-2 λεπτά. Αλείφουμε τα κομμάτια του ψωμιού με τη μαγιονέζα μαϊντανού και στρώνουμε κάθε ψωμί, με ένα φύλλο σαλάτας και με ένα burger. Τέλος, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το παντζάρι τουρσί και σερβίρουμε.
Η συνταγή είναι του σεφ Γιάννη Λουκάκου.
