Το κρέας της γαλοπούλας είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη. Επίσης, η γαλοπούλα είναι ένα τρόφιμο σχετικά χαμηλό σε θερμίδες, λιπαρά και χοληστερόλη.
Ωστόσο, ορισμένα συστατικά που χρησιμοποιούνται συνήθως για το μαγείρεμα της γαλοπούλας μπορούν να αυξήσουν τα επίπεδα χοληστερόλης, όπως το λάδι και το βούτυρο. Οι πιο υγιεινές επιλογές για το μαγείρεμα της γαλοπούλας συνιστώνται σε όσους προσέχουν τη διατροφή τους και τα επίπεδα της χοληστερίνης. Επίσης, το υγιεινό μαγείρεμα της γαλοπούλας μπορεί να είναι εξίσου νόστιμο.
Εάν παρακολουθείτε τα επίπεδα χοληστερόλης σας, να ξέρετε ότι είναι σημαντικό να εξετάσετε την περιεκτικότητα σε χοληστερόλη, καθώς και σε κορεσμένα και τρανς λιπαρά, των τροφίμων που καταναλώνετε. Η γαλοπούλα μπορεί να είναι μια εξαιρετική επιλογή αν θέλετε να περιορίσετε τα κορεσμένα λίπη, αλλά, όλα εξαρτώνται από τον τρόπο που θα την μαγειρέψετε.
Προφανώς, αν τηγανίσετε το κρέας γαλοπούλας σε λάδι υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, αυτό θα αυξήσει την περιεκτικότητα του κρέατος σε λιπαρά. Αν θα αυξηθεί ή όχι η περιεκτικότητα σε κορεσμένα ή τρανς λιπαρά, αυτό θα καθοριστεί από τον τύπο λαδιού με το οποίο θα τηγανίσετε.
Από την άλλη, εάν ψήσετε το κρέας στο φούρνο και αφήσετε το λίπος να στάξει σε ξεχωριστό ταψί, το οποίο θα έχετε τοποθετήσει από κάτω μπορείτε να μειώσετε το επίπεδο του λίπους στη γαλοπούλα.
Σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA), μια μερίδα περίπου 100 γραμμαρίων ψητής γαλοπούλας με πέτσα περιέχει περίπου 22,5 γραμμάρια πρωτεΐνης, 4,7 γραμμάρια λίπους και 1,3 γραμμάρια κορεσμένου λίπους. Τρώγοντας μόνο το κρέας χωρίς την πέτσα θα λάβετε 27 γραμμάρια πρωτεΐνης, λίγο περισσότερο από 2 γραμμάρια λίπους και 0,6 γραμμάρια κορεσμένου λίπους.
Το ψητό σκούρο κρέας – συμπεριλαμβανομένης της πέτσας - έχει λίγο περισσότερο από 22 γραμμάρια πρωτεΐνης, περίπου 5 γραμμάρια ολικού λίπους και περίπου 1,5 γραμμάριο κορεσμένου λίπους. Το σκούρο κρέας χωρίς πέτσα έχει 21,7 γραμμάρια πρωτεΐνης, σχεδόν 9,2 γραμμάρια λίπους και περίπου 2,7 γραμμάρια κορεσμένου λίπους.
Σύμφωνα με την American Heart Association (AHA), η ημερήσια πρόσληψη χοληστερόλης ενός ατόμου δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 300 mg. Με βάση αυτό, μια μερίδα 100 γραμμαρίων άπαχου κρέατος χωρίς πέτσα αντιστοιχεί στο 16%, ενώ μια μερίδα σκούρου κρέατος χωρίς πέτσα στο 22%. Εάν καταναλώσετε και την πέτσα, θα λάβετε επιπλέον 3% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης.
