Η αλήθεια είναι ότι κάθε καλοκαίρι το έχω συνδυάσει με τα καλαμπόκια, τα οποία έτρωγα από μικρός όταν πήγαινα βόλτα στην παραλία.
Το καλαμπόκι αποτελεί βασικό συστατικό στη Νότια, Κεντρική και Βόρεια Αμερική εδώ και χρόνια και το παραδοσιακό καλαμπόκι καλλιεργείται καθ' όλη τη διάρκεια των ζεστών καλοκαιρινών μηνών. Το καλαμπόκι διατίθεται σε πολλά περισσότερα χρώματα από το συνηθισμένο φωτεινό κίτρινο που έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε- μπορεί να βρεθεί σε κόκκινο, ροζ, μαύρο, μοβ, ακόμη και μπλε!
Το γλυκό καλαμπόκι συγκομίζεται βασικά όταν οι κόκκοι είναι μαλακοί και γλυκοί, καθιστώντας το ιδανικό για τσιμπολόγημα. Είναι το πιο δημοφιλές βασικό συστατικό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή τορτίγιας, τάκος και μπουρίτος. Ωστόσο, το γλυκό καλαμπόκι χρησιμοποιείται επίσης σε όλο τον κόσμο για την παρασκευή αλευριού, σούπες και σάλτσες σε μεγάλες αναλογίες.
Ως πλούσια πηγή βιταμινών Α, Β, Ε και πολλών μετάλλων, είναι εξαιρετικά πλούσιο σε φυτικές ίνες και παίζει σημαντικό ρόλο στην πρόληψη των πεπτικών παθήσεων όπως η δυσκοιλιότητα. Εκτός του ότι αποτελεί μια πεντανόστιμη προσθήκη σε κάθε γεύμα, είναι επίσης πλούσιο σε φυτοχημικές ουσίες, οι οποίες μπορούν να παρέχουν προστασία από μια σειρά χρόνιων ασθενειών.
Γιατί να φάω ένα καλαμπόκι
Να γιατί η τακτική κατανάλωση γλυκού καλαμποκιού συνοδεύεται από μια σειρά από οφέλη για την υγεία:
- Ελέγχει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα: Το καλαμπόκι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, γεγονός που το καθιστά έναν σύνθετο υδατάνθρακα που παρέχει υψηλή ενέργεια, σε αντίθεση με τους εξευγενισμένους υδατάνθρακες (οι οποίοι μας στερούν ενέργεια και δεν είναι και πολύ χορταστικοί). Το γλυκό καλαμπόκι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και φυτικές ίνες, γεγονός που είναι ευεργετικό για τον έλεγχο των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, επειδή η περιεκτικότητα του καλαμποκιού σε φυτικές ίνες επιβραδύνει τον ρυθμό με τον οποίο απελευθερώνεται η γλυκόζη στην κυκλοφορία του αίματος.
- Προλαμβάνει τον καρκίνο και τη γήρανση: Το καλαμπόκι είναι καλή πηγή φαινολικών φλαβονοειδών αντιοξειδωτικών και φερουλικού οξέος. Το φερουλικό οξύ διαδραματίζει κρίσιμο ρόλο στην πρόληψη των καρκίνων, εκτός από την καθυστέρηση της διαδικασίας γήρανσης και την πρόληψη των φλεγμονών.
- Δημητριακά χωρίς γλουτένη: Το γλυκό καλαμπόκι είναι ένα δημητριακό χωρίς γλουτένη και μπορεί να καταναλωθεί από άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη, όπως το ρύζι και η κινόα.
- Διατηρεί τον έλεγχο της υγείας των ματιών σας: Το καλαμπόκι είναι φορτωμένο με αντιοξειδωτικά -τα περισσότερα καροτενοειδή όπως η ζεαξανθίνη και η λουτεΐνη. Τα υψηλά επίπεδα καροτενοειδών στο αίμα συνδέονται με μειωμένο κίνδυνο τόσο εκφύλισης της ωχράς κηλίδας όσο και καταρράκτη.
