Οι γαρίδες, τα μύδια και το χταπόδι είναι τρία δημοφιλή θαλασσινά της Σαρακοστής. Ας δούμε τη θρεπτική αξία του καθενός και τα οφέλη που προσφέρουν στην υγεία.
Γαρίδες
Οι γαρίδες είναι χαμηλές σε θερμίδες, ενώ επίσης περιέχουν πολλά θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένου του ιωδίου και αντιοξειδωτικών. Είναι μία καλή πηγή ωμέγα-3. Οι γαρίδες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερίνη. Τα 85 γραμμάρια περιέχουν 160 mg χοληστερίνης. Πολλοί καταναλωτές φοβούνται τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερίνη λόγω της πεποίθησης ότι αυξάνουν τη χοληστερίνη στο αίμα και προάγουν τις καρδιακές παθήσεις. Ωστόσο, η έρευνα δείχνει ότι αυτό μπορεί να μην ισχύει για τους περισσότερους ανθρώπους, καθώς μόνο το ένα τέταρτο του πληθυσμού είναι ευαίσθητο στη διατροφική χοληστερίνη. Στους υπόλοιπους, η διατροφική χοληστερίνη μπορεί να έχει μόνο μικρό αντίκτυπο στα επίπεδα χοληστερίνης στο αίμα. Αυτό συμβαίνει επειδή το μεγαλύτερο μέρος της χοληστερίνης στο αίμα παράγεται από το συκώτι και όταν τρώει κάποιος τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερίνη, το συκώτι παράγει λιγότερη.
Ο κύριος τύπος αντιοξειδωτικού στις γαρίδες είναι ένα καροτενοειδές που ονομάζεται ασταξανθίνη. Η ασταξανθίνη είναι συστατικό των φυκιών, το οποίο καταναλώνεται από τις γαρίδες. Για το λόγο αυτό, οι γαρίδες είναι μια σημαντική πηγή ασταξανθίνης. Στην πραγματικότητα, αυτό το αντιοξειδωτικό είναι υπεύθυνο για το κοκκινωπό χρώμα των κυττάρων της γαρίδας. Όταν καταναλώνετε ασταξανθίνη, μπορεί να βοηθήσει στην προστασία από τη φλεγμονή, εμποδίζοντας τις ελεύθερες ρίζες να βλάψουν τα κύτταρα. Έχει μελετηθεί για το ρόλο της στη μείωση του κινδύνου αρκετών χρόνιων ασθενειών.
Μύδια
Τα μύδια είναι εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, περιέχοντας όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Η περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνη είναι ανώτερη από αυτή που υπάρχει στα ψάρια με πτερύγια. Η πρωτεΐνη στα μύδια είναι εύκολη στην πέψη, έτσι ώστε το σώμα να έχει το πλήρες όφελος. Η πρωτεΐνη παίζει πολλαπλούς ρόλους στη συνολική υγεία, «χτίζοντας» μυς, ενισχύοντας το ανοσοποιητικό σύστημα και τα οστά και επουλώνοντας τραυματισμούς.
Επιπλέον, τα μύδια είναι εξαιρετική πηγή σιδήρου. Ο σίδηρος προλαμβάνει την πιο κοινή μορφή αναιμίας, η οποία μπορεί να προκαλέσει κόπωση και αδυναμία. Τα μύδια έχουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β12, απαραίτητη για την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων.
Χταπόδι
Το χταπόδι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη, χαμηλό σε λιπαρά και παρέχει πολλές απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα που χρειάζεται ο οργανισμός για καλή υγεία. Δεν αποτελεί σημαντική πηγή υδατανθράκων, αφού μια μερίδα 100 γραμμαρίων χταποδιού στον ατμό έχει 4 γραμμάρια υδατάνθρακες. Το χταπόδι περιέχει 2 γραμμάρια ολικού λίπους ανά μερίδα. Αυτό το συνολικό λίπος αποτελείται από 0,45 γραμμάρια από κορεσμένα λίπη, 0,322 γραμμάρια από μονοακόρεστα λίπη και 0,474 γραμμάρια από πολυακόρεστα λίπη.
Μια μερίδα χταποδιού 100 γραμμαρίων έχει 95 χιλιοστόγραμμα χοληστερίνης. Ωστόσο, οι διατροφικές οδηγίες από την AHA δεν παρέχουν πλέον όρια στην κατανάλωση διατροφικής χοληστερίνης. Για τους περισσότερους ανθρώπους, δεν είναι η χοληστερίνη στα τρόφιμα που αυξάνει τη χοληστερίνη στο αίμα, αλλά τα κορεσμένα λίπη.
Το χταπόδι περιέχει 163 θερμίδες σε μια μερίδα 100 γραμμαρίων. Περίπου το 88% των θερμίδων στα οστρακοειδή προέρχονται από πρωτεΐνη και οι υπόλοιπες προέρχονται από λίπος και υδατάνθρακες.
