Τα ρεβίθια, πλούσια σε πρωτεΐνη, είναι υπερτροφή για όλους, πόσο μάλλον για τους vegan ή vegeterian, που πρέπει να λαμβάνουν πρωτεΐνες από τέτοιου είδους τρόφιμα.

Τα ρεβίθια είναι η τέλεια διατροφή για το μεσημέρι. Είτε σε μια πλούσια σαλάτα, είτε σε μπολ με δημητριακά, αυτά τα όσπρια μπορείτε να τα απολαύσετε με πολλούς τρόπους.

1.Ρεβυθοσαλάτα με αγγούρι με φέτα & λεμόνι

Αυτή η σαλάτα με ρεβίθια, αγγούρι με φέτα και λεμόνι είναι πικάντικη και δροσερή. Μπορείτε να προσθέσετε άνηθο, μαϊντανό, ή ρίγανη, και όποιο άλλο φρέσκο βότανο θέλετε.

Συστατικά

• 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
• 1 κονσέρβα ρεβίθια
• 2 φλιτζάνια αγγούρι κομμένο σε κύβους
• ⅓ φλιτζάνι θρυμματισμένη φέτα
• ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
• ¼ φλιτζάνι κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​άνηθο ψιλοκομμένο

Ανακατεύουμε το λάδι, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τα ρεβίθια, το αγγούρι, τη φέτα, το κόκκινο κρεμμύδι, την πιπεριά και τον άνηθο

2.Μπολ με ρεβίθια & κινόα με σάλτσα ψητής κόκκινης πιπεριάς

Η κινόα και τα ρεβίθια, φτιάχνουν ένα πανέμορφο γεύμα, με άφθονη φυτική πρωτεΐνη. Ακόμη, συσκευάστε τα σε δοχεία με καπάκι για να τα φυλάξετε στο ψυγείο για εύκολα, υγιεινά μεσημεριανά γεύματα όλη την εβδομάδα.

Συστατικά

• 1 βάζο ψητές κόκκινες πιπεριές, ξεπλυμένες
• ¼ φλιτζανιού αμύγδαλα ψιλοκομμένα
• 4 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
• ¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κόκκινη πιπεριά (προαιρετικά)
• 2 φλιτζάνια μαγειρεμένη κινόα
• ¼ φλιτζάνι ελιές Καλαμών, ψιλοκομμένες
• ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
• 1 κονσέρβα ρεβίθια
• 1 φλιτζάνι αγγούρι κομμένο σε κύβους
• ¼ φλιτζάνι θρυμματισμένη φέτα
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​μαϊντανό ψιλοκομμένο

Τοποθετήστε τις πιπεριές, τα αμύγδαλα, 2 κουταλιές της σούπας λάδι, το σκόρδο, την πάπρικα, το κύμινο και την τριμμένη κόκκινη πιπεριά σε ένα μίξερ και πολτοποιήστε τα. Συνδυάστε την κινόα, τις ελιές, το κόκκινο κρεμμύδι και τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα μέτριο μπολ.

3.Σάντουιτς ρεβιθοσαλάτας

Αυτό το vegan σάντουιτς σαλάτας με ρεβίθια είναι λεμονάτο και απροσδόκητα νόστιμο. Έχει όλες τις γεύσεις ενός κλασικού σάντουιτς με τονοσαλάτα, άνηθο, λεμόνι και λίγο σκόρδο, αλλά με ρεβίθια για να προσθέσει μια vegan πηγή πρωτεΐνης και μια υγιεινή ενίσχυση φυτικών ινών.

Συστατικά

• 2 κονσέρβες ρεβίθια χωρίς αλάτι
• 6 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
• 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Dijon
• ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• ½ φλιτζάνι σελίνο ψιλοκομμένο
• ¼ φλιτζάνι φρέσκος άνηθος ψιλοκομμένος
• ⅛ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ⅛ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
• 4 κουταλιές της σούπας vegan μαγιονέζα
• φέτες ψωμί ολικής αλέσεως, φρυγανισμένο
• 4 πράσινα φύλλα μαρουλιού
• 4 λεπτές φέτες κόκκινο κρεμμύδι
• 4 φέτες ντομάτας

Συνδυάστε τα ρεβίθια, το λάδι, το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα και τη σκόνη σκόρδου σε ένα μεγάλο μπολ. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, θρυμματίστε τα ρεβίθια μέχρι να πολτοποιηθούν τα περισσότερα αλλά μερικά να είναι ακόμα ολόκληρα. Προσθέστε το σέλινο, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι.

Απλώστε 1 κουταλιά της σούπας μαγιονέζα σε 1 πλευρά από κάθε μία από τις 4 φέτες ψωμιού. Γεμίστε ομοιόμορφα με το μείγμα από μαρούλι, κρεμμύδι, ντομάτα και ρεβίθια.

4.Ρεβύθια με ρύζι, λαχανικά και κάρυ

Εάν θέλετε να κάνετε αυτό το γεύμα ένα πλήρες, χορταστικό δείπνο, σερβίρετε με ρύζι. Αν σας αρέσει μια πικάντικη γεύση, προσθέστε την αγαπημένη σας καυτερή σάλτσα.

Συστατικά

• 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι αβοκάντο
• 1 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι πιπεριά κομμένη σε κύβους
• 1 μέτριο κολοκυθάκι, κομμένο στη μέση και σε φέτες
• 1 κονσέρβα ρεβίθια
• 1 ½ φλιτζάνι σάλτσα με κάρυ
• ½ φλιτζάνι ζωμό λαχανικών
• 4 φλιτζάνια baby σπανάκι
• 2 φλιτζάνια καστανό ρύζι προμαγειρεμένο σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε κρεμμύδι, πιπεριά και κολοκυθάκια. μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα λαχανικά να αρχίσουν να ροδίζουν, για 5 με 6 λεπτά.

Προσθέστε τα ρεβίθια, τη σάλτσα και το ζωμό και αφήστε τα να σιγοβράσουν ανακατεύοντας. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, για 4 με 6 λεπτά. Προσθέστε το σπανάκι λίγο πριν το σερβίρετε. Σερβίρουμε πάνω από ρύζι.

5.Σαλάτα με ρεβίθια... αντί με κοτόπουλο

Αυτή η σαλάτα με ρεβίθια είναι μια χορτοφαγική εκδοχή μιας κλασικής σαλάτας κοτόπουλου. Δεν μιμείται τη γεύση του κοτόπουλου. Ανταλλάσσει τα ρεβίθια με το κοτόπουλο. Είναι μια ιδανική συνταγή αν ψάχνετε για απλές, υγιεινές ιδέες για μεσημεριανό γεύμα.

Είναι μια νόστιμη και γεμάτη ίνες χορτοφαγική εναλλακτική! Επιπλέον, μεταφέρεται εύκολα, είναι ιδανικό για πικνίκ και σίγουρα αποτελεί μια πολύ καλή ιδέα για το γεύμα στο γραφείο, στη δουλειά σας, στο σχολείο.

Συστατικά

• ½ φλιτζάνι μαγιονέζα
• 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​πλατύφυλλο μαϊντανό
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ½ κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
• 2 κονσέρβες ρεβίθια
• ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο σελίνο (από 2 κοτσάνια)

Συνδυάστε τη μαγιονέζα, τον μαϊντανό, τον άνηθο, τη μουστάρδα, αλάτι, πάπρικα και πιπέρι σε ένα μπολ. Προσθέστε τα ρεβίθια και το σέλινο.

6.Σάντουιτς με σαλάτα, τόνο και ρεβύθια

Αυτό το απολαυστικό σάντουιτς τόνου, έχει έξτρα πρωτεΐνη από τα ρεβίθια και δεν απαιτεί καθόλου κούραση για να ετοιμαστεί.

Συστατικά

• 1/3 φλιτζάνι μαγιονέζα
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο σκόρδο
• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
• 1 κονσέρβα ρεβίθια
• 2 κονσέρβες τόνου σε νερό
• /4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
• 8 φέτες ψωμί ολικής αλέσεως
• 4 φύλλα μαρούλι

Χτυπάμε τη μαγιονέζα, το σχοινόπρασο, το σκόρδο, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι μαζί σε ένα μικρό μπολ. Τοποθετήστε τα ρεβίθια σε ένα μεσαίο μπολ. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, πιέστε και σπάστε μερικά από τα ρεβίθια. Προσθέστε τόνο στα ρεβίθια και ανακατέψτε. Προσθέστε το μείγμα της μαγιονέζας και το κρεμμύδι. Απλώστε το μείγμα ομοιόμορφα στο ψωμί.

7.Σαλάτα με ρεβίθια και καρυκεύματα Χιλής

Αυτή η γευστική σαλάτα ρεβιθιών παίρνει πικάντικη γεύση από το sambal oelek, μια αλεσμένη πάστα τσίλι. Τα καρότα προσφέρουν τραγανή υφή μαζί με τα ρεβίθια σε αυτή την εύκολη συνταγή.

Συστατικά

• 1 κουταλιά της σούπας sambal oelek
• 1 κουταλάκι του γλυκού καβουρδισμένο σησαμέλαιο
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι
• 1 κονσέρβα ρεβίθια
• 1 φλιτζάνι καρότα τριμμένα
• ¼ φλιτζανιού κρεμμυδάκια κομμένα σε φέτες
• 2 κουταλάκια του γλυκού φρυγανισμένο σουσάμι

Ανακατέψτε το sambal oelek, το σησαμέλαιο και το ξύδι σε ένα μεσαίο μπολ. Προσθέστε ρεβίθια, καρότα, κρεμμύδια και το σουσάμι.