Κάθε χρόνο, η ταραμοσαλάτα έχει την τιμητική της στο τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας, καθώς αποτελεί την απόλυτη «αλοιφή» για τη λαγάνα και τα λοιπά εδέσματα που συνοδεύουν τα θαλασσινά μας.
Σε γενικές γραμμές, η ταραμοσαλάτα βρίσκεται κάπου ανάμεσα στα υγιεινά και τα ανθυγιεινά γεύματα. Από τη μια, ο ταραμάς προσφέρει διάφορα οφέλη για την υγεία, καθώς αποτελεί εξαιρετική πηγή καλών λιπαρών, τα οποία ενισχύουν την υγεία του καρδιαγγειακού συστήματος, μειώνουν τα επίπεδα φλεγμονής στο σώμα και αποτελούν ακρογωνιαίο λίθο της Μεσογειακής Διατροφής, η οποία είναι γνωστό πως προωθεί την μακροζωία.
Ο ταραμάς παράλληλα περιέχει και βιταμίνη D, η οποία είναι σημαντική για την καλύτερη απορρόφηση του ασβεστίου και την υγεία των οστών, του νευρικού και του ανοσοποιητικού μας συστήματος. Επιπλέον, τόσο το ελαιόλαδο όσο και τα ω-3 λιπαρά, τα οποία περιέχονται στον ταραμά, έχουν ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες, προστατεύοντας τον οργανισμό από τις κυτταρικές βλάβες που προκαλεί η συσσώρευση των ελεύθερων ριζών στο σώμα.
Ωστόσο, υπάρχουν και κάποιοι που πρέπει να προσέχουν τον ταραμά και -κατ’ επέκταση- την ταραμοσαλάτα. Ειδικότερα, αν και είναι εμφανές ότι ο ταραμάς έχει υψηλή διατροφική αξία, είναι καλό να αποφεύγετε τις μεγάλες ποσότητες εάν προσέχετε το βάρος σας, καθώς πρόκειται για ένα -όχι ιδιαίτερα χορταστικό- ορεκτικό, το οποίο όμως έχει πάρα πολλές θερμίδες (περίπου 400 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια).
Επίσης, ο ταραμάς διαθέτει υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, επομένως τα άτομα με υπέρταση ή προβλήματα στα νεφρά θα πρέπει να προσέχουν ιδιαιτέρως.
Ταραμοσαλάτα: Η υγιεινή της εκδοχή για την Καθαρά Δευτέρα
Ως γνωστόν, ο λευκός ταραμάς είναι πιο ακριβός από τον ροζ και αυτό συμβαίνει επειδή είναι πιο ποιοτικός και ως εκ τούτου και πιο υγιεινός. Ειδικότερα, ο λευκός ταραμάς περιέχει 100% αυγά ψαριών, ενώ ο ροζ δημιουργείται με την πρόσμειξη τεχνητών χρωμάτων στα αυγά. Όπως γίνεται, λοιπόν, εμφανές, η πιο υγιεινή εκδοχή της ταραμοσαλάτας είναι και εκείνη που αξιοποιεί τον λευκό ταραμά. Σημαντικό είναι να θυμάστε ότι εφόσον χρησιμοποιήσετε λευκό ταραμά, η ποσότητα που απαιτείται είναι μικρότερη για να φτιάξετε την ταραμοσαλάτα σας.
Μια ακόμα καθοριστική επιλογή που μπορείτε να κάνετε είναι το δίλημμα πατάτα ή ψωμί. Παραδοσιακά, η ταραμοσαλάτα παρασκευάζεται με ψωμί, ωστόσο με την πατάτα θα πετύχετε ένα πιο κρεμώδες αποτέλεσμα. Επιπλέον, η πατάτα είναι κατά γενική ομολογία περισσότερο θρεπτική από το λευκό ψωμί καθώς (παρά τον εξίσου υψηλό γλυκαιμικό δείκτη της) περιέχει σημαντικές ποσότητες βιταμινών B6, B3, C, καλίου, μαγνησίου, μαγγανίου, φωσφόρου και φυλλικού οξέος.
Εύκολη συνταγή για υγιεινή ταραμοσαλάτα
Η κλασσική παραδοσιακή συνταγή της ταραμοσαλάτας αποτελείται από ταραμά, λεμόνι, ψωμί και αρκετή ποσότητα ελαιόλαδου, ωστόσο, παρακάτω έχουμε μια εξίσου εύκολη και νόστιμη εναλλακτική με πατάτες αντί για ψωμί, άνηθο και κρεμμύδι.
Υλικά
- 200 γραμ. ταραμάς λευκός
- 4 πατάτες μέτριες, καλά πλυμένες
- 250 ml ελαιόλαδο
- χυμός από 1 λεμόνι
- 1 μικρό κρεμμύδι ξερό, κομμένο σε φέτες
- 1 κ.σ. νερό
- 1 – 2 κλωνάρια άνηθος ψιλοκομμένος (χωρίς το χοντρό κοτσάνι)
- Μερικές ελιές για το γαρνίρισμα (προαιρετικά)
- 1 πρέζα πιπέρι άσπρο (προαιρετικά)
Εκτέλεση
- Βάζουμε τις πατάτες με τη φλούδα σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό.
- Βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 25 - 40 λεπτά (μετράμε το χρόνο αφού κοχλάσει το νερό) έτσι ώστε να μαλακώσουν και να τρυπιούνται με το πιρούνι.
- Σουρώνουμε τις πατάτες και αφήνουμε για λίγο να κρυώσουν, μέχρι να μπορέσουμε να τις πιάσουμε άνετα και να τις ξεφλουδίσουμε.
- Αφού ξεφλουδίσουμε τις πατάτες, τις σπάμε σε κομμάτια και έπειτα τις πολτοποιούμε σε ένα multi/blender.
- Προσθέτουμε στις πατάτες μας τον ταραμά, το κρεμμύδι, το λεμόνι και το πιπέρι και χτυπάμε για λίγο, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
- Τέλος, συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίχνουμε λίγο λίγο το λάδι, σαν κλωστή και τελειώνουμε με το νερό και τον άνηθο.
Εάν θέλουμε, γαρνίρουμε την ταραμοσαλάτα μας με ελιές και ραντίζουμε με λίγο λάδι ακόμα.
