Η Σαρακοστή είναι εδώ και μαζί της ξεκινά η περίοδος της νηστείας, μια ιδιαίτερη περίοδος που μας δίνει την ευκαιρία να ανακαλύψουμε νέες γεύσεις και να πειραματιστούμε με εναλλακτικές συνταγές, αφήνοντας για λίγο στην άκρη το κρέας και τα ζωικά προϊόντα. Αντί να τη δούμε ως περιορισμό, μπορούμε να την αξιοποιήσουμε ως αφορμή για να εντάξουμε στο καθημερινό μας τραπέζι πιο υγιεινές επιλογές, πλούσιες σε φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά.

Μια τέτοια πρόταση είναι και η σημερινή συνταγή για μακαρόνια ολικής άλεσης με «κιμά» μανιταριών, μια γευστική και χορταστική εκδοχή του κλασικού πιάτου, ιδανική για τη νηστεία. Χρησιμοποιώντας τα μανιτάρια ως βάση, δημιουργούμε μια σάλτσα πλούσια σε φυτική πρωτεΐνη και φυτικές ίνες, η οποία θυμίζει σε υφή τον παραδοσιακό κιμά, χωρίς να επιβαρύνει τον οργανισμό με κορεσμένα λιπαρά.

Τα μανιτάρια, σε συνδυασμό με την ολική άλεση των ζυμαρικών, αποτελούν εξαιρετική πηγή βιταμινών του συμπλέγματος Β, αντιοξειδωτικών και πολύτιμων μετάλλων όπως το κάλιο και το σελήνιο. Παράλληλα, προσφέρουν υψηλό κορεσμό, συμβάλλοντας στην καλύτερη διαχείριση της πείνας και στη σταθερότερη ενέργεια μέσα στην ημέρα.

Η συγκεκριμένη συνταγή είναι ιδανική για όσους θέλουν να ακολουθήσουν τη νηστεία, χωρίς να στερηθούν τη γεύση και την απόλαυση ενός πλήρους γεύματος. Παράλληλα, αποτελεί μια υγιεινή επιλογή για όλη την οικογένεια, καθώς συνδυάζει τα οφέλη των φυτικών τροφών με την πλούσια γεύση και την αίσθηση ενός παραδοσιακού πιάτου.

Νηστίσιμη συνταγή για μακαρόνια με κιμά μανιταριών

Υλικά (για 4 μερίδες)

• 350 γρ. μακαρόνια ολικής άλεσης
• 500 γρ. φρέσκα μανιτάρια (λευκά ή πλευρώτους)
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ ή πουμαρό
• 1 κ.γ. πελτές ντομάτας
• ½ φλ. νερό
• ½ κ.γ. κανέλα
• 1 φύλλο δάφνης
• ½ κ.γ. πάπρικα γλυκιά
• ½ κ.γ. θυμάρι αποξηραμένο (ή ρίγανη)
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο (προεραιτικά)

Εκτέλεση

• Ψιλοκόβετε τα μανιτάρια στο multi ή στο χέρι μέχρι να μοιάζουν με κιμά.
• Σε αντικολλητική κατσαρόλα ή τηγάνι, σοτάρετε το κρεμμύδι με 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο, άλλο λάδι της αρεσκείας σας, ή νερό μέχρι να μαλακώσει.
• Προσθέτετε το σκόρδο και τα μανιτάρια και τα μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους και να πάρουν χρώμα.
• Ρίχνετε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύετε καλά για 1 λεπτό.
• Προσθέτετε την ντομάτα κονκασέ, το υπόλοιπο νερό, την κανέλα, την πάπρικα, το φύλλο δάφνης, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι πιπέρι.
• Σιγοβράζετε τη σάλτσα για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να δέσει και να μοιάζει με κιμά.
• Βράζετε τα μακαρόνια ολικής άλεσης σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
• Σερβίρετε τα μακαρόνια με τη σάλτσα από πάνω και πασπαλίζετε με μαϊντανό.

Διατροφική αξία ανά μερίδα

• Θερμίδες: 400 εάν χρησιμοποιήσετε λάδι, 350 εάν δε χρησιμοποιήσετε
• Πρωτεΐνες: 13 γρ.
• Υδατάνθρακες: 55 γρ.
• Φυτικές ίνες: 9 γρ.
• Λιπαρά: 14 γρ. εάν χρησιμοποιήσετε λάδι ή 2 γρ. εάν δε χρησιμοποιήσετε