Η σαλμονέλωση, η λοίμωξη που προκαλείται από τα βακτήρια Salmonella, είναι μία από τις πιο συχνά αναφερόμενες τροφιμογενείς ασθένειες στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Εκτιμάται ότι κάθε χρόνο στις Ηνωμένες Πολιτείες εμφανίζονται περίπου 1,35 εκατομμύρια κρούσματα σαλμονέλας.

Περίπου 420 άνθρωποι πεθαίνουν κάθε χρόνο στις Ηνωμένες Πολιτείες από σαλμονέλα.

Η σαλμονέλα ζει στον εντερικό σωλήνα των ζώων, συμπεριλαμβανομένων των πουλερικών, και των ανθρώπων. Οι άνθρωποι συχνά μολύνονται τρώγοντας τρόφιμα μολυσμένα με περιττώματα ζώων.

Τα μολυσμένα με σαλμονέλα τρόφιμα είναι συνήθως ζωικής προέλευσης, όπως το βόειο κρέας, τα πουλερικά, το γάλα ή τα αυγά, αλλά οποιοδήποτε τρόφιμο μπορεί να μολυνθεί.

Σπάνια επηρεάζει τη γεύση, την οσμή ή την εμφάνιση των τροφίμων.

Η οικογένεια Salmonella περιλαμβάνει περισσότερους από 2.500 βακτηριακούς ορότυπους. Η Salmonella typhimurium και η Salmonella enteritidis είναι οι πιο κοινές στις Ηνωμένες Πολιτείες και ευθύνονται για τις μισές από όλες τις ανθρώπινες λοιμώξεις.

Η S. typhimurium απαντάται συχνότερα σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης.

Η S. enteritidis σχετίζεται κυρίως με πουλερικά και αυγά.

Πρόσφατα εμφανίστηκε ένας συγκεκριμένος τύπος Salmonella typhimurium, DT104, ο οποίος είναι ανθεκτικός σε πολλά αντιβιοτικά. Η Salmonella typhimurium DT104 μπορεί να βρεθεί σε ένα ευρύ φάσμα τροφίμων.

Η σαλμονέλα ανακαλύφθηκε από τον αμερικανό κτηνίατρο Daniel Elmer Salmon.

Συμπτώματα και θεραπεία

Τα τυπικά συμπτώματα περιλαμβάνουν διάρροια, πυρετό και κράμπες στο στομάχι. Τα συμπτώματα αρχίζουν συνήθως έξι ώρες έως τέσσερις ημέρες μετά τη μόλυνση.

Οι λοιμώξεις συνήθως υποχωρούν σε τρεις έως επτά ημέρες και οι ήπιες περιπτώσεις δεν απαιτούν συνήθως επαγγελματική θεραπεία. Τα αντιβιοτικά χρησιμοποιούνται μόνο για τη θεραπεία σοβαρών περιπτώσεων.

Οι λοιμώξεις από σαλμονέλα μπορεί να είναι απειλητικές για τη ζωή των μικρών παιδιών, των εγκύων γυναικών και των εμβρύων τους, των ηλικιωμένων και των ατόμων με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα. Η λοίμωξη από σαλμονέλα μπορεί να περάσει από το έντερο στην κυκλοφορία του αίματος και να προκαλέσει θάνατο εάν δεν αντιμετωπιστεί εγκαίρως.

Ένας μικρός αριθμός ατόμων που έχουν μολυνθεί από σαλμονέλα αναπτύσσει αντιδραστική αρθρίτιδα, η οποία προκαλεί επώδυνη ούρηση, πόνο στις αρθρώσεις και ερεθισμό των ματιών. Η κατάσταση αυτή μπορεί να διαρκέσει μήνες ή χρόνια και μπορεί να εξελιχθεί σε χρόνια αρθρίτιδα.

Πρόληψη

Αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση των τροφίμων. Διατηρείτε τα άψητα κρέατα χωριστά από άλλα τρόφιμα.

Τα άτομα που έχουν μολυνθεί από σαλμονέλα δεν πρέπει να προετοιμάζουν τρόφιμα για άλλους.

Η σωστή αποθήκευση και ο χειρισμός των τροφίμων συμβάλλει στην πρόληψη της ανάπτυξης της σαλμονέλας και το σχολαστικό μαγείρεμα καταστρέφει τα βακτήρια. Δεν πρέπει να καταναλώνεται ωμό ή όχι καλά μαγειρεμένο κρέας ή αυγά και ωμά ή μη παστεριωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα. Τα προϊόντα θα πρέπει να πλένονται σχολαστικά.

Πλένετε τα χέρια με σαπούνι μετά την αλλαγή πάνας ή τη χρήση της τουαλέτας.

Πλύνετε τα χέρια σας μετά το χειρισμό κατοικίδιων ζώων. Τα ερπετά είναι ιδιαίτερα επιρρεπή στη μεταφορά σαλμονέλας, καθώς μπορούν να μολύνουν το δέρμα τους. Η σαλμονέλα βρίσκεται επίσης συχνά στα έντερα των νεοσσών και των νεαρών πτηνών.