Αν μέχρι τώρα συνηθίζετε να πετάτε τη φλούδα από τη μπανάνα σας, ήρθε η ώρα να το σταματήσετε.
Μια πρόσφατη μελέτη έδειξε ότι εάν οι φλούδες της μπανάνας καθαριστούν, αποξηραθούν και αλεστούν ώστε να μετατραπούν σε αλεύρι, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε αρτοσκευάσματα, τα οποία θα έχουν όχι μόνο ωραία γεύση αλλά και πολλά θρεπτικά συστατικά.
Οι ειδικοί λένε ότι η επεξεργασία της φλούδας της μπανάνας είναι απόλυτα ασφαλής, ενώ έχει πολλαπλά οφέλη για την υγεία.
Για τις ανάγκες της μελέτης παρασκευάστηκαν μπισκότα από φλούδες μπανάνας, τα οποία σύμφωνα με τους ερευνητές είχαν περισσότερες φυτικές ίνες, μαγνήσιο, κάλιο και αντιοξειδωτικά απ’ ότι αν χρησιμοποιούνταν αλεύρι από σιτάρι.
Στα αρνητικά της χρήσης αλευριού από μπανάνα ήταν ότι τα μπισκότα απέκτησαν σκούρο καφέ χρώμα και ήταν σκληρά στην υφή, πιθανότατα από τις επιπλέον φυτικές ίνες. Αλλά όταν τα ίδια μπισκότα παρασκευάστηκαν με αλεύρι που περιείχε 7,5% αλεύρι από φλούδα μπανάνας, η υφή τους βελτιώθηκε.
Στα θετικά είναι ότι τα μπισκότα διατηρήθηκαν σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις μήνες χωρίς να υποστούν κάποια αλλοίωση.
Αν και η μελέτη εξέτασε μόνο τις συνέπειες της προσθήκης φλούδας μπανάνας σε μπισκότα, τα αποτελέσματα δείχνουν ότι η χρήση αλευριού από φλούδα μπανάνας μπορεί να είναι εξίσου ωφέλιμη σε ψωμιά, κέικ και ζυμαρικά.
Πρόσφατα, για παράδειγμα, μια μελέτη για την παρασκευή ενός κέικ με φλούδα μπανάνας διαπίστωσε ότι η κίτρινη φλούδα του φρούτου έδωσε ένα ωραίο φυσικό χρώμα στο ψημένο προϊόν καθώς και μια θρεπτική ώθηση.
Στο μεταξύ, μία μελέτη του 2016 διαπίστωσε ότι η αντικατάσταση έως και 10% του αλεριού από σιτάρι με αλεύρι από φλούδα μπανάνας μπορεί να εμπλουτίσει το ψωμί με υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και λίπος.
Πάντως, αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε το αλεύρι απο φλούδα μπανάνας στη ζαχαροπλαστική μπορείτε να προσθέσετε ως έξτρα συστατικό σε μπαχαρικά, όπως για παράδειγμα στο κάρυ.
Η κατανάλωση της φλούδας αυτού του φρούτου δεν είναι απλώς μια υγιεινή επιλογή, αλλά μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της σπατάλης τροφίμων.
Περίπου το 40% του βάρους μιας μπανάνας βρίσκεται στη φλούδα της και τις περισσότερες φορές, αυτή η γεμάτη με θρεπτικά συστατικά τροφή καταλήγει στα σκουπίδια.
