Τα πάντα σε ένα μπολ. Αγγούρι, κόκκινο κρεμμύδι, σολομός, αβοκάντο, τυρί κρέμα και χυμός λεμονιού. Ανακατέψτε, ανακατέψτε, ανακατέψτε... και βουαλά, η πιο διάσημη σαλάτα της στιγμής έχει δημιουργηθεί. Τα υλικά μπορούν να αλλάξουν: κάποιοι επιλέγουν να προσθέσουν μαρούλι και άλλοι αντικαθιστούν τον τόνο με σολομό, για παράδειγμα. Η βάση του αγγουριού, ωστόσο, είναι ανέγγιχτη.
Ο υπεύθυνος που ανέδειξε αυτό το λαχανικό σε αστέρι δεν είναι άλλος από το TikTok. Και, παρόλο που αυτό το κοινωνικό δίκτυο είναι υπεύθυνο για πολλές επικίνδυνες συνταγές, κατά καιρούς βλέπει κανείς μια περίεργη σοφία. Η συμβουλή για αυτή τη σαλάτα είναι μία από αυτές, αλλά δεν προέρχεται από το TikTok, αλλά από τους ειδικούς. Στην προκειμένη περίπτωση, από ειδικούς, οι οποίοι τη συνιστούν υπό ορισμένες προϋποθέσεις.
Πρώτον, το αγγούρι. «Τα πλεονεκτήματά του είναι πραγματικά αυτά κάθε λαχανικού: μια πολύ σημαντική συνεισφορά μικροθρεπτικών συστατικών που πρέπει να υπάρχουν σε κάθε γεύμα. Είναι ένα λαχανικό με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό (95,7g/100g), γεγονός που το καθιστά ενδιαφέρον για τη βελτίωση της ενυδάτωσης», λέει στο CuídatePlus η Andrea Jarque, μέλος της Επιτροπής Αθλητικής Διατροφής του Επίσημου Κολλεγίου Διαιτολόγων-Διατροφολόγων της Περιφέρειας Βαλένθια (CODiNuCoVa).
Σύμφωνα με το Ισπανικό Ίδρυμα Διατροφής (FEN), η υψηλότερη πρόσληψη βιταμίνης από τα τρόφιμα είναι η βιταμίνη C. «Η κατανάλωση 125 γρ. αγγουριού καλύπτει το 16% της συνιστώμενης πρόσληψης για τον πληθυσμό της μελέτης», αναφέρει. Από την πλευρά της, η Erika Maestro Francisco, διαιτολόγος-διατροφολόγος στην Επαγγελματική Ένωση Διαιτολόγων-Διατροφολόγων της Κοινότητας της Μαδρίτης (Codinma) τονίζει ότι για να καλύψει κανείς τις ημερήσιες ανάγκες σε βιταμίνη C θα πρέπει να τρώει τέσσερα αγγούρια, «αλλά είναι σαφές ότι αυτός δεν είναι ο τρόπος για μια ισορροπημένη διατροφή, καθώς γι' αυτό πρέπει να ποικίλλει κανείς πολλά τρόφιμα. Θα πάρουμε τη βιταμίνη C που χρειαζόμαστε προσθέτοντας άλλα φρέσκα φρούτα και λαχανικά».
Δεν θεωρείται λαχανικό πλούσιο σε μέταλλα, αν και το πιο άφθονο είναι το κάλιο. Ο φώσφορος, το μαγνήσιο και ο σίδηρος βρίσκονται σε μικρότερες αναλογίες. Επιπλέον, το αγγούρι περιέχει β-σιτοστερόλη, μια ένωση που βρίσκεται φυσικά στον κόσμο των λαχανικών, η οποία έχει τη λειτουργία της διατήρησης της δομής και της λειτουργίας των κυτταρικών μεμβρανών.
Ο Jarque επισημαίνει ότι όλοι οι υγιείς άνθρωποι μπορούν να συμπεριλάβουν το αγγούρι στη διατροφή τους. Ωστόσο, «σε περιπτώσεις δυσανεξίας στη φρουκτόζη, θα πρέπει να αξιολογηθεί η ανοχή στη φρουκτόζη, αλλά σε ποσότητες έως 75 γραμμάρια δεν θα υπάρξει κανένα πρόβλημα». Δεν θα ήταν επίσης σκόπιμο για ασθενείς με νεφρική νόσο και για ασθενείς που υποβάλλονται σε αιμοκάθαρση, καθώς πρέπει να μειώσουν το κάλιο στη διατροφή τους, προσθέτει ο Maestro.
Τι έχουν να προσφέρουν ο σολομός, το κρεμμύδι και το τυρί κρέμα
Ας συνεχίσουμε να αναλύουμε το μοντέρνο πιάτο. Ο σολομός ή ο τόνος, το κρεμμύδι και το τυρί κρέμα είναι άλλα συστατικά που συνθέτουν το πιάτο. Ο σολομός είναι ένα λιπαρό ψάρι που προσφέρει ποιοτικές πρωτεΐνες και είναι πλούσιος σε ωμέγα 3 και ωμέγα 6 λιπαρά οξέα, ιδιότητες που έχει και ο τόνος.
Ωστόσο, ο Maestro προειδοποιεί ότι ο τόνος δεν πρέπει να καταναλώνεται υπερβολικά «και ακόμη λιγότερο σε κονσέρβες, λόγω της περιεκτικότητας του ίδιου του ψαριού σε βαρέα μέταλλα και των δισφαινολών (χημική ουσία που χρησιμοποιείται για την κατασκευή ορισμένων πλαστικών) που περιέχουν σήμερα πολλές κονσέρβες ως υλικό εσωτερικής επένδυσης». Στο πλαίσιο αυτό, ο διατροφολόγος τονίζει ότι η ποσότητα των βαρέων μετάλλων είναι μικρότερη στον σολομό και αν αυτός καταναλώνεται φρέσκος, προηγουμένως κατεψυγμένος, «αποφεύγουμε κάθε είδους τοξίνες».
Όσον αφορά τα κρεμμύδια, τα οποία ανήκουν στην οικογένεια των πράσων και του σκόρδου, «περιέχουν επίσης βιταμίνη C και κάλιο, καθώς και κερκετίνη, ένα αντιοξειδωτικό με αντιαλλεργικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες». Τα μοβ κρεμμύδια περιέχουν επίσης ανθοκυανίνες, άλλες αντιοξειδωτικές ουσίες που ευθύνονται για το χρώμα τους.
Και τι γίνεται με το τυρί κρέμα; Είναι κυρίως κορεσμένο λίπος με υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη και νάτριο. Σύμφωνα με τον Maestro, «αυτό το είδος τροφίμου πρέπει να καταναλώνεται σε μικρές ποσότητες ως πηγή λίπους, καθώς η περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες είναι πολύ χαμηλή, μόλις 6 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια προϊόντος». Ορισμένα από αυτά τα τυριά, συνεχίζει ο διαιτολόγος, έχουν πρόσθετα ώστε να διατηρούνται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, «γι' αυτό μερικές φορές συνιστούμε ακόμη και τη χρήση φυσικής φρέσκιας κρέμας γάλακτος ως υποκατάστατο ή, αν θέλετε να μειώσετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά, μπορείτε να επιλέξετε ένα τυρί ρικότα ή ένα τυρί με σαντιγί».
Σαλάτα για να τρώτε κάθε μέρα;
Η ιογενής σαλάτα είναι υγιεινή. Μέχρι εδώ καλά, αλλά να την τρώτε κάθε μέρα; Στην ερώτηση, ο Maestro απαντά ότι όχι, δεν είναι συνταγή για καθημερινή κατανάλωση αν θέλετε να ελέγξετε το βάρος σας, καθώς ο τόνος και το τυρί κρέμα αυξάνουν τις θερμίδες. Ωστόσο, «μπορεί να καταναλωθεί μία ή δύο φορές την εβδομάδα, με συγκεκριμένα πιάτα και σε μέτριες ποσότητες. Μπορούμε να πούμε ότι η σαλάτα είναι πολύ νόστιμη και γι' αυτό έχει γίνει viral».
Ο Jarque συμφωνεί ότι δεν θα υπήρχε κανένα πρόβλημα με την τακτική κατανάλωσή του, «αλλά θα συνιστούσα να διαφοροποιείται η πηγή των ψαριών, ακόμη και να εναλλάσσονται φρέσκα και κονσερβοποιημένα, ώστε να μην έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο, που είναι χαρακτηριστικό των μεγάλων ψαριών, όπως ο τόνος». Από την άλλη πλευρά, καταλήγει ότι θα ήταν σημαντικό να διασφαλιστεί ότι τα συστατικά του ανθότυρου είναι τα βασικά συστατικά του τυριού (παστεριωμένο γάλα, γαλακτικές ζυμώσεις, πυτιά και αλάτι).
