Πολλοί άνθρωποι, μόλις ξυπνήσουν, αισθάνονται την ανάγκη να ξεκινήσουν τη μέρα τους με ένα φλιτζάνι καφέ, ως σήμα για την ενεργοποίηση του οργανισμού και την έναρξη της ημέρας.
Μάλιστα, είναι σύνηθες να ετοιμάζουν μια μεγάλη ποσότητα καφέ με τη μία, προκειμένου να έχουν αρκετό για αρκετές ημέρες, εξοικονομώντας χρόνο κάθε πρωί. Ωστόσο, παρόλο που αυτή η συνήθεια είναι ευρέως διαδεδομένη, δεν είναι η πιο ενδεδειγμένη επιλογή, αν λάβουμε υπόψη ορισμένες σημαντικές πτυχές.
Ο καφές, όντας ένα ρόφημα πλούσιο σε οργανικές ενώσεις, αρχίζει να υποβαθμίζεται αμέσως μετά την παρασκευή του. Ενώ η γεύση του αλλοιώνεται καθώς χάνει τη φρεσκάδα του, το κύριο πρόβλημα έγκειται στην ανάπτυξη μικροοργανισμών. Αυτοί μπορούν να πολλαπλασιαστούν στον καφέ κατά τη διάρκεια μιας περιόδου ημερών, ειδικά αν δεν έχει αποθηκευτεί σωστά.
Αλλοίωση του καφέ
Καθώς ο καφές περνάει χρόνο στην καφετιέρα, λαμβάνει χώρα μια σειρά φυσικοχημικών μετασχηματισμών που αλλάζουν τη σύστασή του, ειδικά αν διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου. Οι ενώσεις που είναι υπεύθυνες για το άρωμα και τη γεύση, αρχικά, θα χαθούν, μετατρέποντας τον καφέ σε ένα επίπεδο ρόφημα, με πολύ λιγότερο ευχάριστη γεύση. Αυτό οφείλεται εν μέρει στο νερό που περιέχεται στον καφέ, το οποίο χάνεται μέσω της εξάτμισης, κάνοντας το ρόφημα πιο δυνατό στη γεύση.
Ένα άλλο φαινόμενο που παρατηρείται είναι η αλλοίωση ορισμένων ενώσεών του μέσω οξείδωσης, παράγοντας ανεπιθύμητες ενώσεις που συμβάλλουν σε πικρές και ταγγισμένες γεύσεις και αρώματα. Αναμφίβολα, όμως, ο μεγαλύτερος κίνδυνος που ενέχει αυτή η πρακτική είναι η ανάπτυξη μικροοργανισμών, όπως μύκητες και βακτήρια, που μπορούν να θέσουν σε κίνδυνο την υγεία μας.
Όπως έχουμε ήδη αναφέρει, ο καφές αποτελείται από νερό, αλλά περιέχει επίσης μικρές ποσότητες άλλων ενώσεων, όπως καφεΐνη, πρωτεΐνες, λίπη ή σάκχαρα, οι οποίες, σε κατάλληλο περιβάλλον, θα ευνοούσαν την ανάπτυξη αυτών των θανατηφόρων μικροοργανισμών.
Πώς μπορούμε να αποφύγουμε αυτά τα προβλήματα;
Είναι αλήθεια ότι η προετοιμασία του καφέ κάθε πρωί όχι μόνο αυξάνει την κατανάλωση ενέργειας, αλλά και απαιτεί χρόνο, ο οποίος, για ορισμένους ανθρώπους, μπορεί να αποτελεί σημαντική προσπάθεια. Εάν ετοιμάζουμε καφέ για αρκετές ημέρες, πρέπει να λάβουμε μερικές προφυλάξεις.
Η πρώτη είναι να αποθηκεύουμε το υγρό σε αεροστεγές δοχείο, μειώνοντας την απώλεια πτητικών ενώσεων και την εξάτμιση του νερού, στο ψυγείο, όπου η θερμοκρασία θα βοηθήσει στη διατήρησή του. Επιπλέον, αν θέλουμε να αποφύγουμε την οξείδωση, είναι σημαντικό να μην το εκθέτουμε πολύ στον αέρα και να το κρατάμε μακριά από το φως.
Είναι σημαντικό να τονιστεί ότι αυτά τα μέτρα δεν θα αποτρέψουν την αλλοίωση του καφέ, αλλά απλώς θα την επιβραδύνουν. Γι' αυτό συνιστούμε να τον καταναλώνετε εντός δύο ή τριών ημερών και να τον απορρίπτετε εάν έχει παρέλθει περισσότερο από αυτό το διάστημα.
