Τα ξερά φασόλια είναι ένα προσιτό, βασικό υλικό για γρήγορα και γευστικά γεύματα. Εάν κάνετε τη μετάβαση σε πιο χορτοφαγικά γεύματα, το πιθανότερο είναι ότι έχετε προσθέσει περισσότερα φασόλια στη λίστα των κανονικών πιάτων σας. Αυτό σημαίνει ότι πιθανότατα φορτώνετε το καρότσι του σούπερ μάρκετ με κονσέρβες. Αλλά ενώ τα κονσερβοποιημένα φασόλια είναι βολικά, γιατί να απορρίπτετε τα ξερά φασόλια;

Ξερά ή σε κονσέρβα, τα φασόλια είναι ένα υψηλής αξίας διατροφικό προϊόν. «Είναι γνωστό ότι τα φασόλια είναι καλές πηγές τόσο διαιτητικών ινών όσο και φυτικής πρωτεΐνης. Αλλά προσφέρουν επίσης σίδηρο, μαγνήσιο, κάλιο και ψευδάργυρο», είπε η Gena Hamshaw, διαιτολόγος στη Νέα Υόρκη που ειδικεύεται στη vegan μαγειρική. «Είναι δύσκολο να βρεις τρόφιμα που να είναι τόσο πλούσια σε τόσα σημαντικά και πολύτιμα θρεπτικά συστατικά, για να μην αναφέρουμε φιλικά προς τον οικογενειακό προϋπολογισμό» πρόσθεσε.

«Καμπανάκι» η περιεκτικότητα σε νάτριο

Μερικά κονσερβοποιημένα φασόλια έχουν υψηλότερη προσθήκη νατρίου από άλλα», σημείωσε η Hamshaw, αλλά ως μέσο παράδειγμα, ένα κουτί φασόλια pinto περιέχει 270 χιλιοστόγραμμα νατρίου ανά μερίδα, που είναι το 12% της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας για τους ενήλικες, σύμφωνα με το Τμήμα Γεωργίας των ΗΠΑ.

Μπορείτε σίγουρα να αγοράσετε φασόλια σε κονσέρβα χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο ή χωρίς αλάτι και να τα ξεπλύνετε πριν τα φάτε, κάτι που μπορεί να μειώσει την ποσότητα νατρίου έως και 40%. Αλλά τα αποξηραμένα φασόλια περιέχουν πολύ μικρότερη ποσότητα νατρίου, μεταξύ 0 και 0 15 χιλιοστόγραμμα ανά μερίδα.

Επιπλέον, όταν μαγειρεύετε ξερά φασόλια, μπορείτε να ελέγξετε την ποσότητα αλατιού που προσθέτετε, καθώς και οποιαδήποτε άλλα μπαχαρικά και αρωματικά.