Η κατανάλωση οσπρίων έχει πολλά οφέλη για την υγεία λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε λιπαρά και της υψηλής διατροφικής τους αξίας, όπως τονίζουν οι ειδικοί του Ισπανικού Ιδρύματος Διατροφής (FEN) στην «Έκθεση για τα όσπρια, τη διατροφή και την υγεία», όπου καταλήγουν στο συμπέρασμα ότι πρέπει να τρώμε κάθε εβδομάδα 3 ή 4 μερίδες.

Δεδομένα από την Ομάδα για την Κατανάλωση Τροφίμων έδειξαν ότι η πρόσληψη φακής, φασολιών, φασολιών από νεφρά, ρεβιθιών και μπιζελιών, μεταξύ άλλων, έχει μειωθεί έως και 70% τα τελευταία 40 χρόνια.

Ορισμένα από τα οφέλη των οσπρίων περιλαμβάνουν το γεγονός ότι είναι πολύ πλήρη τρόφιμα σε θρεπτικό επίπεδο, καθώς έχουν υψηλά επίπεδα βιταμινών, μετάλλων και πρωτεϊνών, γεγονός που τα καθιστά μια πολύ ολοκληρωμένη επιλογή. Επιπλέον, έχουν πολύ χαμηλό κόστος, αποθηκεύονται εύκολα και συμβάλλουν στη διατήρηση μιας βιώσιμης διατροφής, με σύμμαχο την κλιματική αλλαγή.

Έχουν επίσης υψηλό ενεργειακό περιεχόμενο, αλλά το υψηλό θερμιδικό επίπεδο βασίζεται στα συνοδευτικά πιάτα και στο μέγεθος των μερίδων. Στην πραγματικότητα, τα όσπρια αντιπροσωπεύουν το 2,2% της συνολικής ενέργειας που καταναλώνεται και η περιεκτικότητά τους σε λιπαρά είναι χαμηλή. Συγκεκριμένα, παρέχουν μόνο 3 γραμμάρια λίπους ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Έτσι, συνιστάται η κατανάλωση 60 έως 80 γραμμαρίων οσπρίων 3 ή 4 φορές την εβδομάδα.

Έτσι, το FEN τόνισε ότι υπάρχουν πολυάριθμες παρασκευές με τις οποίες τα όσπρια μπορούν να συμπεριληφθούν σε καλοκαιρινά πιάτα, όπως σαλάτες ή κρέμες.