Η κατανάλωση παντζαριών παρέχει πολλά διατροφικά οφέλη. Αυτό το πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά λαχανικό περιέχει υγιή μέταλλα και βιταμίνες, όπως μαγγάνιο, κάλιο, σίδηρο, φυλλικό οξύ, βιταμίνη Β6 και βιταμίνη C. Τα παντζάρια έχουν επίσης χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, σολίριο και χοληστερόλη.

Τρεις λόγοι για τους οποίους τα παντζάρια είναι καλά για την υγεία της καρδιάς

Τα παντζάρια είναι μια υγιεινή τροφή για την καρδιά για πολλούς λόγους, μερικοί από τους οποίους είναι οι εξής:

Αρτηριακή πίεση

Μελέτες δείχνουν μια σχέση μεταξύ της κατανάλωσης παντζαριών και της υγείας της καρδιάς. Φαίνεται ότι τα παντζάρια μειώνουν την αρτηριακή πίεση. Αυτό συμβαίνει επειδή οι υψηλές συγκεντρώσεις νιτρικών αλάτων στα παντζάρια μετατρέπονται τελικά σε μονοξείδιο του αζώτου, το οποίο χαλαρώνει τα αιμοφόρα αγγεία, μειώνοντας την αρτηριακή πίεση.

Φυτικές ίνες

Τα παντζάρια είναι μια εξαιρετική πηγή φυτικών ινών: ένα φλιτζάνι παντζάρια περιέχει περίπου 3,4 γραμμάρια φυτικών ινών.

Αυτή η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες συμβάλλει στην αίσθηση της πληρότητας, η οποία διευκολύνει τον έλεγχο της όρεξης (μη υπερκατανάλωση τροφής) και του βάρους. Οι φυτικές ίνες βοηθούν επίσης στη μείωση της χοληστερόλης και προάγουν τις τακτικές κινήσεις του εντέρου.

Αντιφλεγμονώδη

Τα παντζάρια περιέχουν βεταλαΐνες, φυσικές χρωστικές που τους δίνουν το ζωηρό τους χρώμα. Αυτές οι χρωστικές δρουν επίσης ως αντιοξειδωτικά, προστατεύοντας τα κύτταρα από το οξειδωτικό στρες και τη φλεγμονή.

Οι βεταλαΐνες και τα εκχυλίσματα παντζαριών έχουν αναδειχθεί ως πιθανοί αντιφλεγμονώδεις παράγοντες.

Παντζάρια και διατροφή

Η ενσωμάτωση των παντζαριών στη διατροφή σας συνοδεύεται από μερικά πράγματα που πρέπει να θυμάστε.

• Τα κόκκινα παντζάρια μπορούν να κάνουν τα ούρα κόκκινα. Αυτό ονομάζεται βετουρία και είναι απολύτως ασφαλές.
• Είναι επίσης σημαντικό να απολαμβάνετε τα παντζάρια με μέτρο. Η κατανάλωση παραπάνω από ένα φλιτζάνι παντζάρια τη μέρα, μπορεί να συμβάλει στην ουρική αρθρίτιδα (ένας τύπος αρθρίτιδας) και στην εμφάνιση πέτρας στα νεφρά.
• Επιπλέον, ένα φλιτζάνι παντζάρια περιέχει 9 γραμμάρια ζάχαρης. Ρωτήστε το γιατρό σας εάν πρέπει να ανησυχείτε για τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα σας.

Μια συνταγή με παντζάρια

Συστατικά

• 4 ή 5 παντζάρια
• 1/4 φλιτζάνι ξίδι
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
• αλατοπίπερο

Εκτέλεση

Αφαιρέστε τα χόρτα από τα παντζάρια, φυλάξτε τα για μελλοντική χρήση και πλύντε τα καλά. Τοποθετήστε τα παντζάρια σε μια μέτρια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό.

Αφήστε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 35 έως 45 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των παντζαριών, μέχρι να μπορούν τρυπηθούν εύκολα με τη βοήθεια ενός πιρουνιού.

Τα στραγγίζετε και τα ξεπλένετε με κρύο νερό. Ξεκινήστε να ξεκολλάτε τις φλούδες από τα παντζάρια. Οι φλούδες πρέπει να ξεκολλάνε εύκολα. Πετάξτε τις φλούδες. Κόψτε τα παντζάρια σε φέτες.

Φτιάξτε τη βινεγκρέτ συνδυάζοντας το ξύδι μηλίτη, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο και τη μουστάρδα. Χτυπάμε τα υλικά μαζί με ένα πιρούνι. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση. Συνδυάστε τα παντζάρια και τη βινεγκρέτ σε ένα μπολ και αφήστε τα να μαριναριστούν για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.