Η κατανάλωση σκόρδου προκαλεί άσχημη μυρωδιά στη στοματική κοιλότητα. Ωστόσο, ερευνητές από το Ohio State University φαίνεται να έχουν βρει την λύση.
Μερικές φορές είναι δύσκολο να αντισταθούμε σε ένα φαγητό το οποίο περιέχει σκόρδο. Δυστυχώς, η πικάντικη μυρωδιά του μπορεί συχνά να διαρκέσει πολύ στη γλώσσα με αποτέλεσμα η αναπνοή μας να είναι άσχημη. Το σκόρδο περιέχει θειόλες, οι οποίες προκαλούν την άσχημη οσμή αφού καταναλωθεί.
Οι ερευνητές θέλησαν να κατανοήσουν πώς το γιαούρτι και τα συστατικά του μπορούν να εξαλείψουν ή να μειώσουν έντονες οσμές, όπως αυτή του σκόρδου. Για τη μελέτη, ερευνητές από το Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Columbus του Ohio State University δοκίμασαν τις ικανότητες του γιαουρτιού και των επιμέρους συστατικών του (νερού, λίπους και πρωτεΐνης) για να δουν πώς το καθένα αντιδρά στη μυρωδιά του σκόρδου.
Ως αποτέλεσμα, η ομάδα ανακάλυψε ότι τόσο το λίπος όσο και η πρωτεΐνη ήταν αποτελεσματικά στην παγίδευση των οσμών του σκόρδου, με αποτέλεσμα οι επιστήμονες να προτείνουν ότι τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες μπορεί κάποια μέρα να παρασκευαστούν ειδικά για την καταπολέμηση της οσμής του σκόρδου στην αναπνοή.
Ο ρόλος της πρωτεΐνης
«Οι άνθρωποι σήμερα θέλουν να τρώνε περισσότερη πρωτεΐνη», δήλωσε η επικεφαλής συγγραφέας της μελέτης Sheryl Barringer, καθηγήτρια επιστήμης και τεχνολογίας τροφίμων στο πανεπιστήμιο, προσθέτοντας ότι «μία σύνθεση με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη θα μπορούσε να διαφημιστεί ως αποσμητικό αναπνοής».
Στο εργαστηριακό πείραμα, οι ερευνητές τοποθέτησαν ίσες ποσότητες ωμού σκόρδου σε γυάλινα μπουκάλια και επιβεβαίωσαν ότι η μυρωδιά του σκόρδου απελευθερώθηκε σε συγκεντρώσεις που θα μπορούσαν να ανιχνευθούν από την ανθρώπινη μύτη. Οι επιστήμονες μέτρησαν τα επίπεδα των πτητικών μορίων σε αέρια μορφή που υπήρχαν πριν και μετά από κάθε πείραμα.
Αποκαλύφθηκε ότι το σκόρδο μόνο του, μείωσε το 99% των βασικών πτητικών ωμού σκόρδου που παράγουν οσμή. Τα συστατικά λίπους, νερού και πρωτεΐνης του γιαουρτιού είχαν επίσης επίδραση εξάλειψης των οσμών στο ωμό σκόρδο, αλλά τα αποτελέσματα έδειξαν ότι το λίπος και η πρωτεΐνη είχαν καλύτερη απόδοση από το νερό. Εξετάζοντας την απόδοση του λίπους, μια υψηλότερη ποσότητα λίπους βουτύρου ήταν πιο αποτελεσματική στην απόσμηση.
Οι πρωτεΐνες που μελετήθηκαν περιελάμβαναν διαφορετικές μορφές ορού γάλακτος, καζεΐνης και πρωτεΐνες γάλακτος, οι οποίες ήταν όλες αποτελεσματικές στην απόσμηση του σκόρδου. Αυτό μπορεί να οφείλεται στην ικανότητά τους να παγιδεύουν τα πτητικά μόρια πριν αυτά βγουν στον αέρα. Ένα σύμπλεγμα πρωτεΐνης μικκυλίου καζεΐνης - ορού γάλακτος είχε την καλύτερη απόδοση.
Αλλαγές στο pH του γιαουρτιού
«Γνωρίζουμε ότι οι πρωτεΐνες δεσμεύουν τη γεύση – πολλές φορές αυτό θεωρείται αρνητικό, ειδικά αν ένα τρόφιμο με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη έχει λιγότερη γεύση. Σε αυτή την περίπτωση, θα μπορούσε να είναι θετικό», είπε η Barringer. Πρόσθετα πειράματα που περιελάμβαναν αλλαγή του pH του γιαουρτιού για να γίνει λιγότερο όξινο (4,4 pH έως 7 pH) στην πραγματικότητα φάνηκε να μειώνουν την αποσμητική επίδραση του γιαουρτιού στο σκόρδο. Ωστόσο, η αλλαγή του pH του νερού δεν φάνηκε να κάνει καμία διαφορά στο αποτέλεσμα της απόσμησης του νερού.
Το γιαούρτι και τα επιμέρους συστατικά του εξουδετέρωσαν επίσης και το χαμηλότερο ποσοστό πτητικών ενώσεων του τηγανισμένου σε σύγκριση με το ωμό σκόρδο. Οι συγγραφείς της μελέτης πιστεύουν ότι αυτό μπορεί να οφείλεται στο ότι υπήρχαν λιγότερα πτητικά για να παγιδευτούν από αυτά που υπήρχαν στις ωμές σκελίδες.
Τα ευρήματα έδωσαν τη βάση για μελλοντικές μελέτες σχετικά με πρωτεΐνες που θα μπορούσαν να βοηθήσουν στην καταπολέμηση της δυσάρεστης αναπνοής από την κατανάλωση σκόρδου.
Στο μεταξύ, η Barringer συμβουλεύει ότι το ελληνικό γιαούρτι, με υψηλότερο προφίλ πρωτεΐνης από το απλό πλήρες γιαούρτι, που χρησιμοποιήθηκε στη μελέτη, μπορεί να είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικό για να απαλλαγεί κάποιος από την δυσάρεστη αναπνοή που αφήνει η κατανάλωση σκόρδου. Τα γιαούρτια με γεύση φρούτων πιθανότατα μπορούν επίσης να λειτουργήσουν, είπε. Ωστόσο, αυτό που έχει σημασία είναι το γιαούρτι να καταναλωθεί αμέσως μετά το σκόρδο για να έχει αποτέλεσμα.
