Ο μπακαλιάρος και η σκορδαλιά έχουν κάθε χρόνο την τιμητική τους στο τραπέζι της 25ης Μαρτίου και συχνά το μόνο που κάνει τη διαφορά είναι η σαλάτα και τα λοιπά συνοδευτικά που θα συμπληρώσουν το μενού. Πολλές φορές, τα βραστά λαχανικά κάνουν την εμφάνισή τους και φυσικά οι συνταγές με λαχανικά εποχής είναι πάντα οι πιο νόστιμες και υγιεινές.

Εάν, ωστόσο, θέλετε να δοκιμάσετε κάτι λίγο διαφορετικό, μια καλή ιδέα είναι η σαλάτα με παντζάρια, τα οποία ταιριάζουν τέλεια με το μπακαλιάρο και προσφέρουν πολλά οφέλη στην υγεία σας.

Συγκεκριμένα, σύμφωνα με το Health Line, τα παντζάρια βοηθούν στη διαχείριση της πίεσης του αίματος, βελτιώνουν την υγεία του πεπτικού συστήματος, ενώ έχουν και αντιφλεγμονώδη δράση. Παράλληλα, έχουν υψηλή διατροφική αξία αλλά είναι χαμηλά σε θερμίδες, βοηθώντας έτσι στη διαχείριση του βάρους.

Συνταγή για σαλάτα με παντζάρια για την 25η Μαρτίου

Υλικά για τη σαλάτα

• 4 με 5 παντζάρια μετρίου μεγέθους
• 200 γρ. πράσινα σαλατικά (ρόκα, σπανάκι ή μείγμα σαλατικών)
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 30 γρ. αμύγδαλα
• Λίγο ελαιόλαδο
• 60 γρ. κατσικίσιο τυρί, θρυμματισμένο (προαιρετικά, αν δε νηστεύετε τα γαλακτοκομικά)
• Άνηθος ψιλοκομμένος, προαιρετικά
• Αλάτι, πιπέρι

Υλικά για τη σως

• ¼ κούπας ξύδι βαλσάμικο
• 1 κ.σ. μέλι
• 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη
• 2 κ.γλ. μουστάρδα (κατά προτίμηση ντιζόν)
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• ½ κ.γλ. αλάτι
• Πιπέρι

Εκτέλεση

• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.
• Τυλίξτε κάθε παντζάρι με αλουμινόχαρτο, περιχύστε με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι.
• Τοποθετήστε τα παντζάρια σε ένα ταψί και ψήστε για 40 έως 90 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να τρυπιούνται εύκολα με ένα πιρούνι. Ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος και τη φρεσκάδα τους.
• Όσο περιμένετε να ψηθούν τα παντζάρια, φτιάξτε τη σως. Ανακατέψτε σε ένα μικρό μπολ το βαλσάμικο ξύδι, το μέλι, το σκόρδο, τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι. Καθώς ανακατεύετε, περιχύστε το ελαιόλαδο και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
• Βγάλτε τα από τον φούρνο, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αφήστε τα να κρυώσουν. Μόλις είναι χλιαρά, καθαρίστε τη φλούδα τους – μπορείτε να τα τρίψετε με τα χέρια σας κάτω από τρεχούμενο νερό για να φεύγει πιο εύκολα.
• Αφήστε τα παντζάρια να κρυώσουν καλά και βάλτε τα στο ψυγείο μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε.
• Κόψτε τα παντζάρια σε φέτες περίπου 0,5 εκ.
• Τοποθετήστε τα σαλατικά, το κρεμμυδάκι, το μήλο, τα παντζάρια, τα καρύδια, το κατσικίσιο τυρί και τον άνηθο αν χρησιμοποιήσετε.
• Περιχύστε με τη σως και πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι.
• Σερβίρετε αμέσως.