Ένα γεύμα πλούσιο σε ζωικά λιπαρά αποτελεί κομμάτι της ελληνικής παράδοσης για την περίοδο του Πάσχα, ωστόσο μπορεί να προκαλέσει τον πονοκέφαλο σε όσους επιθυμούν να προσέξουν λίγο περισσότερο την διατροφή τους.
Το αρνί, το κατσίκι και το κοκορέτσι είναι οι πρωταγωνιστές της Ανάστασης, ωστόσο από το πασχαλινό τραπέζι συνήθως δεν εκλείπουν τα αυγά, τα τυριά, η μαγειρίτσα, το κρασί και το τσουρέκι ενώ, κάπου στο… βάθος ίσως δούμε κάποια σαλάτα ή ένα πιάτο με ψητά λαχανικά.
Για να έχουμε μια υγιή σχέση με το φαγητό και το σώμα μας είναι σημαντικό να μην φοβόμαστε αυτά τα τραπέζια και να μπορούμε να απολαμβάνουμε χωρίς τύψεις το φαγητό μας, ωστόσο αυτό δεν σημαίνει ότι θα πρέπει να τρώμε σε βαθμό δυσφορίας και να επιβαρύνουμε την υγεία μας.
Οι βασικοί κανόνες για ένα ισορροπημένο γεύμα
Σύμφωνα με την νέα, ενημερωμένη διατροφική πυραμίδα (δείτε ΕΔΩ), στην βάση της διατροφής μας θα πρέπει να έχουμε τα λαχανικά, τα δημητριακά ολικής άλεσης και τα φρούτα, ενώ θα πρέπει να μην φοβόμαστε την πρόσληψη μιας μέτριας ποσότητας καλών λιπαρών (π.χ. ελαιόλαδο).
Ακολουθούν οι πρωτεΐνες, με έμφαση να δίνεται στο ψάρι και στα πουλερικά, καθώς και στις φυτικές πρωτεΐνες, όπως είναι οι ξηροί καρποί, τα όσπρια και οι σπόροι.
Από την άλλη, το κόκκινο κρέας βρίσκεται στην κορυφή της διατροφικής πυραμίδας, κυρίως λόγω των κορεσμένων λιπαρών που περιέχει, τα οποία θεωρούνται βλαβερά για την υγεία του καρδιαγγειακού μας συστήματος. Σύμφωνα με τους ειδικούς, καλό είναι να μην υπερβαίνουμε τα 280 – 510 γραμμάρια μαγειρεμένου κόκκινου κρέατος την εβδομάδα.
Στην κορυφή της πυραμίδας, επίσης, βρίσκονται οι επεξεργασμένοι υδατάνθρακες (π.χ.: πατατάκια, λευκό ρύζι και ζυμαρικά), το επεξεργασμένο κρέας (αλλαντικά, λουκάνικα κ.τ.λ.) τα σακχαρούχα ποτά, τα γλυκά και τα τρόφιμα με πολύ αλάτι.
Με λίγα λόγια, το πιάτο μας πρέπει να μοιάζει κάπως έτσι:
Πώς να συμπεριφερθούμε στο πασχαλινό τραπέζι
Φυσικά, στα γιορτινά τραπέζια είναι φυσιολογικό να κάνουμε μερικές εξαιρέσεις και να απολαύσουμε κάποια τρόφιμα που δεν συστήνονται σε καθημερινή βάση, όπως το κόκκινο κρέας, τα γλυκά και οι απλοί υδατάνθρακες.
Εάν, όμως, δεν θέλετε να το παρακάνετε ένα καλό tip είναι να θυμάστε τι μπορείτε να προσθέσετε και όχι τι θα πρέπει να αφαιρέσετε από το πιάτο σας. Για παράδειγμα, εάν γεμίσετε ένα μεγάλο μέρος του πιάτου σας με σαλάτα, ψητά λαχανικά, δημητριακά ολικής άλεσης και άπαχο κρέας, στη συνέχεια θα μπορέσετε άφοβα να απολαύσετε και τις υπόλοιπες λιχουδιές των γιορτών, χωρίς να φτάνετε στα άκρα.
Επίσης, για όσους έχουν την τάση να τρώνε όλο το περιεχόμενο του πιάτου τους, ακόμα και εάν είναι πλέον χορτάτοι, συστήνεται να μην γεμίζουν ένα μεγάλο πιάτο (το οποίο πιθανότατα θα γεμίσουν με λιπαρά και βαριά φαγητά καθώς θα είναι πεινασμένοι) αλλά να προτιμούν ένα μικρότερο πιάτο και στη συνέχεια να το γεμίζουν για δεύτερη φορά, εάν δεν έχουν χορτάσει ακόμη.
Όσον αφορά το κρέας που θα επιλέξετε, ο δρ. Qi Sun, καθηγητής διαιτολογίας Πανεπιστήμιο της Νέας Υόρκης (ΝYU), μιλώντας στην Washington Post, προτείνει «κοπές με λιγότερο λίπος και σε μικρότερες μερίδες και αποφυγή του επεξεργασμένου κρέατος». Σε γενικές γραμμές, το κατσίκι έχει λιγότερες θερμίδες και κορεσμένα λιπαρά από το αρνί. Από την άλλη, εάν έχετε να επιλέξετε ανάμεσα στο κοκορέτσι και στο λουκάνικο ή στα τηγανιτά συκωτάκια, καλύτερα να διαλέξετε το πρώτο.
Τέλος, καλό είναι να προτιμήσετε το νερό από τα διάφορα σακχαρούχα και αλκοολούχα ποτά. Μια καλή οδηγία είναι να πίνετε 1 ποτήρι νερό για κάθε ποτήρι κρασιού.
