Το χταπόδι και οι σουπιές έχουν σίγουρα την τιμητική τους, όχι μόνο την Καθαρά Δευτέρα, αλλά κατά την διάρκεια της Σαρακοστής. Ειδικότερα το χταπόδι εκτός από πηγή βιταμίνης Β12 και σεληνίου, έχει πρωτεΐνη, σίδηρο και ψευδάργυρο. Μάλιστα, με 30 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά μερίδα 100 γραμμαρίων, το χταπόδι στον ατμό είναι μια εξαιρετική πηγή αυτού του απαραίτητου θρεπτικού συστατικού.
Ταυτόχρονα, οι σουπιές έχουν βιταμίνες Β12, Β2, σελήνιο, φώσφορο, σίδηρο και χαλκό. Με όλα αυτά τα θρεπτικά συστατικά, δεν είναι λοιπόν κρίμα να λείπουν από το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας το χταπόδι και οι σουπιές;
Εύκολη συνταγή για χταπόδι στιφάδο
Θα χρειαστείτε:
- 1/3 φλ. ελαιόλαδο
- 1 ½ κιλό χταπόδι
- 6 κόκκινα κρεμμύδια (μέτρια)
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 2 ντομάτες ώριμες
- 2 δαφνόφυλλα
- 1 κομμάτι φλούδα πορτοκαλιού
- 5-6 κόκκους μπαχάρι
- 1 κ.σ πελτέ
- 1/4 φλ. κόκκινο ξίδι
- 1/2 φλ. λευκό ξηρό κρασί
- πιπέρι
Εκτέλεση
Πρώτα καθαρίζουμε και κόβουμε το χταπόδι σε μεγάλες μπουκιές. Καθαρίζουμε και χαράζουμε σταυρωτά τα κρεμμύδια. Αν είναι μικρά θα βάλουμε 8 με 10 κομμάτια.
Βάζουμε το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε τα χαραγμένα κρεμμύδια. Τα αφήνουμε για 10΄σε πολύ χαμηλή φωτιά να γυαλίσουν και να γίνουν διάφανα. Τα ανακατεύουμε τακτικά να ψηθούν ομοιόμορφα. Προσθέτουμε το σκόρδο, το χταπόδι, τις ντομάτες χαραγμένες σταυρωτά, τη δάφνη, το μπαχάρι και τη φλούδα πορτοκαλιού. Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε. Περιχύνουμε με το ξίδι και το κρασί. Σιγοβράζουμε για μία ώρα το στιφάδο, ξεσκέπαστο. Προς το τέλος, τρίβουμε το πιπέρι. Όταν θα το βγάλουμε από τη φωτιά, η σάλτσα πρέπει να είναι μελωμένη και πηχτή.
Εύκολη συνταγή για σουπιές τηγανιτές ξιδάτες
Θα χρειαστείτε:
- 450 γρ. σουπιές μικρές καθαρισμένες
- 100 ml ελαιόλαδο
- 40 ml βαλσαμικό ξίδι
- 1 κ.σ. σταφίδες
- 1 κλων. φρέσκια ρίγανη
- 2 κλων. μάραθο
- 1 καυτερή πιπερίτσα
- Αλάτι
- Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- 100 γρ. αλεύρι για το πανάρισμα
Εκτέλεση
Βάζουμε τις σουπιές σε σουρωτήρι να στραγγίσουν. Αφού στραγγίσουν καλά, τις βάζουμε σε ένα μπολ και τις πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε να αλευρωθούν καλά. Τις βάζουμε σε σουρωτήρι και τινάζουμε να φύγει το περιττό αλεύρι. Βάζουμε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, ιδανικά στους 180ºC, βάζουμε μέσα τις σουπιές. Τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά να ροδίσουν ελαφρά.
Προσθέτουμε τις σταφίδες, την καυτερή πιπεριά, την φρέσκια ρίγανη και τον μάραθο. Σβήνουμε με το ξίδι και μετά χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας στο πιο χαμηλό. Αφήνουμε για 2’ το τηγάνι σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά, να ρουφήξουν οι σουπιές όλη τη νόστιμη σάλτσα. Σερβίρουμε αμέσως τις τηγανητές σουπιές με την λίγη πυκνή σάλτσα τους. Συνοδεύονται από φρέσκο, ζεστό ψωμί και σαλάτα εποχής ή βραστά χόρτα.
Οι συνταγές είναι από το argiro.gr της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου.
