Την 25η Μαρτίου, την τιμητική του έχει κάθε χρόνο ο μπακαλιάρος, συχνά παστός και τηγανιτός, τον οποίο πάντα απολαμβάνουμε με μπόλικη σκορδαλιά.

Για να είναι τραγανός απ’ έξω αλλά παράλληλα να είναι μαλακός και να «λιώνει στο στόμα» από μέσα, επιλέξτε ένα χοντρό φιλέτο. Επιπλέον, όσο πιο λευκή είναι η επιφάνεια του μπακαλιάρου, τόσο πιο φρεσκοπαστωμένος είναι, ενώ τα κίτρινα ή σκούρα στίγματα δείχνουν ότι το ψάρει έχει παστωθεί εδώ και καιρό.

Για να ξαλμυρίσετε σωστά τον μπακαλιάρο, αρχικά θα τον ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό, έτσι ώστε να φύγει η επικάλυψη αλατιού. Στη συνέχεια, θα πρέπει να τον βάλετε σε ένα μπολ με μπόλικο νερό, το οποίο και θα αλλάζετε κάθε 4 ώρες περίπου, για 36 περίπου ώρες, ανάλογα με το φιλέτο (μπορείτε να δοκιμάζετε κάθε 12 ώρες μέχρι να δείτε ότι είναι της αρεσκείας σας).

Πώς θα πετύχετε το τέλειο κουρκούτι για το μπακαλιάρο - Εύκολη συνταγή

Τα δύο «μυστικά» υλικά για το τέλειο κουρκούτι μπακαλιάρου που θα πετυχαίνει κάθε φορά είναι η μπύρα και η ξερή μαγιά. Το τρίτο μυστικό, έχει να κάνει περισσότερο με την τεχνική και αφορά την «ξεκούραση» του μπακαλιάρου τη σωστή χρονική στιγμή. Δείτε παρακάτω αναλυτικά την απόλυτη συνταγή για το τέλειο κουρκούτι που θα αναδείξει το μπακαλιάρο της 25ης Μαρτίου.

Υλικά

• 400γρ. αλεύρι
• 400γρ. νερό
• 330ml μπύρα
• 18γρ ξερή μαγιά
• Λάδι για τηγάνισμα
• Μια πρέζα από δεντρολίβανο, ρίγανη και κουρκουμά (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

• Σε ένα πλατύ σκεύος ή σε ένα βαθύ- μεγάλο μπολ, τοποθετείτε το αλεύρι, τη μαγιά και τα αρωματικά, αν επιλέξετε να τα προσθέσετε- και ανακατεύετε.
• Σιγά- σιγά, προσθέτετε το νερό και την μπύρα και συνεχίζετε την ανάδευση μέχρι τα υλικά να πάρουν την μορφή του χυλού.
• Στην συνέχεια, τοποθετήστε μια πετσέτα πάνω από το μείγμα σας και το αφήνετε να «ξεκουραστεί» για περίπου 1 ώρα!
• Όταν είσαι έτοιμοι, ξεκίνατε να βουτάτε στο κουρκούτι σας τα φιλέτα μπακαλιάρου, αφού πρώτα τα έχετε αλευρώσει. Μην ξεχνάτε πριν από το κάθε φιλέτο, να ανακατεύετε ελαφριά το μείγμα σας.
• Βάλτε αρκετό λάδι στη φωτιά και μόλις ανεβάσει θερμοκρασία τοποθετήστε τα κομμάτια του μπακαλιάρου μέσα για να τηγανιστεί. Να θυμάστε, μην βάζετε πολλά μαζί για να μην «πέφτει η τάση».
• Καλό είναι να τηγανίσετε το ψάρι σας σε χαμηλή φωτιά και μόλις είναι έτοιμο να το ακουμπήσετε σε απορροφητικό χαρτί.