Το ψητό κολοκυθάκι με χτυπημένη ρικότα και φρέσκα μυρωδικά διαθέτει ένα απολαυστικό μείγμα από κρεμώδεις, αλμυρές και ποώδεις γεύσεις με μια νότα ψημένης γλυκύτητας. Καλοκαίρι έχουμε και καλό είναι να βάζουμε ωραία χρώματα και νέες γεύσεις στην κουζίνα μας. Είναι με άλλα λόγια ο ιδανικός τρόπος για να απολαύσετε τα κολοκυθάκια αυτό το καλοκαίρι

Συστατικά

2 μέτρια κολοκυθάκια κομμένα στη μέση και κομμένα σε φέτες πάχους 1 με 1,5cm.

4 κουταλάκια του γλυκού παρθένο ελαιόλαδο,

1 φλιτζάνι ρικότα άπαχο

3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα μαλακά βότανα όπως άνηθο, βασιλικό, μαϊντανό ή μέντα

1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού τριμμένο

1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι

Φέτες λεμονιού για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Τοποθετήστε ένα ταψί στη μεσαία σχάρα του φούρνου. Προθερμάνετε στους 220°C.

Ρίξτε τα κολοκυθάκια με 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι σε ένα μεσαίο μπολ.

Τοποθετήστε προσεκτικά τα κολοκυθάκια στο προθερμασμένο ταψί σε μία στρώση (αφήστε το μπολ στην άκρη για το Βήμα 4). Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 10 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε τη ρικότα σε ένα ξεχωριστό μεσαίο μπολ. Χτυπάμε με ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί, περίπου 2 λεπτά.

Όταν τελειώσει το ψήσιμο με τα κολοκυθάκια, τα βάζουμε στο άδειο μπολ. Προσθέστε βότανα, ξύσμα λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και τα υπόλοιπα 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι.

Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ενωθούν.

Μοιράστε τη χτυπημένη ρικότα σε 4 μικρά πιάτα. Από πάνω με το μείγμα των κολοκυθιών. Σερβίρουμε με φέτες λεμονιού, αν θέλουμε.

Καλή σας απόλαυση.