Οι ειδικοί στην ασφάλεια των τροφίμων λένε ότι ενώ η κέτσαπ είναι σταθερή στο ράφι, γενικά έχει καλύτερη γεύση όταν διατηρείται κρύα. «Αν θέλετε να μεγιστοποιήσετε την ποιότητα της κέτσαπ σας, πρέπει να τη διατηρήσετε στο ψυγείο», είπε ο Martin Bucknavage, ειδικός για την ασφάλεια των τροφίμων στο Penn State University.
Ο Bucknavage πρόσθεσε ότι ενώ ορισμένα εστιατόρια αφήνουν την κέτσαπ σε θερμοκρασία δωματίου, πάνω στα τραπέζια για να την χρησιμοποιήσουν οι επισκέπτες, αυτές οι συσκευασίες θα πρέπει να μπουν στο ψυγείο στο τέλος της ημέρας. Πρόσθεσε επίσης ότι τα εστιατόρια καταναλώνουν τις συσκευασίες κέτσαπ πολύ πιο γρήγορα από ό,τι τα περισσότερα νοικοκυριά, επομένως ο τρόπος με τον οποίο τις αποθηκεύουν είναι λιγότερο σημαντικός.
«Μόλις ανοίξετε την κέτσαπ, υπάρχει η πιθανότητα να συγκεντρωθεί μούχλα στο επάνω μέρος της συσκευασίας, κάτι που είναι η μεγαλύτερη ανησυχία εάν το προϊόν αφεθεί εκτός ψυγείου για μεγάλο χρονικό διάστημα», διευκρίνισε ο Bucknavage. «Σε προσωπικό επίπεδο, αποθηκεύω την κέτσαπ μου στο ψυγείο» συμπλήρωσε.
Ο Δρ Melvin N Kramer είναι πρόεδρος της EHA Consulting Group, η οποία προσφέρει συμβουλευτικές υπηρεσίες για την ασφάλεια των τροφίμων. Είπε λοιπόν, ότι αν και είναι απίθανο κάποιος να αρρωστήσει αφού φάει κέτσαπ σε θερμοκρασία δωματίου, το καρύκευμα διατηρείται καλύτερα όταν είναι στο ψυγείο.
Πιθανότητα ανάπτυξης παθογόνων
«Δεν πρόκειται να αναπτυχθούν παθογόνα σε κέτσαπ σε θερμοκρασία δωματίου, αν και κάποια μούχλα θα μπορούσε να αναπτυχθεί», υπογράμμισε ο ίδιος. «Κυρίως, οι άνθρωποι θέλουν να κρατούν την κέτσαπ τους κρύα, επειδή αυτό έχει να κάνει με τη διατήρηση της γεύσης, του αρώματος και της μεγαλύτερης διάρκειας ζωής του προϊόντος» πρόσθεσε.
Ο Δρ Kramer επεσήμανε επίσης ότι όσο περισσότερο κρατά κάποιος κέτσαπ στο ράφι, τόσο πιο πιθανό είναι να χάσει τη θρεπτική της αξία. Αλλά, για να είμαστε δίκαιοι, κανείς δεν τρώει κέτσαπ επειδή είναι υγιεινή. «Δεν νομίζω ότι πολλοί άνθρωποι βλέπουν την κέτσαπ ως μια πηγή θρεπτικών συστατικών», είπε.
Ο Δρ Donald W Schaffner, ειδικός στην επιστήμη των τροφίμων και διακεκριμένος καθηγητής στο Πανεπιστήμιο Rutgers, συμφώνησε ότι οι άνθρωποι που αφήνουν την κέτσαπ τους εκτός ψυγείου πιθανότατα δεν κινδυνεύουν από σοβαρή ασθένεια. «Τα καρυκεύματα όπως η κέτσαπ παρασκευάζονται με συστατικά όπως οξύ, αλάτι και πρόσθετη ζάχαρη, τα οποία όλα λειτουργούν ως συντηρητικά», είπε. Αλλά σύμφωνα με τον Schaffner, οι άνθρωποι στο σπίτι δεν χρειάζεται να είναι τόσο προσεκτικοί. Αν και είναι πιθανό μικροοργανισμοί να μπουν μέσα σε ένα δοχείο κέτσαπ και να δημιουργήσουν προβλήματα υγείας, ωστόσο αυτός ο κίνδυνος είναι πολύ χαμηλός.
«Θα στοιχημάτιζα ότι δεν θα πάθατε τροφική δηλητηρίαση από κέτσαπ σε θερμοκρασία δωματίου, εκτός και αν το προσπαθήσατε πραγματικά», είπε ο ίδιος. Τελικά, ο Schaffner κατέληξε λέγοντας ότι ο μεγαλύτερος κίνδυνος που ενέχει η διατήρηση της κέτσαπ σε θερμοκρασία δωματίου είναι η πιθανότητα να μην έχει τόσο καλή γεύση.
