Θα πρέπει να τρώμε τόφου; Οι ειδικοί απαντούν ότι εάν το τόφου και άλλες τροφές σόγιας ζητούσαν μια θέση στο εβδομαδιαίο πρόγραμμα διατροφής μας τότε θα έπρεπε να την πάρουν χωρίς δεύτερες σκέψεις.
Μια μερίδα 3 ουγγιών τόφου, για παράδειγμα, μπορεί να παρέχει μεταξύ 4 και 14 γραμμαρίων πρωτεΐνης, συμπεριλαμβανομένων και των εννέα από τα απαραίτητα αμινοξέα. Ενισχύει επίσης τον οργανισμό με βιταμίνη Β, υγιή ακόρεστα λιπαρά οξέα και μέταλλα όπως ασβέστιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο και σίδηρο, δήλωσε η Amy Bragagnini, διαιτολόγος και εκπρόσωπος της Ακαδημίας Διατροφής και Διαιτολογίας.
Ωστόσο, τα τρόφιμα σόγιας φέρουν μια δυσάρεστη φήμη. Οι πελάτες της Bragagnini, για παράδειγμα, ρωτούν τακτικά εάν τα τρόφιμα σόγιας συνδέονται με τον καρκίνο, μια ανησυχία που οφείλεται στα σχετικά υψηλά επίπεδα ισοφλαβονών. Η παρουσία ισοφλαβονών δημιουργεί επίσης ανησυχία ότι η σόγια μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη γονιμότητα ή να δώσει στους άνδρες πιο γυναικεία χαρακτηριστικά.
Αλλά συνολικά, μελέτες έχουν δείξει ότι η συμπερίληψη των τροφίμων σόγιας στη διατροφή σας δεν είναι μόνο ασφαλής, αλλά μπορεί επίσης να ωφελήσει την καρδιά και τη μεταβολική σας υγεία, δήλωσε ο Δρ Qi Sun, αναπληρωτής καθηγητής διατροφής και επιδημιολογίας στο Harvard T.H. Σχολή Δημόσιας Υγείας Chan.
Και ενώ είναι αλήθεια ότι οι ισοφλαβόνες στη σόγια μπορούν να μιμούνται ασθενώς τα οιστρογόνα, πρόσθεσε, φαίνεται ότι έχουν επίσης αντικαρκινικό, αντιφλεγμονώδες και αντιοξειδωτικό όφελος.
Πώς μπορείτε να μαγειρέψετε το τόφου
Ως διαιτολόγος, η κ. Bragagnini αποκάλυψε ότι μερικές φορές είναι δύσκολο να πείσει τους πελάτες της να δοκιμάσουν το τόφου. «Απλώς γουρλώνουν τα μάτια τους», είπε, «αλλά δεν το έχουν δοκιμάσει ποτέ» πρόσθεσε.
Το τόφου και το τέμπε, τα οποία παρασκευάζονται από σπόρους σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση, αποκτούν σχεδόν οποιοδήποτε γευστικό προφίλ και μπορούν να ψηθούν, να σοταριστούν ή να σιγοβράσουν σε σάλτσα.
Και αν αυτά τα κομμάτια πρωτεΐνης σόγιας δεν είναι το καλύτερό σας, η Bragagnini προτείνει ξηρούς καρπούς σόγιας, edamame στον ατμό ή smoothies με γάλα σόγιας χωρίς ζάχαρη. Η Bragagnini ενθαρρύνει τους καταναλωτές να συμπεριλαμβάνουν μία ή δύο μερίδες τροφών σόγιας στην καθημερινή τους διατροφή.
Ωστόσο, προειδοποίησε κατά της χρήσης συμπληρωμάτων ισοφλαβόνης, τα οποία μπορεί να περιέχουν πολύ μεγαλύτερες ποσότητες των ενώσεων από αυτές που βρίσκονται στα τρόφιμα. «Αν τα λίγα είναι καλά, τα πολλά δεν είναι απαραίτητα καλύτερα», διευκρίνισε.
