Η μελιτζάνα είναι ένα καλοκαιρινό λαχανικό αφού η παραγωγή της ξεκινάει τον Ιούνιο. Μπορείτε να την απολαύσετε καθ' όλη τη διάρκεια του καλοκαιριού σε διάφορες συνταγές και να αποκομίσετε τα οφέλη της στην υγεία.

Ας δούμε μία υγιεινή συνταγή για κεφτεδάκια με μελιτζάνες.

Τι θα χρειαστείτε

- μία μεγάλη μελιτζάνα

- δύο αυγά

- 1/3 φλιτζανιού παρμεζάνα

- ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου

- ένα κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη

- μαύρο πιπέρι

- αλάτι

- ένα φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά

Εκτέλεση

- Κόψτε σε φέτες τη μελιτζάνα και πασπαλίστε με αλάτι.

- Αφήστε τις φέτες για δέκα λεπτά για να αποβάλλουν τα υγρά τους.

- Ξεπλύνετε και στεγνώστε τις φέτες.

- Σοτάρετε τις φέτες μελιτζάνας με λίγο ελαιόλαδο και περίπου 1/4 του φλιτζανιού νερό μέχρι να μαλακώσουν.

- Αφαιρέστε τες από το τηγάνι και ψιλοκόψτε τες.

- Ανακατέψτε όλα τα υλικά μόλις κρυώσουν οι μελιτζάνες, εκτός από τη φρυγανιά.

- Στη συνέχεια προσθέστε την τριμμένη φρυγανιά και ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να έχει τη συνοχή που θέλετε για να το πλάσετε σε μπάλες.

- Τοποθετήστε τα κεφτεδάκια σε ένα ταψί με ελαιόλαδο και ψήστε για περίπου 40 λεπτά στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

Τα οφέλη της μελιτζάνας στην υγεία

Οι μελιτζάνες είναι μια τροφή πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Αυτό σημαίνει ότι περιέχουν μια καλή ποσότητα βιταμινών, μετάλλων και φυτικών ινών σε λίγες θερμίδες.

Ένα φλιτζάνι (περίπου 80 γραμμάρια) ωμής μελιτζάνας περιέχει τα ακόλουθα θρεπτικά συστατικά:

- Θερμίδες: 20

- Υδατάνθρακες: 5 γραμμάρια

- Φυτικές ίνες: 3 γραμμάρια

- Πρωτεΐνη: 1 γραμμάριο

- Μαγγάνιο: 10% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας

- Φολικό οξύ: 5% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας

- Κάλιο: 5% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας

- Βιταμίνη Κ: 4% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας

- Βιταμίνη C: 3% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας

Οι μελιτζάνες περιέχουν επίσης μικρές ποσότητες άλλων θρεπτικών συστατικών, όπως η νιασίνη, το μαγνήσιο και ο χαλκός.

Οι μελιτζάνες είναι ιδιαίτερα πλούσιες σε ανθοκυανίνες, ένα είδος χρωστικής με αντιοξειδωτικές ιδιότητες που ευθύνεται για το ζωηρό χρώμα τους. Συγκεκριμένα, μια ανθοκυανίνη στις μελιτζάνες που ονομάζεται νασουνίνη είναι ιδιαίτερα ευεργετική.

Στην πραγματικότητα, πολλές μελέτες σε δοκιμαστικούς σωλήνες έχουν επιβεβαιώσει ότι η νασουνίνη είναι αποτελεσματική στην προστασία των κυττάρων από βλάβες από τις επιβλαβείς ελεύθερες ρίζες.