Η Michelle Rauch, πιστοποιημένη υπεύθυνη προστασίας τροφίμων ServSafe και εγγεγραμμένη διαιτολόγος στο Actors Fund, επεσήμανε στο Yahoo Life ότι «ανάλογα με το πού βρίσκονται τα στρείδια και με τι τρέφονται, υπάρχει πιθανότητα να μολυνθούν με βακτήρια». Τα στρείδια συνήθως μολύνονται μέσω της έκθεσής τους σε διάφορους ιούς και βακτήρια προκαλώντας στους καταναλωτές γαστρεντερικά συμπτώματα, παρόμοια με εκείνα της τροφικής δηλητηρίασης.
Τα θαλάσσια βακτήρια vibrio, τα πιο κοινά βακτήρια που βρίσκονται στο θαλασσινό νερό, συχνά συγκεντρώνονται στα στρείδια. Τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων (CDC) περιγράφουν συμπτώματα δονακίωσης (vibriosis), μιας λοίμωξης που χαρακτηρίζεται από κράμπες στο στομάχι, ναυτία, έμετο, πυρετό και ρίγη και συνήθως διαρκεί έως και τρεις ημέρες μετά τη μόλυνση του ατόμου.
Οι πρόσφατες ανησυχίες αφορούν τη σύνδεση των στρειδιών με τον νοροϊό, έναν μεταδοτικό ιό που προκαλεί παρόμοια συμπτώματα μαζί με μυϊκούς πόνους. «Τα στρείδια μπορούν να μεταφέρουν νοροϊό εάν συλλεχθούν από μολυσμένα νερά ή από άτομα που έχουν μολυνθεί από τον ιό», εξηγεί η Rauch. Επιπλέον, τα στρείδια παραμένουν μια κοινή πηγή ηπατίτιδας Α, ενός εξαιρετικά μεταδοτικού ιού που μολύνει το ήπαρ.
Στρείδια και βαρέα μέταλλα
Εκτός από τους κινδύνους από τροφιμογενείς ασθένειες, η Danielle Venhuizen, διαιτολόγος και ιδιοκτήτρια του Food Sense Nutrition Counseling, λέει στο Yahoo Life ότι υπάρχει αυξανόμενη ανησυχία για ύπαρξη ρύπων στις πηγές νερού. Η έρευνα δείχνει ότι τα στρείδια, τα μύδια και οι αχιβάδες έχουν τη δυνατότητα να συσσωρεύουν υψηλές συγκεντρώσεις βαρέων μετάλλων στους μαλακούς ιστούς τους, θέτοντας σε κίνδυνο τον άνθρωπο, ειδικά για εκείνους που τρώνε στρείδια πιο συχνά.
Μια άλλη μελέτη διαπίστωσε ότι σχεδόν το 50% των εκτρεφόμενων στρειδιών μπορεί να είναι μολυσμένα με μικροπλαστικά. «Αν και δεν είμαστε ακόμα απόλυτα σίγουροι πώς αυτό επηρεάζει την ανθρώπινη υγεία, είναι σίγουρα κάτι που πρέπει να γνωρίζουμε», λέει η Venhuizen.
Πόσο πιθανό είναι να αρρωστήσει κάποιος αν τρώει στρείδια
Σύμφωνα με το CDC, περίπου 80.000 Αμερικανοί αρρωσταίνουν ετησίως από βακτήρια vibrio, με αποτέλεσμα να καταγράφονται περίπου 100 θάνατοι κάθε χρόνο. Από αυτά τα περιστατικά, περίπου 52.000 περιπτώσεις συνδέονται με την κατανάλωση τροφής που περιέχει βακτήρια vibrio.
Ένα είδος που προκαλεί ιδιαίτερη ανησυχία είναι το Vibrio vulnificus, το οποίο είναι πιο απειλητικό για τους ανθρώπους. Τα συμπτώματα περιλαμβάνουν πυρετό, ρίγη, ερυθρότητα του δέρματος, φουσκάλες, ναυτία, έμετο, διάρροια και αδυναμία. Σε σοβαρές περιπτώσεις, τα μολυσμένα άτομα μπορεί να καταλήξουν στη ΜΕΘ για θεραπεία, ή να υποβληθούν σε ακρωτηριασμούς άκρων. Επίσης, για 1 στα 5 άτομα, η μόλυνση μπορεί να είναι θανατηφόρα.
Πώς να καταναλώνετε με ασφάλεια τα στρείδια
Ενώ το CDC λέει ότι οι περισσότερες περιπτώσεις μόλυνσης συμβαίνουν από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο, όταν οι θερμοκρασίες του νερού είναι υψηλότερες, οι κίνδυνοι που πηγάζουν από τα στρείδια φαίνεται να είναι όλο το χρόνο λόγω της υπερθέρμανσης του πλανήτη. Τι μπορείτε λοιπόν να κάνετε για να μειώσετε τον κίνδυνο;
Προτού απολαύσετε ωμά στρείδια, οι ειδικοί συμβουλεύουν να τα αγοράζετε μόνο από αξιόπιστους προμηθευτές και εστιατόρια που τηρούν τα πρωτόκολλα σωστής υγιεινής και αποθήκευσης τροφίμων. Εάν αγοράσετε στρείδια για το σπίτι, φυλάξτε τα αμέσως στο ψυγείο για να τα διατηρήσετε φρέσκα και να ελαχιστοποιήσετε την ανάπτυξη βακτηρίων. Αποκλείστε μόνο τα στρείδια των οποίων το κέλυφος είναι άθικτο και φροντίστε να τα πλύνετε καλά για να απαλλαγείτε από τυχόν υπολείμματα.
Οι ειδικοί συνιστούν επίσης τα άτομα με ανοσοκαταστολή, να προτιμούν επιλογές μαγειρεμένων στρειδιών για να ελαχιστοποιήσουν τον κίνδυνο μόλυνσης.
Το μαγείρεμα των στρειδιών σκοτώνει αποτελεσματικά τα βακτήρια, όπως το vibrio, λέει η Venhuizen. Η Kristin Draayer, διαιτολόγος και ιδρύτρια του Nutrition by Kristin, λέει στο Yahoo Life: «Αυτό σημαίνει ότι με το σωστό μαγείρεμα μπορείτε να απολαύσετε τα υψηλά επίπεδα πρωτεΐνης και ωμέγα-3 λιπαρών οξέων που προσφέρουν τα στρείδια, αλλά με πολύ μικρότερο κίνδυνο να αρρωστήσετε». Μπορείτε να βράσετε, να τηγανίσετε ή να ψήσετε τα στρείδια για τουλάχιστον 3 λεπτά ή να τα βάλετε στο φούρνο στους 230 βαθμούς Κελσίου για 10 λεπτά, φροντίζοντας να φτάσουν σε εσωτερική θερμοκρασία περίπου 63 βαθμών Κελσίου.
Τέλος, η Draayer λέει ότι είναι σημαντικό να πλένετε πάντα τα χέρια σας πριν και μετά το μαγείρεμα των στρειδιών καθώς επίσης και να απολυμαίνετε τις επιφάνειες, αφού πολλοί ιοί μπορούν να παραμείνουν πάνω σε αυτές για μεγάλο χρονικό διάστημα.
