Η είδηση έρχεται από το Ισραήλ, όπου η εταιρεία Aleph Farms, από το Rehovot έλαβε σε πρώτη φάση τον Δεκέμβριο το πράσινο φως από το Υπουργείο Υγείας του Ισραήλ για να πουλήσει τις πρώτες μπριζόλες στον κόσμο από καλλιεργημένα κύτταρα βοείου κρέατος. Η άδεια αφορά μόνο τις μπριζόλες και όχι ολόκληρο το ζώο, όπως δήλωσαν αξιωματούχοι. Μάλιστα, σε δήλωσή του ο Ισραηλινός πρωθυπουργός Μπενιαμίν Νετανιάχου, χαρακτήρισε την εξέλιξη ως «μια παγκόσμια ανακάλυψη». Πρόκειται για την 3η εταιρεία στη σειρά μετά τις Upside Foods και Good Meat, δύο εταιρείες με έδρα την Καλιφόρνια που έλαβαν τον Ιούνιο το πράσινο φως να πουλήσουν καλλιεργημένο κοτόπουλο στις ΗΠΑ.
Η εταιρεία είπε ότι σχεδίαζε να εισαγάγει μια καλλιεργημένη «petite steak» (μικρή μπριζόλα) σε εστιατόρια στο Ισραήλ. Το βόειο κρέας θα αναπτυχθεί από κύτταρα που προέρχονται από ένα γονιμοποιημένο ωάριο από μια αγελάδα Black Angus που ονομάζεται Lucy και ζει σε μια φάρμα στην Καλιφόρνια.
Οι ρυθμιστικές αρχές θα πρέπει να εγκρίνουν τις ετικέτες της εταιρείας και να πραγματοποιήσουν μια τελική επιθεώρηση, όπως δήλωσε ο Yoav Reisler, της Aleph Farms. Μετά από αυτό, μπορεί να χρειαστούν μήνες πριν το προϊόν σερβιριστεί σε εστιατόρια.
Οι υποστηρικτές αυτής της νέας τάσης λένε ότι η δημιουργία κρέατος από κύτταρα θα μειώσει δραστικά τη βλάβη στα ζώα και θα αποφύγει τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις της συμβατικής παραγωγής κρέατος. Ωστόσο, η βιομηχανία αντιμετωπίζει εμπόδια που περιλαμβάνουν το υψηλό κόστος και την πρόκληση της παραγωγής αρκετού κρέατος σε αρκετά μεγάλη κλίμακα ώστε η παραγωγή να είναι προσιτή και κερδοφόρα.
Το καλλιεργημένο κρέας καλλιεργείται σε μεγάλες δεξαμενές από χάλυβα χρησιμοποιώντας κύτταρα που προέρχονται από ζωντανό ζώο, γονιμοποιημένο ωάριο ή ειδική τράπεζα αποθηκευμένων κυττάρων. Τα αρχικά κύτταρα συνδυάζονται με ειδικά θρεπτικά συστατικά για να τα βοηθήσουν να αναπτυχθούν σε μάζες ή φύλλα κρέατος που διαμορφώνονται σε γνωστά τρόφιμα, όπως κοτολέτες ή μπριζόλες.
Η Aleph Farms είναι μια εταιρεία κυτταρικής γεωργίας που δραστηριοποιείται στον χώρο της τεχνολογίας τροφίμων. Συνιδρύθηκε το 2017 από την ισραηλινή κοιτίδα τεχνολογίας τροφίμων «The Kitchen Hub» της Strauss Group Ltd., και τον καθηγητή Shulamit Levenberg της Σχολής Βιοϊατρικής Μηχανικής στο Technion – Ινστιτούτο Τεχνολογίας του Ισραήλ και έχει την έδρα της στο Rehovot του Ισραήλ.
