Αντί να τηγανίσετε το κοτόπουλο σε μεγάλη ποσότητα λαδιού, προτιμήστε να χρησιμοποιήσετε πολύ λίγο λάδι, σύμφωνα με τη συνταγή μας και θα δείτε ότι θα γίνει ταυτόχρονα τραγανό εξωτερικά και ζουμερό εσωτερικά.
Για να τηγανίσετε το κοτόπουλο, φροντίστε η θερμοκρασία του λαδιού να είναι περίπου 180 βαθμοί Κελσίου. Κάθε κομμάτι θα χρειαστεί 20 έως 25 λεπτά για να μαγειρευτεί, μέχρι να εμφανιστεί η θερμοκρασία των 73 βαθμών για τα μπούτια και των 70 βαθμών για τα στήθη του κοτόπουλου.
Μετά το μαρινάρισμα σε βουτυρόγαλα, αυτή η συνταγή απαιτεί φυτικό λάδι για το τηγάνισμα. Φροντίστε να μαρινάρετε το κοτόπουλο για τουλάχιστον οκτώ ώρες πριν το τηγανίσετε. Αυτό θα το κάνει μαλακό και πολύ ζουμερό εσωτερικά.
Το τηγανισμένο κοτόπουλο μπορεί να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες. Όταν το σερβίρετε, μπορείτε να το συνοδέψετε με ένα λευκό κρασί, για παράδειγμα με Chardonnay.
Τι θα χρειαστείτε
- 16 κομμάτια κοτόπουλου (κατά προτίμηση μπούτια, αν θέλετε χρησιμοποιήστε και στήθος)
- 6 φλιτζάνια βουτυρόγαλα
- 3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- 2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- 1 1/2 λίτρο φυτικό λάδι, για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το κοτόπουλο με το βουτυρόγαλα. Καλύψτε το με μεμβράνη και αφήστε το στο ψυγείο, για τουλάχιστον 8 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Σε μια μεγάλη, σφραγισμένη πλαστική σακούλα, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήστε για λίγο το κοτόπουλο να στραγγίσει, αφαιρώντας το περισσότερο από το βουτυρόγαλα προς το πλάι του μπολ. Προσθέστε το κοτόπουλο στη σακούλα, λίγα κομμάτια τη φορά, και ανακινήστε για να επικαλυφθεί πλήρως.
Αφού το έχετε ανακατέψει πολύ καλά, και το κοτόπουλο έχει καλυφθεί με το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι, ρίξτε λίγο λάδι στο τηγάνι και αφήστε το να ζεσταθεί στους 180 βαθμούς.
Ξεκινήστε να τοποθετείτε τα κομμάτια κοτόπουλο σταδιακά στο τηγάνι. Τηγανίστε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι το κοτόπουλο να γίνει χρυσό, τραγανό και να μαγειρευτεί, 20 έως 25 λεπτά.
Καλή σας όρεξη και καλή απόλαυση.
