Ψητό στη σχάρα, μπαρμπεκιου ή μαγειρεμένο με ξυδάκι, το χταπόδι είναι ένα από τα καλύτερα φαγητά για να φροντίζουμε τον εαυτό μας απολαμβάνοντας το φαγητό μας και με λίγες τύψεις. Ένα κεφαλόποδο που φημίζεται για τα οκτώ του πόδια φορτωμένα με σειρές από πλοκάμια, δεν είναι μόνο ένα πολύ νόστιμο ζώο (αν και ακούγεται σαν αστείο), αλλά και ένα πολύ έξυπνο ζώο.
Η πραγματικότητα είναι ότι, το αν είναι περισσότερο ή λιγότερο έξυπνο δεν μας ενδιαφέρει ιδιαίτερα, αλλά αυτό που μας ενδιαφέρει είναι οι διατροφικές αρετές που φέρνει στο τραπέζι αυτό το κεφαλόποδο, πρώτος ξάδελφος των σουπιών, των καλαμαριών και των σουπιών. Είναι επίσης σημαντικό να επισημάνουμε ότι αυτό το ζώο, το οποίο μπορεί να είναι κατεψυγμένο ή φρέσκο, αν και αποτελεί υπόδειγμα γαστρονομικών αρετών, έχει και ορισμένα μειονεκτήματα αν το παρακάνουμε με την κατανάλωσή του.
Όχι, δεν μιλάμε για αλλεργία στα οστρακοειδή, στα οποία εξακολουθεί να ανήκει το χταπόδι. Μαζί με τις γαρίδες, τις καραβίδες, τον αστακό, τον αστακό που είναι καρκινοειδή, καθώς και με άλλα μαλάκια, όπως το προαναφερθέν καλαμάρι ή το καλαμάρι, το χταπόδι πρέπει να θεωρηθεί μέσα σε αυτή τη γαστρονομική οικογένεια. Για το λόγο αυτό, όταν μιλάμε για αλλεργία στα οστρακοειδή, θα συμπεριληφθεί και αυτό σε αυτήν.
Μεταξύ των πλεονεκτημάτων του, σε αντίθεση με ό,τι μπορεί να συμβεί για παράδειγμα με τις σουπιές ή το ίδιο το καλαμάρι, πρέπει να θυμόμαστε το προνοητικό πλεονέκτημα ότι είναι μια εντελώς καθαρή άπαχη πρωτεΐνη. Και το χταπόδι, σε αντίθεση με τα άλλα παραδείγματα που αναφέρθηκαν, δεν έχει κεντρικό κόκαλο ή το περίφημο φτερό, οπότε το μεγαλύτερο μέρος του βάρους του σημαίνει βρώσιμο κρέας. Με εξαίρεση κάποια σπλάχνα, την εναπόθεση μελανιού ή το περίφημο ράμφος, το χταπόδι είναι πρακτικά καθαρό για κατανάλωση.
Αυτό που είναι επίσης λογικό να αναφέρουμε είναι ότι υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι κατανάλωσης του χταποδιού. Από τους πιο υγιεινούς είναι πάντα αρκετοί όταν το μαγειρεύουμε φρέσκο ή κατεψυγμένο, ενώ πρέπει να είμαστε πιο προσεκτικοί όταν αγοράζουμε χταπόδι σε κονσέρβα, γιατί συνήθως θα συνοδεύεται από έλαια και άλλα λίπη που θα αυξήσουν το θερμιδικό επίπεδο του πιάτου. Στην περίπτωση του αποξηραμένου χταποδιού, που είναι επίσης μια αρκετά συνηθισμένη παρασκευή, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να το ενυδατώσετε για να μπορέσετε να το φάτε.
Τα οφέλη της κατανάλωσης χταποδιού: Μια πρωτεϊνική γιορτή
Όπως πάντα όταν μιλάμε για την κατανάλωση θαλασσινών, είτε πρόκειται για ψάρια είτε για οστρακοειδή, τείνουμε να έχουμε κατά νου ότι μιλάμε πάντα για προϊόντα που είναι πλούσια σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας. Η υψηλή βιολογική αξία που μεταφέρεται στις πρωτεΐνες είναι βασικά εκείνες που έχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα στη δική τους σύνθεση.
Επιπλέον, όπως είναι πολύ συνηθισμένο, τα περισσότερα ψάρια και οστρακοειδή είναι στοιχεία που έχουν πολύ λίγες θερμίδες σε σχέση με την ποσότητα πρωτεΐνης που παρέχουν. Το χταπόδι, όπως και οι σουπιές, οι σουπιές ή τα καλαμάρια, ανήκει επίσης σε αυτό το είδος θαλάσσιου ζώου που μας παρέχει πολλές πρωτεΐνες και πολύ λίγα λιπαρά. Ταυτόχρονα, τα λίγα λιπαρά που μας δίνουν είναι ακόρεστα λιπαρά, δηλαδή είναι γεμάτα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα ή αυτό που θα λέγαμε καλά λιπαρά.
Αυτοί είναι μερικοί από τους λόγους για τους οποίους η κατανάλωση χταποδιού ως μέρος μιας κετογονικής δίαιτας είναι πολύ συνηθισμένη και επίσης ένας από τους λόγους για τους οποίους οι αθλητές και οι αθλήτριες τείνουν να το τρώνε μαζί με άλλα ψάρια σε πολύ τακτική βάση. Επιπλέον, ένα από τα πλεονεκτήματά του είναι ότι είναι σχετικά γρήγορο και εύκολο στην πέψη, καθώς και ότι έχει τη χορταστική δύναμη της πρωτεΐνης, αλλά με ελάχιστα λιπαρά.
Χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και πλούσια σε μέταλλα
Για να το θέσουμε αυτό σε μια προοπτική, είναι απαραίτητο να μιλήσουμε για τις ποσότητες. Υπολογίζεται ότι ένα χταπόδι (φρέσκο ή αποψυγμένο) μαγειρεμένο με μια γρήγορη μέθοδο, όπως ψητό, βραστό ή βραστό, έχει περίπου 25 γραμμάρια πρωτεΐνης για κάθε 85 γραμμάρια προϊόντος.
Αν μιλάμε για λίπος, μιλάμε για μερικά γραμμάρια λίπους ανά 85 γραμμάρια χταποδιού. Είναι επίσης λογικό σε αυτό το είδος ζώου, η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες να είναι υπολειμματική, αν και εξακολουθούμε να μιλάμε για 4 γραμμάρια υδατανθράκων ανά 85 ή 90 γραμμάρια σιτηρεσίου, σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών (USDA).
Εκτός από όλες αυτές τις ιδιότητες που συνδέονται με τα μακροθρεπτικά συστατικά, πρέπει επίσης να επισημάνουμε τα μικροθρεπτικά συστατικά και τα μέταλλα που παρέχει το χταπόδι. Στην προκειμένη περίπτωση μιλάμε για μια τροφή πλούσια σε σελήνιο, πλούσια σε χαλκό, πλούσια σε σίδηρο, πλούσια σε ψευδάργυρο και ιδιαίτερα πλούσια σε βιταμίνη Β12, τόσο πολύ ώστε μια μέση μερίδα χταποδιού ανά άτομο να αντιπροσωπεύει ούτε λίγο ούτε πολύ το 1275% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης αυτής της βιταμίνης. Πού είναι λοιπόν το κακό;
Τα πιθανά μειονεκτήματα του χταποδιού
Λαμβάνοντας ως δεδομένο ότι όποιος είναι αλλεργικός στο χταπόδι δεν θα το φάει, είναι επίσης σημαντικό για ορισμένους ανθρώπους να γνωρίζουν ότι υπάρχουν παρασκευάσματα που μπορεί να κάνουν το χταπόδι δυσάρεστο. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να ξεκαθαρίσουμε ότι αυτό το μαλάκιο, σε οποιαδήποτε εκδοχή του, περιλαμβάνει σχετικά υψηλή ποσότητα νατρίου: για αυτή τη μερίδα, την οποία υπολογίζουμε σε περίπου 90 γραμμάρια, θα πρέπει να πούμε ότι παρέχει επίσης το 25% του ημερήσιου νατρίου. Και αυτό, χωρίς καμία προσθήκη αλατιού.
Εάν δεν έχουμε πρόβλημα με το αλάτι, ούτε υπέρταση, ούτε καρδιαγγειακά προβλήματα, η κατανάλωση χταποδιού λίγο ή πολύ τακτικά δεν αποτελεί κίνδυνο. Ο κίνδυνος θα έρθει όταν το καταναλώνουμε σε παρασκευάσματα που αυξάνουν αυτή την ποσότητα αλατιού. Είναι πολύ συνηθισμένο συνταγές όπως το χταπόδι "a feira" ή "a la gallega" να καρυκεύονται με νιφάδες αλατιού. Αυτή η χειρονομία, φαινομενικά ασήμαντη, μπορεί να αυξήσει τις ποσότητες στο τέλος της προετοιμασίας.
Υπάρχουν επίσης άλλα μειονεκτήματα που μπορεί να έχει το χταπόδι, τα οποία μοιράζεται με άλλα ψάρια που βρίσκονται στην κορυφή της τροφικής αλυσίδας της θάλασσας, όπως ο τόνος, ο αυτοκράτορας, ο ξιφίας ή το μπονίτο. Όλα αυτά τα ζώα είναι μεγάλα αρπακτικά και καθώς τρώνε μικρότερα ψάρια, συσσωρεύουν τον υδράργυρο που έχουν ήδη αυτά τα θύματα.
Για το λόγο αυτό, τα περισσότερα οστρακοειδή, λόγω της διηθητικής τους ικανότητας, και τα χταπόδια λόγω της θηρευτικής τους φύσης, έχουν σχετικά υψηλή ποσότητα υδραργύρου. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα ανοσοκατασταλμένα άτομα, οι έγκυες γυναίκες ή τα παιδιά δεν πρέπει να τα καταναλώνουν πολύ συχνά.
Τέλος, πρέπει να εξηγήσουμε ότι εξαρτάται και από τον τρόπο με τον οποίο θα καταναλώσουμε αυτό το κεφαλόποδο, το οποίο μπορεί να μετατρέψει μια δυνητικά υγιεινή και υγιεινή τροφή σε μια όχι και τόσο υγιεινή τροφή, δηλαδή αν το τηγανίσουμε, θα αυξήσουμε τις θερμίδες που έχει, αλλά αυτό δεν είναι γενικά μια πολύ συνηθισμένη παρασκευή στη χώρα μας.
Αυτό που είναι πολύ συνηθισμένο είναι ότι το χταπόδι συνοδεύεται από διαφορετικούς τρόπους κατανάλωσης πατάτας: ο πιο συνηθισμένος είναι ίσως οι βραστές πατάτες, αλλά είναι επίσης πολύ συνηθισμένο να μπαίνει κανείς στον πειρασμό να το συνοδεύσει με πουρέ πατάτας, ο οποίος είναι γενικά φορτωμένος με αλάτι και κορεσμένα λιπαρά, συνήθως από γαλακτοκομικά προϊόντα όπως βούτυρο ή κρέμα γάλακτος.
