Τα αλλαντικά βρίσκονται είτε στο πρωινό μας, είτε στο μεσημεριανό μας, είτε σε κάποιο άλλο σνακ κατά τη διάρκεια της ημέρας, καθώς όλοι τρώμε ζαμπόν, μπέικον, ή κάποιο λουκάνικο.
Ο ΠΟΥ κατατάσσει το επεξεργασμένο κρέας στην ομάδα 1, την οποία θεωρεί καρκινογόνο για τον άνθρωπο. «Η κατηγορία αυτή χρησιμοποιείται όταν υπάρχουν επαρκείς ενδείξεις καρκινογένεσης στον άνθρωπο. Με άλλα λόγια, υπάρχουν πειστικές αποδείξεις ότι ο παράγοντας προκαλεί καρκίνο. Η αξιολόγηση βασίζεται γενικά σε επιδημιολογικές μελέτες που δείχνουν την ανάπτυξη καρκίνου σε εκτεθειμένους ανθρώπους», αναφέρει η κορυφαία υγειονομική αρχή του κόσμου στην ιστοσελίδα της. Ο οργανισμός προσθέτει ότι «στην περίπτωση του επεξεργασμένου κρέατος, η κατανάλωσή του προκαλεί καρκίνο του παχέος εντέρου».
Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να σταματήσουμε να τρώμε λουκάνικα; Η απάντηση είναι όχι. Υπάρχει μια κοινή φράση στη διατροφή: «Με μέτρο, μπορείς να φας τα πάντα». Λοιπόν, αυτό ισχύει και για τα λουκάνικα. Όταν δημοσιεύθηκε αυτή η μελέτη του ΠΟΥ το 2015, η Generalitat de Catalunya συνέστησε στους πολίτες να καταναλώνουν «περιστασιακά, δύο ή τρεις φορές το μήνα, λουκάνικα και επεξεργασμένα κρέατα, συμπεριλαμβανομένου του παστωμένου ζαμπόν».
Η Generalitat υπενθύμισε επίσης ότι η μελέτη του ΠΟΥ κάνει λόγο για λουκάνικα γενικά, σε όλο τον κόσμο και, ως εκ τούτου, αποτελεί γενίκευση, χωρίς να λαμβάνει υπόψη τις διαφορές, για παράδειγμα, μεταξύ ενός ιβηρικού ζαμπόν, ενός Bratwurst ή ενός fuet. Πρόκειται για διαφορετικά προϊόντα, με πολύ διαφορετικούς βαθμούς επεξεργασίας και διαφορετική ποιότητα πρώτης ύλης. Είναι αυτονόητο ότι μια φέτα ζαμπόν Ιβηρικής εκτροφής με βελανίδια είναι πολύ πιο υγιεινή από ένα πιάτο fuet.
Ο ΠΟΥ εκτιμά ότι 34.000 άνθρωποι πεθαίνουν κάθε χρόνο στον κόσμο από καρκίνο, ο οποίος θα μπορούσε να οφείλεται σε μια διατροφή πλούσια σε προϊόντα αλλαντικών, αν και η συχνότητά του στους θανάτους από καρδιαγγειακά αίτια είναι πολύ υψηλότερη.
Η μελέτη για το κρέας που παρουσίασε ο ΠΟΥ το 2015 ανέφερε ότι για κάθε 50 γραμμάρια μερίδας επεξεργασμένου κρέατος που καταναλώνεται καθημερινά, ο κίνδυνος καρκίνου του παχέος εντέρου αυξάνεται κατά «18%». Η έρευνα συνδέει επίσης την κατανάλωση επεξεργασμένων προϊόντων κρέατος (όπως τα λουκάνικα) με την ανάπτυξη όγκων στο πάγκρεας και τον προστάτη, καθώς και με καρδιαγγειακές παθήσεις.
Όσο μεγαλύτερη είναι η κατανάλωση, τόσο μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος. Επομένως, αν καταναλώνεται με μέτρο, ο κίνδυνος μειώνεται εκθετικά. Και προσθέτουμε: όσο χαμηλότερη είναι η ποιότητα, τόσο υψηλότερος είναι ο κίνδυνος. Με άλλα λόγια, είναι πολύ καλύτερα αν τρώμε χειροποίητα λουκάνικα, φτιαγμένα από καλές πρώτες ύλες, από χοίρους της Ιβηρικής και ταΐζονται με καλά προϊόντα.
Σύμφωνα με την Ισπανική Εταιρεία Κοινοτικής Διατροφής, στην οποία προεδρεύει επίτιμα ένας από τους κορυφαίους ειδικούς σε θέματα διατροφής της Ισπανίας, ο Dr. Lluís Serra Majem, «τα λιπαρά λουκάνικα πρέπει να καταναλώνονται περιστασιακά, καθώς περιέχουν μεγάλη ποσότητα κορεσμένων λιπαρών, χοληστερόλης και νατρίου, τα οποία μπορούν να επηρεάσουν το καρδιαγγειακό μας σύστημα».
Τώρα, μπορεί να σκέφτεστε: «Εντάξει, αλλά πού ακριβώς είναι το όριο;» Σύμφωνα με μια μεγάλης κλίμακας μελέτη στην οποία συμμετείχαν μισό εκατομμύριο υγιείς άνθρωποι, το όριο είναι 20 γραμμάρια λουκάνικου την ημέρα. Αυτό σημαίνει ότι πάνω από αυτή την ημερήσια ποσότητα, ο κίνδυνος θνησιμότητας αυξάνεται.
Ωστόσο, πολλοί ειδικοί προειδοποιούν ότι η καθημερινή κατανάλωση λουκάνικου είναι υπερβολική. Σύμφωνα με τον διατροφολόγο και γιατρό Miguel Ángel Álvarez Lázaro, «το λουκάνικο πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο, με μέτρο, και καλό θα ήταν να το τρώμε μερικές φορές την εβδομάδα».
Ο Álvarez Lázaro προσθέτει, σε συνομιλία με τον Comer, ότι «είναι σημαντικό το λουκάνικο να είναι υψηλής ποιότητας, διότι τότε και τα λίπη θα είναι υψηλής ποιότητας». Φέρνει ως παράδειγμα το ζαμπόν: «Αν είναι εκτρεφόμενο με βελανίδια, τα λιπαρά είναι υγιεινά σε μικρές ποσότητες, συγκρίσιμα ακόμη και με το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο- από την άλλη πλευρά, αν τρώμε υπερ-επεξεργασμένο φουέτ ή μορταδέλα με τεχνητά πρόσθετα, τα λιπαρά θα είναι πολύ χειρότερα».
Ας μη σταματήσουμε να τρώμε ένα τόσο νόστιμο φαγητό όπως το λουκάνικο, αλλά ας το κάνουμε σωστά: με μέτρο και καλής ποιότητας. Αν περιορίσουμε την κατανάλωσή μας, μπορούμε να διαθέσουμε την πολυτέλεια να ξοδέψουμε λίγα περισσότερα χρήματα για να το κάνουμε καλύτερο.
