Νόστιμα πιάτα με φρέσκα υλικά... ακριβώς ότι θα χρειαστείτε για να υποδεχτείτε την άνοιξη! Ας δούμε τις συνταγές.

1.Εύκολο ψητό αρνάκι

Συστατικά

• 2-2,5 κιλά αρνίσιο μπούτι
• μικρό ματσάκι δεντρολίβανο
• 4-5 σκελίδες σκόρδο σε λεπτές φέτες
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 μεγάλα κρεμμύδια σε χοντρές φέτες

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Αφαιρούμε όλη τη συσκευασία από το αρνί και σημειώνουμε το βάρος για να υπολογίσουμε το χρόνο ψησίματος. Κάντε τομές στο αρνί χρησιμοποιώντας ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι.

Βάλτε ένα κλαδάκι δεντρολίβανο και λίγο σκόρδο Αλατοπιπερώνουμε παντού το κρέας και μετά τρίβουμε το αρνί παντού με το ελαιόλαδο. Μεταφέρετε σε μια φόρμα ψησίματος και προσθέστε τις φέτες κρεμμυδιού. Ψήνουμε για 20 λεπτά.

Χαμηλώστε το φούρνο στους 180 και ψήστε για άλλα 15-20 λεπτά ανά 500 γραμμάρια (1 ώρα – 1 ώρα 20 λεπτά για 2 κιλά μπούτι) ανάλογα με το πόσο ψημένο θέλετε το αρνί σας.

Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Κρατάμε τους χυμούς του αρνιού και τις φέτες κρεμμυδιού για να φτιάξουμε την σάλτσα.

2.Μια παραλλαγή καρμπονάρας

Συστατικά

• 2½ κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 200 γρ πανσέτα κύβους ή φέτες ή χρησιμοποιήστε λαρντόν, guanciale ή μπέικον
• μικρό ματσάκι μαϊντανό
• 2 μικρά ματσάκια βασιλικό
• 4 μεγάλα κλωναράκια μέντας
• 4 κρόκοι αυγών
• 50 γρ παρμεζάνα τριμμένη, συν επιπλέον για σερβίρισμα
• 350 γρ σπαγγέτι
• 125 γρ σπαράγγια
• 125 γρ μπρόκολο με μακρύ στέλεχος
• 125 γραμμάρια φρέσκου ή κατεψυγμένου αρακά

Εκτέλεση

Βράστε νερό στον βραστήρα. Ζεστάνετε ½ κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά και σοτάρετε την πανσέτα μέχρι να γίνει τραγανή, περίπου 5 λεπτά. Μόλις γίνει τραγανή, μειώστε τη φωτιά.

Εν τω μεταξύ, βάλτε τον μαϊντανό, τον βασιλικό, τη μέντα και το υπόλοιπο λάδι σε ένα μίξερ για να είναι ψιλοκομμένα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους αυγών με την παρμεζάνα.

Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με το βραστό νερό από τον βραστήρα, προσθέστε αλάτι και αφήστε το να πάρει βράση στη φωτιά. Βράστε τα σπαγγέτι για 10 λεπτά μέχρι να γίνουν al dente. Προσθέστε τα σπαράγγια και το μπρόκολο τα τελευταία 3 λεπτά του βρασίματος και τον αρακά.

Μεταφέρετε τα μακαρόνια στο τηγάνι με την πανσέτα, φροντίζοντας να πάρετε και λίγο από το νερό τους. Στραγγίστε τα βρασμένα λαχανικά, αλλά κρατήστε ένα φλιτζάνι από το νερό μαγειρέματος. Προσθέστε τα λαχανικά στο τηγάνι με τα σπαγγέτι και την πανσέτα. Διατηρήστε τη φωτιά χαμηλή.

Προσθέστε όλο το μείγμα των μυρωδικών και το μείγμα αυγού-τυριού πάνω από τα ζεστά σπαγγέτι και ανακατέψτε καλά.

Σερβίρετε με επιπλέον παρμεζάνα, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

3.Κοτόπουλο ψητό με λεμόνι και σπαράγγια

Συστατικά

• 8 κομμάτια κοτόπουλου
• 1 λεμόνι
• 500 γρ. σπαράγγια
• 100 γρ. φρέσκου ή κατεψυγμένου αρακά
• 1 γεμάτη κουταλιά ρίγανη
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 100 ml. ζωμός κοτόπουλο
• 25 γρ. βούτυρο
• ψωμί

Εκτέλεση

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου, τις φέτες κρεμμυδιού, το σκόρδο, τις φέτες λεμονιού, τα σπαράγγια και τον αρακά σε ένα ταψί.

Πασπαλίστε με τη ρίγανη, περιχύστε με το ελαιόλαδο και ρίξτε από πάνω τον ζωμό. Ανακατέψτε καλά ώστε να αναμειχθούν όλα τα υλικά. Σκορπίστε το βούτυρο πάνω από τα κομμάτια κοτόπουλου και αλατοπιπερώστε καλά. Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 30 λεπτά.

Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για ακόμα 20-30 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να είναι πλήρως μαγειρεμένο και τα λαχανικά να έχουν μαλακώσει.

Τοποθετήστε το ταψί κάτω από το γκριλ για λίγα λεπτά ώστε να γίνει τραγανή η πέτσα του κοτόπουλου, αν χρειάζεται, προσέχοντας να μην καούν τα σπαράγγια. Σερβίρετε απευθείας από το ταψί ή σε μια πιατέλα, συνοδεύοντας με τραγανό ψωμί.

4.Ζεστά τσουρεκάκια

Συστατικά

• 4 μεγάλα αυγά
• 3 κουταλιές της σούπας γάλα
• 400 γρ. αλεύρι
• 7 γρ. φακελάκι ξηρή μαγιά
• 50 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κάρδαμο
• 1 πορτοκάλι ξεφλουδισμένο
• 75 γρ. σταφίδες
• 75 γρ. αποξηραμένα κράνμπερι
• 200 γρ. βούτυρο ανάλατο

Για την επικάλυψη: 50 γρ. αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη, μια πρέζα αλεσμένο κάρδαμο και 3 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα βερίκοκο.

Εκτέλεση

Ετοιμάστε τη ζύμη από την προηγούμενη μέρα. Χτυπήστε τα αυγά και το γάλα μαζί σε μια κανάτα. Βάλτε το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού και μια πρέζα αλάτι στον κάδο ενός μίξερ.

Με το μίξερ σε μεσαία ταχύτητα, ρίξτε σταδιακά το μείγμα των αυγών μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά και να δημιουργηθεί μια μαλακή ζύμη. Προσθέστε το βούτυρο και αυξήστε σταδιακά την ταχύτητα, ζυμώνοντας για 8-10 λεπτά.

Καλύψτε την ζύμη και αφήστε τη στο ψυγείο όλη τη νύχτα για να φουσκώσει.

Την επόμενη μέρα, ζυμώστε τη για λίγο και στη συνέχεια σχηματίστε ένα μακρύ ρολό. Κόψτε το σε τέσσερα ίσα μέρη και μετά χωρίστε το κάθε τέταρτο σε τρία κομμάτια, ώστε να έχετε 12 μερίδες. Πλάστε κάθε κομμάτι σε μπάλα και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, αφήνοντας χώρο μεταξύ τους για να φουσκώσουν. Σκεπάστε με μια νωπή πετσέτα και αφήστε τα σε ζεστό μέρος για 2 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστούν σχεδόν σε μέγεθος.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Για την επικάλυψη, αναμείξτε το αλεύρι με τη ζάχαρη, το κάρδαμο και περίπου 3 κουταλιές της σούπας νερό, προσθέτοντας το νερό μία κουταλιά τη φορά, μέχρι να δημιουργηθεί μια πηχτή πάστα. Μεταφέρετέ την σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και σχηματίστε γραμμές κατά μήκος κάθε σειράς.

Ψήστε για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Στο μεταξύ, ζεστάνετε τη μαρμελάδα βερίκοκο σε ένα μικρό κατσαρολάκι ή στον φούρνο μικροκυμάτων για να μαλακώσει. Αλείψτε πάνω στα τσουρέκια.

5.Σούπα με άγριο σκόρδο και τσουκνίδα

Συστατικά

• 1 κουταλιά της σούπας λάδι κανόλα
• 25 γρ. βούτυρο
• 1 κρεμμύδι
• 1 πράσο
• 2 σέλινα κομμένα
• 1 καρότο
• 1 μικρή πατάτα
• 1,5 λίτρο ζωμού λαχανικών
• 300 γρ. φύλλα τσουκνίδας
• 200 γρ. φύλλα άγριου σκόρδου
• 3 κουταλιές της σούπας γάλα

Εκτέλεση

Ζεστάνετε το λάδι και το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε το κρεμμύδι, το πράσο, το σέλερι, το καρότο, την πατάτα και μια πρέζα αλάτι.

Ανακατέψτε καλά, ώστε να καλυφθούν όλα τα υλικά με το λάδι και το βούτυρο. Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε τα λαχανικά να σιγομαγειρευτούν για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην κολλήσουν στον πάτο της κατσαρόλας.

Ρίξτε τον ζωμό και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει για 10 λεπτά. Προσθέστε τις τσουκνίδες σε δόσεις, ανακατεύοντας κάθε φορά, και στη συνέχεια προσθέστε τα φύλλα άγριου σκόρδου. Αφήστε να σιγοβράσουν για 2 λεπτά.

Πολτοποιήστε τη σούπα αφού την έχετε βγάλει από το μάτι της κουζίνας και μεταφέρετέ την σε ένα μπλέντερ. Ξαναβάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατέψτε μέσα το γάλα. Δοκιμάστε και προσθέστε όσο αλάτι και πιπέρι θέλετε. Σερβίρετε τη σούπα σε μπολ, περιχύνοντας λίγο επιπλέον λάδι.