Οι αγκινάρες είναι ένα αρκετά υποτιμημένο λαχανικό. Ωστόσο, αποτελεί ένα από τα κορυφαία τρόφιμα που μπορείτε να φάτε για να ενισχύσετε το μικροβίωμα του εντέρου σας. Βοηθούν επίσης στον μεταβολισμό σημαντικών θρεπτικών συστατικών όπως οι υδατάνθρακες και άλλα λίπη. Παρακάτω σας προτείνουμε 4 συνταγές για να απολαύσετε τα οφέλη της αγκινάρας στο έντερό σας.
Ντιπ αγκινάρας με σπανάκι
Αυτό το ντιπ είναι γεμάτο με πρωτεΐνη και φυτικές ίνες. Εάν τρώτε γαλακτοκομικά, μη διστάσετε να προσθέσετε μία μερίδα τυρί. Θα χρειαστείτε αγκινάρες, τις οποίες θα κόψετε σε μεγάλα κομμάτια, φρέσκο σπανάκι, σκόρδο και λίγο λάδι. Θα ανακατέψετε καλά τα υλικά και θα τα σοτάρετε για 20 λεπτά μέσα σε μία κατσαρόλα. Στη συνέχεια θα τα πολτοποιήσετε ελαφρώς για να έχετε ένα όσο το δυνατόν κρεμώδες αποτέλεσμα. Μπορείτε να συνοδεύσετε αυτό το ντιπ με τσιπς, κράκερ ή κριτσίνια.
Σαλάτα με ψητή αγκινάρα
Επειδή αυτή η χορταστική σαλάτα περιέχει πολλά λαχανικά, και ρεβίθια γεμάτα πρωτεΐνη, είναι ένα τέλειο γεύμα για τη δουλειά. Θα χρειαστείτε σπανάκι, ρεβίθια, πέστο μέντας για το ντρέσινγκ, και λίγη φέτα. Αντί για ρεβίθια μπορείτε να βάλετε κινόα. Αρχικά, θα ψήσετε τις αγκινάρες στο φούρνο για περίπου μισή ώρα με λίγο λάδι, αλάτι και πιπέρι. Για το πέστο μέντας θα χρειαστείτε σπανάκι, λίγη μέντα, λεμόνι, σκόρδο μουστάρδα, λάδι, αλάτι και πιπέρι, τα οποία θα πολτοποιήσετε στο μπλέντερ. Θα ανακατέψετε τις ψητές αγκινάρες, με λίγο ωμό σπανάκι και τα ρεβίθια τα οποία έχετε προηγουμένως βράσει, προσθέτοντας το πέστο μέντας και η σαλάτα είναι έτοιμη.
Αγκινάρες με αυγά και σπανάκι
Αυτή η συνταγή είναι ιδανική και για πρωινό. Θα ανακατέψετε σε ένα μπολ τα αυγά και θα προσθέσετε λίγο γάλα. Στη συνέχεια θα ρίξετε μέσα στο μείγμα τις αγκινάρες κομμένες σε μικρά κομματάκια και το σπανάκι. Θα προσθέσετε παρμεζάνα, κρεμμύδι, σκόρδο, θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Θα ρίξετε το μείγμα σε ένα ταψί και θα το ψήσετε μέχρι να δέσουν όλα τα υλικά.
Σούπα με αγκινάρες, κοτόπουλο και λεμόνι
Θα χρειαστείτε στήθος κοτόπουλου, κρεμμύδι, καρότα, σέλερι, σκόρδο, σπανάκι, χυμό λεμονιού και φυσικά αγκινάρες. Το στήθος κοτόπουλου θα το ψήσετε ξεχωριστά με λίγο λάδι. Σε μία κατσαρόλα θα ρίξετε λάδι και θα προσθέσετε το κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλερι, το σπανάκι και το σκόρδο. Όλα τα παραπάνω θα πρέπει να είναι ψιλοκομμένα. Στη συνέχεια θα προσθέσετε το στήθος κοτόπουλου σε μικρά κομματάκια, χυμό λεμονιού, ένα φύλλο δάφνης, τις αγκινάρες, αλάτι και πιπέρι. Θα βράσετε μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά και να χυλώσει η σούπα.
