Τι θα γινόταν αν υπήρχε τρόπος να τρώμε κρέας χωρίς να εκτρέφουμε και να σκοτώνουμε δισεκατομμύρια ζώα ετησίως, συμβάλλοντας στην επιδείνωση της κλιματικής κρίσης και διακινδυνεύοντας υψηλά επίπεδα χοληστερόλης;

«Το καλλιεργημένο κρέας είναι πραγματικό κρέας που καλλιεργείται απευθείας από ζωικά κύτταρα», δήλωσε η Uma Valeti, ιδρύτρια και διευθύνουσα σύμβουλος της Upside Foods. «Αυτά τα προϊόντα δεν είναι vegan, χορτοφαγικά ή φυτικής προέλευσης – είναι πραγματικό κρέας, φτιαγμένο χωρίς το ζώο» πρόσθεσε.

«Η διαδικασία παρασκευής καλλιεργημένου κρέατος είναι παρόμοια με την παρασκευή μπίρας, αλλά αντί να καλλιεργούμε μαγιά ή μικρόβια, αναπτύσσουμε ζωικά κύτταρα», επεσήμανε η Valeti.

Οι επιστήμονες ξεκινούν παίρνοντας ένα μικρό δείγμα κυττάρων από ένα κτηνοτροφικό ζώο όπως μια αγελάδα ή ένα κοτόπουλο και στη συνέχεια εντοπίζουν κύτταρα που μπορούν να πολλαπλασιαστούν.

Τα κύτταρα τροφοδοτούνται με βασικά θρεπτικά συστατικά

«Από εκεί, βάζουμε αυτά τα κύτταρα σε ένα καθαρό και ελεγχόμενο περιβάλλον και τα τροφοδοτούμε με βασικά θρεπτικά συστατικά που χρειάζονται για να αναπαραχθούν φυσικά», είπε η Valeti. «Στην ουσία, μπορούμε να αναδημιουργήσουμε τις συνθήκες που υπάρχουν φυσικά μέσα στο σώμα ενός ζώου» διευκρίνισε.

«Είναι κρέας χωρίς σφαγή», είπε η Christiana Musk, ιδρύτρια του Flourish*ink, τον Ιούνιο του 2022 στο συνέδριο Life Itself, μια εκδήλωση υγείας και ευεξίας που παρουσιάστηκε σε συνεργασία με το CNN. Το Flourish*ink είναι μια πλατφόρμα για το μέλλον των τροφίμων.

Προχωρώντας από την εργαστηριακή παραγωγή στην παραγωγή προϊόντων σε εμπορικές εγκαταστάσεις, ορισμένες εταιρείες απομακρύνονται από τον όρο «κρέας που καλλιεργείται στο εργαστήριο», δήλωσε εκπρόσωπος της Mosa Meat, μιας εταιρείας τεχνολογίας τροφίμων με έδρα την Ολλανδία. Αντίθετα, αυτές οι εταιρείες το αναφέρουν ως καλλιεργημένο κρέας, κρέας με βάση τα κύτταρα ή κρέας που καλλιεργείται σε κύτταρα ή κρέας μη σφαγής.

Επιβράδυνση της κλιματικής αλλαγής

Εκτός από τον μετριασμό της σφαγής των ζώων, το καλλιεργημένο κρέας θα μπορούσε επίσης να βοηθήσει στην επιβράδυνση της κλιματικής αλλαγής λόγω της εκπομπής αερίων του θερμοκηπίου, όπως το διοξείδιο του άνθρακα και το μεθάνιο. Το σύστημα τροφίμων είναι υπεύθυνο για περίπου το ένα τέταρτο των παγκόσμιων εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου, οι περισσότερες από τις οποίες προέρχονται από την κτηνοτροφία. Οι μεταφορές που απαιτούνται για τη γεωργία εκπέμπουν μεθάνιο και διοξείδιο του άνθρακα και η εκκαθάριση γης και δασών —συμπεριλαμβανομένης της γεωργίας— εκπέμπει διοξείδιο του άνθρακα, σύμφωνα με τα Ηνωμένα Έθνη.