Το ψωμί είναι ένα από τα πιο αρχαία τρόφιμα που έχουν καταγραφεί στην ιστορία της ανθρωπότητας. Στην πιο απλή του μορφή, πρόκειται απλά για ένα μείγμα από αλεύρι και νερό, με ή χωρίς αλάτι, ζυμωμένο με μαγιά.

Σήμερα, ωστόσο, οι επιλογές είναι αμέτρητες: λευκό ψωμί, ψωμί σικάλεως, βρώμης, ολικής άλεσης, ψωμί ειδικό για κετογονική δίαιτα και ψωμί με καλαμποκάλευρι είναι λίγα μόνο από τα ψωμιά που μπορεί κανείς να αγοράσει στο φούρνο ή στο σούπερ μάρκετ.

Πολλά από αυτά τα ψωμιά περιέχουν διάφορα συντηρητικά, έτσι ώστε να παραμένουν φρέσκα για μεγαλύτερα χρονικά διαστήματα, καθώς και διάφορα πρόσθετα, όπως είναι η ζάχαρη, προκειμένου να είναι πιο εύγευστα και να καταναλώνονται εύκολα σε μεγαλύτερες ποσότητες. Επιπλέον, το κλασικό λευκό ψωμί που βρίσκουμε στα ράφια των καταστημάτων έχει πολύ λιγότερες φυτικές ίνες και υψηλότερο γλυκαιμικό δείκτη, προκαλώντας έντονα σκαμπανεβάσματα του σακχάρου.

Φυσικά, το κάθε ψωμί έχει διαφορετική διατροφική αξία και εμείς θα δούμε αυτά που κερδίζουν μια θέση στα πιο υγιεινά και θρεπτικά ψωμιά.

Ψωμί με προζύμι

Το ψωμί με προζύμι αποτελεί προϊόν ζύμωσης, η οποία διασπά κάποιους από τους υδατάνθρακες και την πρωτεΐνη που περιέχονται σε αυτό. Ως εκ τούτου, η πέψη του συγκεκριμένου ψωμιού είναι πιο εύκολη, ενώ, όπως ισχύει και με όλα τα προϊόντα ζύμωσης, η τροφή αυτή ενισχύει την καλή υγεία του πεπτικού συστήματος εν γένει.

Σημειώνουμε ότι η καλή υγεία του πεπτικού μας συστήματος έχει διαπιστωθεί πως δε βοηθάει μονάχα στην πέψη, αλλά επηρεάζει σημαντικά την υγεία ολόκληρου του οργανισμού, μειώνοντας τον κίνδυνο εμφάνισης διαφόρων χρόνιων νοσημάτων.

Παράλληλα, το ψωμί με προζύμι μετατρέπει ένα μέρος των υδατανθράκων σε ανθεκτικό άμυλο, ένα είδος φυτικών ινών που δεν πέπτεται και δεν απορροφάται από το λευκό έντερο, πράγμα που σημαίνει ότι προωθεί τον κορεσμό και τη διαχείριση του βάρους. Την ίδια στιγμή, έχει και χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη, γεγονός που το καθιστά ιδανική εναλλακτική του κλασικού λευκού ψωμιού για όσους έχουν προβλήματα με το σάκχαρο.

Τέλος, η ζύμωση μειώνει τον αριθμό των αλάτων φυτικού οξέος, τα οποία ενώνονται με συγκεκριμένα μέταλλα και εμποδίζουν την απορρόφησή τους από τον οργανισμό.

Ένα κομμάτι ψωμιού ολικής άλεσης με προζύμι περιέχει:

• 100 θερμίδες
• 4 γρ. πρωτεΐνη
• 0,5 γρ. λιπαρά
• 21 γρ. υδατάνθρακες
• 4 γρ. φυτικές ίνες

Ψωμί 100% ολικής άλεσης

Τα δημητριακά ολικής άλεσης διατηρούν ολόκληρο το σιτάρι ανέπαφο, συμπεριλαμβανομένων των φύτρων, του ενδοσπερμίου και του πίτουρου. Τόσο το πίτουρο όσο και το φύτρο είναι υψηλά σε φυτικές ίνες, ενώ περιέχουν επίσης πρωτεΐνες, λίπος, βιταμίνες, μέταλλα και ευεργετικές φυτικές ενώσεις.

Αυτός είναι και ο λόγος που τα δημητριακά ολικής άλεσης είναι πιο πλούσια σε φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά από τα επεξεργασμένα δημητριακά, από τα οποία έχουν αφαιρεθεί το ενδοσπέρμιο και του πίτουρο.

Τα δημητριακά ολικής άλεσης έχουν συνδεθεί με πολλά οφέλη για την υγεία, όπως είναι η μείωση της κακής χοληστερίνης, η διατήρηση ενός φυσιολογικού βάρους, ο χαμηλότερος κίνδυνος εμφάνισης διαβήτη τύπου 2, καρδιαγγειακών νοσημάτων και εγκεφαλικού.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το ψωμί ολικής άλεσης είναι διαφορετικό από το πολύσπορο. Το δεύτερο μπορεί να είναι ολικής άλεσης, αλλά μπορεί να περιέχει και επεξεργασμένους υδατάνθρακες.

Ένα κομμάτι ψωμιού 100% ολικής άλεσης περιέχει:

• 110 θερμίδες
• 4 γρ. πρωτεΐνη
• 0,5 γρ. λιπαρά
• 23 γρ. υδατάνθρακες
• 4 γρ. φυτικές ίνες