Η ωμή αγκινάρα πρέπει να καθαριστεί καλά και μετά να κοπεί σε λεπτές φέτες. Αφού τεμαχιστούν και προετοιμαστούν κατάλληλα, οι ωμές αγκινάρες μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε κάθε είδους σαλάτες. Είναι απολαυστικές σε σαλάτα μαζί με ρόκα με αρκετό ελαιόλαδο και τριμμένη παρμεζάνα.
Πώς θα καθαρίσετε τις αγκινάρες
Θα πρέπει να έχετε ένα μπολ με κρύο νερό και χυμό λεμονιού, καθώς και μερικά φρέσκα λεμόνια κομμένα στη μέση. Ξεπλύνετε τις αγκινάρες σε τρεχούμενο νερό, τραβώντας απαλά τα φύλλα για να αφήσετε το νερό να τρέξει ανάμεσά τους και να ξεπλύνετε τυχόν ακαθαρσίες. Στεγνώστε τις αγκινάρες με μια καθαρή πετσέτα ή χαρτί κουζίνας. Αφαιρέστε τυχόν περίσσια φύλλα από το κοτσάνι της αγκινάρας.
Με ένα ψαλίδι κουζίνας αφαιρέστε τις ακανθώδεις άκρες από τα φύλλα. Με ένα οδοντωτό μαχαίρι κόψτε περίπου μια ίντσα από την κορυφή της αγκινάρας. Με ένα κομμένο λεμόνι τρίψτε τις εκτεθειμένες περιοχές για να μην οξειδωθούν και μαυρίσουν. Ξεφλουδίστε περίπου 5-6 στρώσεις εξωτερικών φύλλων από την αγκινάρα, κόβοντας τα φύλλα και αφήνοντάς τα στην άκρη, μέχρι να φτάσετε σε ένα εσωτερικό στρώμα φύλλων που φαίνονται φρέσκα και λευκά στη βάση. Φροντίστε να τρίβετε συνέχεια λεμόνι στις εκτεθειμένες περιοχές για να μην μαυρίσουν.
Πετάξτε τα εξωτερικά φύλλα ή μπορείτε να τα κρατήσετε και να τα μαγειρέψετε στον ατμό για να τα καταναλώσετε κάποια άλλη στιγμή. Κόψτε την αγκινάρα στη μέση κατά μήκος για να δημιουργήσετε δύο ίσα μισά. Στη μέση θα δείτε το εσωτερικό τμήμα να είναι μωβ. Τρίψτε τα κομμάτια με λεμόνι.
Αφαιρέστε τη «γούνινη», μη βρώσιμη κεντρική περιοχή, καθώς και οποιοδήποτε από τα εσωτερικά μωβ φύλλα. Ξανατρίψτε με λεμόνι. Κόψτε την αγκινάρα σε φέτες. Τοποθετήστε τα κομμάτια αγκινάρας στο μπολ με το νερό και το λεμόνι αμέσως. Αυτά τα κομμάτια θα τα χρησιμοποιήσετε στη σαλάτα σας.
Ας μην ξεχνάμε ότι οι αγκινάρες είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες, και αντιοξειδωτικά, ενώ μπορούν να βελτιώσουν μεταξύ αλλων, την υγεία της καρδιάς και του πεπτικού συστήματος.
