Πόσες μέρες μπορούμε να κρατήσουμε το φαγητό μετά το γιορτινό τραπέζι

nrd/ Unsplash

Πέμπτη, 28/12/2023 - 07:36

Μετά το γιορτινό τραπέζι το σίγουρο είναι ότι το ψυγείο του κάθε οικοδεσπότη είναι γεμάτο με περίσσεια φαγητών, τα οποία συνήθως καταναλώνονται κατά τη διάρκεια των επόμενων ημερών.

Φυσικά, χρειάζεται προσοχή και σωστό πρόγραμμα, έτσι ώστε να εξασφαλίσουμε πως θα φάμε ό,τι έχει περισσέψει με τη σειρά που πρέπει, δίνοντας έμφαση στα τρόφιμα που χαλάνε πιο γρήγορα, αποφεύγοντας τον κίνδυνο δηλητηρίασης.

Δείτε παρακάτω τον εκτιμώμενο χρόνο ζωής των τροφών που κοσμούν συνήθως το χριστουγεννιάτικο και το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι, σύμφωνα με την κυβερνητική ιστοσελίδα του Εθνικού Συστήματος Υγείας (NHS) της Μεγάλης Βρετανίας.

Πόσες μέρες διατηρείται το φαγητό στο ψυγείο πριν χαλάσει

Υπάρχουν αρκετοί παράγοντες που επηρεάζουν τη διάρκεια ζωής των τροφών στο ψυγείο, συμπεριλαμβανομένης της θερμοκρασίας του ψυγείου, τη φρεσκάδα των πρώτων υλών, τον τρόπο μαγειρέματος και τον χρόνο παραμονής του φαγητού σε θερμοκρασία δωματίου, από τη στιγμή που έχει μαγειρευτεί μέχρι τη στιγμή που θα τοποθετηθεί στο ψυγείο (ιδανικά όχι πάνω από 2 ώρες).

Σε γενικές γραμμές συστήνεται το μαγειρεμένο φαγητό να μην παραμένει σε θερμοκρασίες μεταξύ των 8 και 63 βαθμών Κελσίου για πάνω από 2 ώρες.

Ωστόσο, υπάρχουν μερικές γενικές οδηγίες, τις οποίες μπορείτε να δείτε παρακάτω:

Μαγειρεμένο ψάρι/κρέας: Το μαγειρεμένο κρέας, καθώς και το ψάρι, μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 3 – 4 ημέρες, προτού αρχίσουν να χαλάνε. Σε περίπτωση που η θερμοκρασία του ψυγείου σας δεν είναι επαρκώς χαμηλή θα πρέπει οπωσδήποτε να πετάξετε το κρέας, καθώς η κατανάλωσή του μπορεί να σας βάλει σε κίνδυνο.
Μαγειρεμένο ρύζι: Αν και η ζωή του στο ράφι διαρκεί για μήνες, όταν το ρύζι είναι μαγειρεμένο αποτελεί το ιδανικό περιβάλλον για τον γρήγορο πολλαπλασιασμό των σπορογόνων βακτηρίων Bacillus cereus. Ο πολλαπλασιασμός των εν λόγω βακτηριδίων είναι ταχύτατος όταν το ρύζι βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά συνεχίζεται με βραδύτερους ρυθμούς και στο ψυγείο. Για το λόγο αυτό, δεν πρέπει το ρύζι να παραμένει εκτός ψυγείου για πάνω από 2 ώρες και εντός ψυγείου πάνω από 24 ώρες.
Γαλακτοκομικά: Εάν έχετε φτιάξει κάποια σος με τυρί κρέμα, γιαούρτι ή άλλα γαλακτοκομικά, τότε συστήνεται να μην την καταναλώνετε έπειτα από 2 – 3 μέρες. Αντίθετα, το σκληρό τυρί μπορεί να παραμείνει ασφαλές για πολύ μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Μακαρονάδες: Τα βρασμένα μακαρόνια διατηρούνται σε καλή κατάσταση στο ψυγείο 3 – 5 ημέρες, ωστόσο ανάλογα με τη σάλτσα το χρονικό περιθώριο αυτό μπορεί να μειωθεί. Εάν, για παράδειγμα, έχετε φτιάξει μια καρμπονάρα που περιέχει αυγά, καλό είναι να την πετάξετε μετά από 1 – 2 ημέρες.
Γλυκά: Οι τούρτες, τα προφιτερόλ, οι κορμοί, οι σοκολατόπιτες και τα γλυκά με ρευστή σοκολάτα γενικότερα παραμένουν ασφαλή 3 – 4 ημέρες στο ψυγείο. Το ίδιο ισχύει και για τα σιροπιαστά γλυκά. Τα κέικ συνήθως διαρκούν περισσότερο, γύρω στις 5 – 6 ημέρες.
Πίτες και σούπες: Οι περισσότερες πίτες (κρεατόπιτα, τυρόπιτα, σπανακόπιτα κ.τ.λ.) διατηρούνται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Το ίδιο ισχύει και για τις περισσότερες σούπες.
Βραστά αυγά χωρίς το τσόφλι: Εάν θέλετε να παραμείνουν ασφαλή τα βραστά αυγά σας μετά το πρώτο 24ωρο, προτιμήστε να μην τα καθαρίσετε αλλά να τα αποθηκεύσετε ολόκληρα στο ψυγείο, με το τσόφλι. Με ή χωρίς το τσόφλι, τα αυγά καλό είναι να μην παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για πάνω από 2 ώρες, ωστόσο εάν θέλετε να τα κρατήσετε εντός ψυγείο να θυμάστε ότι το τσόφλι λειτουργεί ως ένα προστατευτικό περίβλημα που κρατά τα βακτήρια μακριά. Καθαρισμένα, τα αυγά έχουν διάρκεια ζωής στο ψυγείο μόνο ένα 24ωρο, ενώ με το τσόφλι παραμένουν ασφαλή έως και για 7 ημέρες. Σε περίπτωση που έχετε φτιάξει κάποια σος ή κάποια σαλάτα που περιέχει βραστό αυγό, αποφύγετε να τα καταναλώσετε μετά το πέρας των πρώτων 1 – 2 ημερών από την ημέρα που μαγειρεύτηκαν.

Φυσικά, οι ειδικοί τονίζουν πως ακόμα και εάν δεν έχουν ξεπεραστεί τα παραπάνω χρονικά περιθώρια, είναι σημαντικό να ρίχνετε μια εξεταστική ματιά στο φαγητό πριν το καταναλώσετε, επιθεωρώντας για τυχόν δείγματα που θα μπορούσαν να φανερώνουν ότι το φαγητό έχει αρχίσει να χαλάει (περίεργη όψη, υφή ή μυρωδιά). Επιπλέον, όπου είναι δυνατόν καλό θα είναι να ελέγχετε την ημερομηνία λήξης των τροφίμων.