Δίπλες: Συνταγή της γιαγιάς - Το υλικό που κάνει τη διαφορά

Σάββατο, 21/12/2024 - 06:06

Οι δίπλες είναι ένα παραδοσιακό γλυκό των Χριστουγέννων.

Ένα από τα γλυκά που φτιάχνουμε τα Χριστούγεννα σε κάθε γωνιά της Ελλάδας είναι οι δίπλες. Αυτό που μπορεί να διαφέρει από περιοχή σε περιοχή είναι το σχήμα τους. Κατά τα άλλα τόσο τα υλικά όσο και η διαδικασία που ακολουθείται για την προετοιμασία τους δεν έχουν αξιοσημείωτες διαφορές.

Αυτό που θα πρέπει να προσέξετε είναι τα αυγά που θα χρησιμοποιήσετε να είναι φρέσκα. Επίσης, ένα ακόμα «μυστικό» είναι ότι πριν ανοίξετε τη ζύμη σε φύλλο θα πρέπει να την αφήσετε να «ξεκουραστεί». Το τηγάνισμα γίνεται σε βαθιά κατσαρόλα με καυτό λάδι για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά οι δίπλες. Αφού τηγανιστούν θα πρέπει να τις βάλετε σε σουρωτήρι όρθιες να στραγγίσουν και μετά να τις βουτήξετε σε ζεστό σιρόπι για λίγα λεπτά.

Τι θα χρειαστείτε για τις δίπλες

- 3 ½ φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 5 αυγά
- 2 βανίλιες
- 1 κ.γ. σόδα (στην μύτη του κουταλιού)
- 1 πρέζα αλάτι

Για το τηγάνισμα

- ηλιέλαιο

Για το μέλωμα

- 500 γρ. θυμαρίσιο μέλι
- 1 φλ. νερό
- ½ κ.γ. κανέλα
- ½ κ.γ. γαρύφαλλο
- ψιλοκομμένη καρυδόψιχα

Εκτέλεση

- Χωρίζουμε πρώτα τους κρόκους από τα ασπράδια.
- Στα ασπράδια ρίχνουμε το αλάτι και τα χτυπάμε μέχρι να κάνουν κορυφές που να στέκονται (μεσαία ταχύτητα).
- Στους κρόκους ρίχνουμε τη βανίλια και τους χτυπάμε για 5’ με μίξερ χειρός, για να ασπρίσουν καλά και να μη μυρίζουν.
- Ρίχνουμε τους κρόκους στα ασπράδια και προσθέτουμε τη σόδα.
- Χτυπάμε 5 λεπτά για να αφρατέψει καλά το μίγμα.
- Ρίχνουμε τα 2/3 του αλευριού για να γίνει σαν πηχτός χυλός.
- Λαδώνουμε τα χέρια και προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι (λίγο–λίγο).
- Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια.
- Τη σκεπάζουμε και την ξεκουράζουμε το λιγότερο για 30 λεπτά.
- Ανοίγουμε πολύ λεπτό φύλλο με πλάστη, σε αλευρωμένη επιφάνεια.
- Κόβουμε σε μακρόστενα κομμάτια, περίπου 20×15 εκατοστά.
- Αφού κόψουμε όλα τα κομμάτια ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα το λάδι.
- Ρίχνουμε μέσα ένα-ένα τα κομμάτια.
- Μόλις σχηματίσουν φουσκάλες στην επιφάνεια, μετά από 30 δευτερόλεπτα, με τη βοήθεια 2 πιρουνιών τις ρολάρουμε κατά μήκος διπλώνοντας τες.
- Αφήνουμε να ροδίσουν.
- Τις βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν.