Το Timballo, πολυαγαπημένο πιάτο Ιταλών, είναι ένα πιάτο φούρνου που αποτελείται από ζυμαρικά, ρύζι ή πατάτες και μελιτζάνες. Ας δούμε την συνταγή.
Προετοιμασία: 20 λεπτά
Μαγείρεμα: 1 ώρα 45 λεπτά
Μερίδες: 8-10
Συστατικά
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, συν επιπλέον για το άλειμμα και το τηγάνισμα
- 3 μεγάλες μελιτζάνες
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι
- 1 λιπαρή σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη και θρυμματισμένη
- 1 πρέζα νιφάδες τσίλι (προαιρετικά)
- 700 ml ντομάτες κονσέρβα
- 1 ματσάκι φρέσκο βασιλικό
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, ή βαλσάμικο ξύδι (προαιρετικά)
- 50 γρ παρμεζάνα ή πεκορίνο
- 500 γρ αποξηραμένα ζυμαρικά, πχ. ριγκατόνι
- 250 γρ μοτσαρέλα στραγγισμένη
Εκτέλεση
Λαδώνουμε ελαφρά ένα βαθύ ταψί ή φόρμα για κέικ με διάμετρο περίπου 20 εκ. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους περίπου ½ εκ. και τις πασπαλίζετε πολύ ελαφρά με ψιλό αλάτι. Αφήστε να καθίσουν λίγο οι μελιτζάνες... αυτό δίνει καλύτερη γεύση.
Ξεκινήστε με τη σάλτσα. Ρίξτε τις δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και τις νιφάδες τσίλι, αν χρησιμοποιείτε, και τηγανίστε, ανακατεύοντας, για ένα λεπτό. Προσθέστε την ντομάτα, ξεπλύνετε τη συσκευασία της ντομάτας με λίγο νερό και προσθέστε και αυτό στο τηγάνι.
Αφήνουμε να σιγοβράσει, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τα κοτσάνια του βασιλικού, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να γίνει αρκετά πηχτή η σάλτσα.
Δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε, προσθέτοντας τη ζάχαρη αν χρειάζεται. Προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και τα φύλλα βασιλικού.
Γεμίζουμε ένα τηγάνι με περίπου 1 εκ. λάδι και το βάζουμε σε δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε παρτίδες μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και από τις δύο πλευρές και μετά τις στραγγίζουμε σε πιατέλα ή δίσκο στρωμένο με χαρτί κουζίνας.
Βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι επανέρχεται στη θερμοκρασία του, πριν προσθέσετε άλλη μια παρτίδα, ώστε οι μελιτζάνες να μην απορροφήσουν πολύ λάδι.
Ζεσταίνουμε απαλά τη σάλτσα. Βράζετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο βραστό νερό μέχρι να είναι πολύ al dente, περίπου τέσσερα λεπτά λιγότερο από τον προτεινόμενο χρόνο μαγειρέματος και μετά τα στραγγίζετε καλά, τα ρίχνετε στη σάλτσα και τα βράζετε για άλλο ένα λεπτό. Κατεβάζουμε τη φωτιά και ανάβουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Απλώστε ομοιόμορφα τις μελιτζάνες σε φόρμα για κέικ και στρώστε ολόκληρη τη φόρμα. Ρίξτε το μισό μείγμα ζυμαρικών πάνω στις μελιτζάνες, μετά κόψτε τη μοτσαρέλα σε κομμάτια και σκορπίστε τα σε μια στρώση από πάνω. Προσθέστε τα υπόλοιπα ζυμαρικά.
Διπλώστε τις προεξέχουσες φέτες μελιτζάνας στην κορυφή της γέμισης και γεμίστε τυχόν ακάλυπτα σημεία με τις υπόλοιπες φέτες μελιτζάνας.
Καλύψτε το επάνω μέρος με αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια ψήστε για 45 λεπτά. Ύστερα αφαιρέστε από τον φούρνο και αφήστε το λίγο να κρυώσει. Σερβίρετε!
Δείτε και μια παραλλαγή με αυγό και κεφτεδάκια
{https://www.youtube.com/watch?v=ULBFsVz9s5w}
