Οι γλυκοπατάτες ανήκουν σε διαφορετική οικογένεια φυτών από τις κανονικές πατάτες και μπορούμε να φτιάξουμε ιδιαίτερα υγιεινές σαλάτες. Προσφέρουν πληθώρα θρεπτικών συστατικών, συμπεριλαμβανομένων υδατανθράκων, λίγη φυτική πρωτεΐνη, φυτικές ίνες, κάλιο και βιταμίνες C και A. Οι γλυκοπατάτες έχουν συνδεθεί επίσης με την υποστήριξη της υγείας της καρδιάς, του εντέρου και των ματιών.
Ας δούμε τα συστατικά μιας υπέροχης σαλάτας
Ψητές γλυκοπατάτες
- 2 κιλά γλυκοπατάτες ψιλοκομμένες
- 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Σάλτσα
- 3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι
- 1 κουταλιά της σούπας ταχίνι
- 2 κουταλάκια του γλυκού μαρμελάδα πορτοκάλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Σαλάτα
- 8 φλιτζάνια με λάχανο
- 1/2 φλιτζάνι φύλλα μέντας
- 1 φλιτζάνι φρέσκα κεράσια, χωρίς κουκούτσι και κομμένα στη μέση
- 1 μέτριο αβοκάντο, κομμένο σε φέτες
- 1/4 φλιτζάνι θρυμματισμένη φέτα ή κρεμώδες κατσικίσιο τυρί
- 1/4 φλιτζάνι ανάλατους κολοκυθόσπορους
Οδηγίες
Για να προετοιμάσετε τις γλυκοπατάτες: Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 200 βαθμούς περίπου. Ρίξτε τις πατάτες, 2 κουταλιές της σούπας λάδι, την καπνιστή πάπρικα, το κύμινο, τον κόλιανδρο, το καγιέν και 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να επικαλυφθούν ομοιόμορφα.
Απλώνουμε ομοιόμορφα στο προθερμασμένο ταψί, έχοντας τοποθετήσει ένα αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Ψήνετε, μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν, για 25 με 30 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το dressing: Χτυπήστε ελαφρά το λάδι, το ξύδι, το ταχίνι, τη μαρμελάδα, τη μουστάρδα και το αλάτι σε ένα μικρό μπολ.
Για να ετοιμάσετε τη σαλάτα: Συνδυάστε το λάχανο και τη μέντα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ντρέσινγκ. Προσθέστε τις ψητές γλυκοπατάτες, τα κεράσια και το υπόλοιπο dressing.
Σερβίρετε με αβοκάντο και φέτα.
Καλή σας όρεξη.
